プルーンの16倍のビタミンCと冬瓜の7.7倍のタンパク質が含まれています。 「長寿野菜」は今が食べるのにピッタリ！

田舎の畑や道端の溝によく見られる山菜の一種があります。かつては豚に与えていたため、「豚の餌」とみなされていました。しかし、栄養価が非常に高いことから「長寿野菜」とも呼ばれています。生命力が強い山菜「スベリヒユ」です。

スベリヒユの栄養価

李時珍はスベリヒユについて、「葉は馬の歯のようにざらざらしていて、性質はアマランサスのように滑らかで渋い」と評しており、これがスベリヒユの名前の由来となっている。

スベリヒユは、エメラルドグリーンの色をした厚くてジューシーな葉を持つ、一見普通の多肉植物です。成長が早く、繁殖しやすいため、昔から雑草とみなされてきました。

近年、健康的な食生活に注目が集まるにつれ、スベリヒユの栄養価が徐々に発見され、健康野菜として人気が高まっています。

1. オメガ3脂肪酸

スベリヒユの最も優れた栄養価は、オメガ 3 脂肪酸の含有量が非常に高いことです。植物性食品に含まれるオメガ3脂肪酸の含有量は非常に低いことを知っておく必要があります。新鮮なスベリヒユの葉100グラムには約300～400mgのオメガ3脂肪酸が含まれており、これはスズキやタチウオよりも多く、タチウオの約2倍です。ほとんどの植物性食品にはオメガ 3 脂肪酸が含まれていないため、スベリヒユは α-リノレン酸の最も豊富な植物源の 1 つとも考えられています。

α-リノレン酸は、人間の成長、発達、さまざまな心血管疾患の予防、健康な免疫システムの維持に不可欠なオメガ 3 脂肪酸です。一般的に食事にはオメガ3脂肪酸が不足しているため、多くの人が食用としてスベリヒユを栽培しています。魚を食べず、魚油や藻油を摂取しない人にとって、スベリヒユはオメガ3脂肪酸を補給するのに最適な食品です。

2. タンパク質

スベリヒユ100グラムあたり約2.3グラムのタンパク質が含まれており、これは植物性食品の中では比較的多く、レンズ豆やインゲン豆などの新鮮な豆類に匹敵します。また、冬瓜の7.7倍、大根やカボチャの3.3倍、生インゲン豆や丸ナスの2.9倍にもなります。

3. ビタミン

スベリヒユのビタミン含有量も相当なものであり、特にビタミン C は 100 グラムあたり約 23 mg 含まれており、これは柑橘類のレベルに匹敵し、プルーンの 16.4 倍、リンゴやドラゴンフルーツの 7.7 倍、アプリコットの 5.8 倍であり、多くの一般的な果物や野菜をはるかに上回っています。ビタミン C は強力な抗酸化物質として、フリーラジカルによるダメージから体を保護し、さまざまな病気を予防します。スベリヒユにはビタミン C に加え、ベータカロチンやビタミン E などの抗酸化物質も豊富に含まれています。これらの成分は、視力、皮膚の健康、免疫機能の保護に重要な役割を果たします。

4. ミネラル

ミネラルの点では、スベリヒユも同様に優れています。スベリヒユはカルシウムが豊富で、100gあたり約87mgのカルシウムが含まれているため、カルシウム補給に適した野菜です。血圧を下げ、心臓の健康に良いミネラルであるカリウム（494mg/100g）とマグネシウム（68mg/100g）が豊富に含まれています。

上記の栄養上の特徴に加えて、スベリヒユにはインスリンの分泌を促進し、血糖値を下げるのに役立つ物質であるノルエピネフリンが含まれています。さらに、スベリヒユの粘り気の元となる成分は実は多糖類で、これも血糖値の上昇を遅らせる効果があります。体系的なレビューとメタ分析により、スベリヒユは血漿の空腹時血糖値を大幅に低下させることができることが示されました。

スベリヒユを食べるときに注意すべき2つのこと

スベリヒユは栄養が豊富ですが、食べるときには2つの点に注意しなければ、健康上のリスクをもたらす可能性があります。

1. スベリヒユはシュウ酸を多く含んでいるので、最初に湯通しすることをお勧めします。

スベリヒユにはシュウ酸が100gあたり最大1460mgも含まれています。この物質は人体内のカルシウムと容易に結合してシュウ酸カルシウム沈殿物を形成し、カルシウムの吸収と利用に影響を与え、結石のリスクを高めます。

したがって、スベリヒユは食べる前に沸騰したお湯で茹でて、シュウ酸の大部分を除去する必要があります。

2. 野生のスベリヒユは、過剰な量の重金属を含んでいる可能性があるので、むやみに食べないでください。

道端に生育する野生のスベリヒユは、自動車の排気ガスや農薬などの汚染物質に汚染されており、重金属やその他の有害な残留物質が過剰に存在する危険性があります。これらの有害物質は人体に入ると害を及ぼす恐れがあるため、道端に生えている野生のスベリヒユは食べないようにしましょう。

華南熱帯農業大学農学部の「7種の野生野菜の銅、カドミウム、鉛含有量の測定と汚染状況の評価」の実験データによると、スベリヒユの鉛、カドミウム、銅の含有量はそれぞれ最大残留量の21倍、4倍、1.8倍でした。

また、道端や公園で見つかったスベリヒユを識別できず、見た目が似ている他の植物と混同する人もいるため、誤って摂取すると中毒の危険につながる可能性があることにも注意が必要です。したがって、スベリヒユを食べたい場合には、正規のルートで購入するか、自分で栽培することをお勧めします。