夏の食中毒を防ぐ方法

夏は暑くて雨が多く、細菌、有毒な動植物、真菌による食中毒が発生しやすく、最も蔓延する季節です。以下は、夏によく見られる食中毒のリスク要因と予防策に関するヒントです。

1. 冷たい料理や煮込み料理を安全に食べるには？

暑い季節には、サラダ料理や煮込み料理などの冷たい料理を好む人が多くいます。冷たい料理は加工時に加熱する必要がないため、煮込み料理は加熱しても、冷却後の二次加工時に再度加熱する必要はありません。このタイプの食品には、原材料、生産、加工の衛生状態に対する高い要件が求められます。少しでも不注意があると、病原微生物による汚染が容易に起こり、食中毒を引き起こす可能性があります。

消費者は冷菜や煮込み料理を購入する際、資格を有し衛生状態の良い飲食店を選び、無許可業者からの購入は避けるべきです。必ず必要に応じて購入し、長期保管は避けてください。自家製の冷菜や煮込み料理を作るときは、新鮮な食材を使用してください。加熱可能な原材料は十分に加熱し、冷却過程においては保護に注意を払う必要があります。加熱できない野菜や果物などは、よく洗ってください。加工中は、包丁、まな板、食器などを生食品と調理済み食品に分けて保管し、加工後はできるだけ早く消費してください。

2. 魚介類を安全に食べるには？

魚、エビ、カニ、貝類などの動物性魚介類は、好塩性細菌である腸炎ビブリオによる汚染を受けやすいです。これらの魚介類は、適切に取り扱われなかったり（十分に洗浄されていない、または生の食品と調理済みの食品が混ざっている）、不適切に食べられたり（生または半調理など）、簡単に腸の感染症を引き起こす可能性があります。

魚介類を購入したら、必ず他の食品とは別に保管してください。購入後すぐに加工できない場合は、できるだけ早く冷蔵庫に入れてください。魚介類を冷蔵庫に保存するときは、生の魚介類と調理済みの魚介類を必ず分けて保管してください。魚介類を取り扱う際は、加工中の交差汚染を防ぐために専用のナイフとチョッピング容器を使用してください。魚介類を調理するときは、完全に火が通っていることを確認してください。

3. 豆類の野菜を食べるときに注意すべきことは何ですか?

夏はインゲン豆やサヤインゲンなど、さまざまな豆が出回る季節です。生の豆にはサポニンとヘマグルチニンが含まれています。通常の状況では、十分に加熱すれば毒素は破壊され、通常は中毒を引き起こすことはありません。しかし、「シャキシャキ」や「青々しさ」といった味や見た目を追求しすぎたり、一度に大量に処理しすぎて炒めムラができたり、十分に加熱しなかったりすると、食べた後に中毒を起こす原因になります。インゲン豆を加工するときは、中毒を防ぐために必ず十分に調理してください。

4. 食中毒による横紋筋融解症を予防するには？

食中毒による横紋筋融解症の具体的な原因はまだ不明ですが、疫学的研究により、この病気はザリガニ、淡水タラ、バッファローフィッシュなどの動物性水産物の摂取に関連していることが判明しています。

夏はザリガニの消費のピークシーズンです。消費者は、おいしい料理を楽しみながら、病気のリスクを減らすために以下の点に注意することができます。まず、新鮮で信頼できる食材を選び、合法的な営業資格を持つ農産物直売所、スーパーマーケット、電子商取引などの正式なルートを通じて新鮮なザリガニを購入し、出所が不明なザリガニや野生のザリガニを食べたり、購入したり、捕まえたりしないでください。次に、調理する前に徹底的に洗浄します。ザリガニのえらには多くの病原微生物が吸着されています。えらを切り落とし、エビの殻と爪の付け根をブラシできれいに磨くのがベストです。 3つ目は、アレルギーがある場合や体調が悪い場合（過労、薬を服用しているなど）は特に、十分に調理し、一度に食べ過ぎないようにしてください。

5. 野生の毒キノコによる中毒を防ぐにはどうすればいいですか?

暑くて雨の多い夏は野生キノコが最も生育する時期であり、野生の毒キノコによる中毒が最も多く発生する時期でもあります。多くの毒キノコ中毒には特別な治療法がなく、中毒症状は重篤で発症が急速、死亡率も高い。

現時点では、毒キノコを識別するための単純で簡単な方法はありません。人々の間で広まっている野生キノコの識別方法や経験の中には、信頼できないものもあります。毒キノコによる中毒を避ける最善の方法は、出所が不明な野生キノコや認識できないキノコを採ったり、買ったり、食べたりしないことです。