この種の砂糖は隠れた「健康キラー」です。多くの人がほぼ毎日それを食べていますが、それを知りません。

健康概念の普及に伴い、人々は原材料リストに白砂糖やショ糖が含まれる食品など、添加糖を含む食品を意識的に避けるようになりました。

このように、おいしく健康的に食事が楽しめると思っている人もいるが、実は原材料名に「高果糖コーンシロップ」と記載されている食品という、もう一つの地雷を知らないうちに踏んでいることに気づいていない。私たちが普段飲んでいる炭酸飲料や、キャンディー、チョコレート、ケーキ、ビスケット、パンなどの食べ物の中に高果糖コーンシロップの痕跡が見られますが、この隠れた「健康キラー」を無視している人は多くいます。

では、果糖コーンシロップを過剰に摂取するとどのような危険があるのでしょうか?摂取を最小限に抑えるためには、日常生活で何をすればよいのでしょうか?

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「ブドウ糖果糖液糖」とは何ですか？

フルクトースコーンシロップは、高フルクトースシロップまたは異性化シロップとも呼ばれ、加水分解、異性化、精製、濃縮などのプロセスを経てデンプンまたはデンプン質物質から作られる、フルクトースとグルコースを主成分とするデンプン糖製品です。高果糖コーンシロップは、果糖とブドウ糖からなる混合シロップであるとも理解できます。高果糖コーンシロップでは、果糖とブドウ糖の比率を柔軟に制御できます。果糖の比率が高いほど、シロップは甘くなります。

フルクトースには4つの種類があります。

タイプ 42 (F42) は、シロップに 42% の果糖と 58% のブドウ糖が含まれていることを意味します。

タイプ 55 (F55) は、シロップに 55% の果糖と 45% のブドウ糖が含まれていることを意味します。

タイプ 60 (F60) は、シロップに 60% の果糖と 40% のブドウ糖が含まれていることを意味します。

タイプ90（F90）は、シロップに90％の果糖と10％のブドウ糖が含まれていることを意味します。

私たちが普段飲んでいるコカコーラに入っているシロップは60型です。また、90型高果糖コーンシロップは果糖含有量が多く甘味が強いため、日常生活ではあまり見かけません。

1960 年代初頭から、米国では高果糖コーンシロップを甘味料として使い始めました。 1985 年までに、高果糖コーンシロップは添加糖類全体の 35% を占め、ソーダ、アイスティー、ジュースなどのソフトドリンクやその他の甘い飲料の主な甘味料となりました。統計によると、我が国の高果糖コーンシロップの生産量は近年、持続的かつ安定した成長傾向を示しています。 2021年、我が国の高果糖コーンシロップの生産量は685万トンに達しました。

高果糖コーンシロップが食品製造分野で非常に人気がある理由は、主に無色無臭で、常温での流動性が良く、使いやすく、溶解性が高く、保湿性が高く、浸透圧が高く、発酵性能が良好で、40℃以下で冷甘性があるなどの利点があるためです。

食品にフルクトースシロップを加えると、甘味が加わるだけでなく、製品の風味、色、食感が向上し、安定性が向上し、保存期間が延長されます。これらの利点により、高果糖コーンシロップは多くの「砂糖」の中でも際立っており、食品業界で広く使用されています。

果糖コーンシロップの過剰摂取

太るだけではない

フルクトースコーンシロップを加えると、一部の食品の味は良くなりますが、フルクトースコーンシロップを含む食品を頻繁に食べると、有害な場合もあります。

1. 肥満のリスクが増加する

肥満は今日では一般的な問題となっている。私の国では、成人の過体重/肥満の有病率は 50% を超えており、学齢期の子供の間では 20% 近くになっています。肥満を抑制することが急務です。

高果糖コーンシロップを含む飲料は、人々の徐々に進行する肥満の原因の一つとなっている可能性がある。結局のところ、高果糖コーンシロップが添加された飲料は、味は良いがカロリーが高く、満腹感も弱く、ボトル一杯まで飲み干してしまうこともある。食生活をコントロールしたり、運動量を増やさずに定期的に飲むと、自然に体重が増えてしまいます。

高果糖コーンシロップには果糖が多く含まれており、食事と一緒に純粋な果糖を摂取すると、食事中のブドウ糖と比較して、女性の血中インスリンとレプチンの減少、食後成長ホルモン放出ペプチドの抑制の弱まりにつながる可能性があることが研究で示されています。

