この山菜はどうやって食べるのですか？

□ サイエンスタイムズ記者胡立娟

最近、江蘇省徐州市の幼稚園の子供たちがニレの種で巣を共同で作る動画がインターネット上で話題となり、ニレの種が多くの山菜の中でも一際目立つ存在となった。

「ニレの種子は目立たないように見えるかもしれませんが、非常に栄養価が高く、タンパク質が豊富です。」中国健康促進教育協会栄養部副事務局長の呉佳氏は記者団に対し、一般的な山菜や緑の葉野菜と比較して、ニレの種子100グラムあたり4.8グラムのタンパク質と3.27ミリグラムのミネラル亜鉛が含まれていると語った。また、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、カロチンなどの物質も含まれており、神経を落ち着かせ、火を鎮め、咳を和らげ、腫れを抑える効果があります。

エルムマネーはニレの木の果実です。色は緑色で、中央が膨らんで縁が薄い薄片状の形をしています。古代に連ねられた麻の貨幣によく似ていることからこの名前が付けられました。 「余剰金」は「余剰金」の同音異義語で、お金がたくさんあることを意味します。

呉佳さんは、ニレの種の食べ方はいろいろあるが、一般的なものは4つあると紹介した。

蒸して食べる。ニレの種をきれいな水にしばらく浸し、きれいに洗って水を切り、小麦粉と混ぜて蒸してから食べます。すりおろしたニンニクとごま油を加えて混ぜて食べたり、生地をこねるときに塩やごま油などの調味料を加えて蒸しコーンパンにしたりすることもできます。蒸し料理は野菜が多く麺が少ないことが多いため、「三高」の患者に特に適しています。

お粥を炊きます。野菜粥と同様に、まず鍋に米またはキビを入れ、ほぼ火が通ったらニレの種を加えて火が通るまで煮ます。お好みに合わせて、みじん切りにしたネギやニンニクの芽などを加えてもよいでしょう。

フィリングを作ります。ニレの種を洗って刻み、肉、エビ、卵と混ぜて詰め物を作ります。パン、餃子、パイなどを作るのに使えます。新鮮で美味しいです。

生で食べてください。摘みたてのニレの種は柔らかく、サクサクしていて甘いです。洗った後は生で食べたり、冷菜やサラダとして使ったりできます。

呉佳氏は、腐ったニレの種子は食中毒を引き起こす可能性があることを特に注意喚起した。色が変わったり、粘り気が出てきたら食べてはいけません。