簡単に言えば、果糖がエネルギー調節システムに及ぼす影響はブドウ糖と比べて異なるため、高果糖食を長期にわたって摂取すると、カロリー摂取量が増加し、最終的には体重増加や肥満につながる可能性があります。

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2. 脂肪肝疾患のリスク増加

高果糖コーンシロップはブドウ糖と果糖で構成されています。グルコースは体の組織や臓器でエネルギー源として利用されますが、フルクトースのほとんどは摂取後に肝臓で代謝されます。果糖を過剰に摂取すると肝臓で脂肪に変換され、脂肪肝のリスクが高まります。

栄養学ジャーナルに掲載された研究によると、果糖コーンシロップを含む飲料を1日1杯以上飲んだ人は、飲まなかった人よりも非アルコール性脂肪性肝疾患を発症するリスクが55％高かった。

多くの研究結果では、高果糖コーンシロップの摂取は非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）のリスクを高めるだけでなく、非アルコール性脂肪性肝炎（NASH）のリスクも高めることを示しています。

3. 2型糖尿病のリスク増加

果糖とブドウ糖は血糖値に対して異なる影響を及ぼします。通常、ブドウ糖の GI 値は 100 に設定されています。血糖値の上昇を引き起こすには、果糖がブドウ糖に変換される必要があります。変換にはある程度の時間がかかり、変換できる果糖の量も少ないため、果糖のGI値は19〜23しかありません。

つまり、体内での果糖の代謝は血糖値にほとんど影響を与えず、果糖含有量の多い高果糖コーンシロップも血糖値にはあまり影響を与えません。しかし問題は、過剰な果糖の摂取が肝臓の脂肪蓄積の主な原因となり、インスリン抵抗性を引き起こし、糖尿病のリスクを高める可能性があることです。

4. 脂質異常症のリスク増加

研究により、高果糖摂取は健康な人や糖尿病患者の血漿総コレステロール値を上昇させる可能性があることが判明しています。

5. 痛風のリスク増加

肝臓でのフルクトース代謝により、ATP から AMP (尿酸の前駆体) への分解が増加し、尿酸の生成が誘発され、痛風のリスクが増加するという強力な証拠があります。

1967 年に高果糖コーンシロップが導入されて以来、米国における果糖の消費量は大幅に増加しており、高果糖コーンシロップの消費量は米国人の間で痛風の罹患率が増加する傾向と一致しています。

6. 歯の損傷

「砂糖」を摂取すると虫歯になるという問題に関しては、高果糖コーンシロップも例外ではありません。動物実験では、ショ糖と高果糖コーンシロップの両方が虫歯を引き起こす可能性があることが示されています。高果糖コーンシロップに含まれるブドウ糖と果糖はどちらも単糖類です。単糖類は分子量が小さく、水溶性が高く、歯垢に浸透しやすく、虫歯の原因となる細菌によって直接利用されて酸を生成し、歯の表面の脱灰を引き起こします。これが、ひそかにお腹がぽっこり大きくなってしまう原因です。

しかし、ショ糖と比較すると、高果糖コーンシロップは平滑面う蝕を引き起こす能力は比較的弱いですが、窩溝う蝕を引き起こす能力は比較的顕著です。

過剰摂取を避ける

これを試してみてください

現在、高果糖コーンシロップは食品業界で広く使用されています。たとえば、私たちが食べるケーキ、ミルクティー、アイスクリーム、アイスキャンディー、ジャム、砂糖漬けのフルーツ、ジャム、サンドイッチビスケット、パン、甘い飲み物、ワインなどには、高果糖コーンシロップが含まれている可能性があります。

高果糖コーンシロップが含まれているかどうかを確認したい場合は、食品のパッケージに記載されている原材料名を直接確認する方が確実です。 「高果糖コーンシロップ」という文字が表示されている場合は、食べる量を減らすか、食べないようにしてください。特に、高果糖コーンシロップが原材料リストの比較的早い段階に記載されている場合は、含有量が多いことを意味するため、注意して選択する必要があります。

図: 電子商取引プラットフォーム

高果糖コーンシロップを含む食品は甘くておいしいですが、頻繁に食べると、太ったり、肝臓にダメージを与えたり、血糖値を乱したり、尿酸値を上げたり、歯を傷めたりと、ひそかに「健康を害する」ことになります。食品を購入するときは、必ず原材料リストをよく読んでください。たまに食べるのはいいですが、頻繁に食べるのは費用対効果が良くありません。この「甘さ」の味のために健康を犠牲にしないでください！

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著者: 薛清鑫、登録栄養士

査読者: 阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長