空腹時にライチを食べると「ライチ病」になるのでしょうか？ビールを頻繁に飲むとビール腹になりますか？真実は…

食品健康の分野では広く流布している格言が多く、何度も聞いた結果、多くの人がそれを信じてしまいます。しかし、多くの噂は単に「もっともらしく聞こえる」だけで、実際には科学的事実と一致していません。
6月7日は世界食品安全デーです。よく耳にする食品安全に関する噂を8つ集めて、一つずつ分析してみました。

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1. 空腹時にライチを食べると「ライチ病」を引き起こす可能性がある

「ライチ病」は実際に存在し、その症状は「空腹時にライチを大量に食べた後に起こる低血糖」です。現在、医学はライチ病の発症機序と原因を完全に解明していないが、多数の病気の過程をまとめると、空腹時に大量のライチを食べることが病気を引き起こす重要な要因である。
したがって、ライチを食べるのは実際には安全ですが、食べるタイミングを知り、一度に食べ過ぎないようにしてください。ライチを食べる前後に炭水化物を含む食べ物を食べても良いです。
2. 尿酸値が高く痛風のある人は豆腐を食べてはいけない

この発言の根拠は、「大豆にはプリン体が多量に含まれており、摂取すると尿酸に変換される」というものです。
乾燥大豆のプリン含有量は確かに低くはないが、乾燥大豆をそのまま食べる人はほとんどいない。私たちが普段食べている豆腐などの「大豆製品」は、大豆を豆乳にして、さらに豆腐などの食品に加工して作られています。
**これらの処理工程で、かなりの量のプリンが水に溶解し、廃棄されます。 **たとえば、豆腐にはプリン体が 70 mg/100 g 未満しか含まれていないことが多いですが、調理済みの大豆には 50 mg/100 g 未満しか含まれていません。これらの含有量は、ブロッコリー、エンドウ豆、ほうれん草、ピーマン、バナナなどの野菜や果物に含まれるものと似ています。
いくつかの研究では、大豆製品の摂取と痛風の関係も調査されており、大豆製品の摂取と高尿酸値や痛風の間には相関関係がないことが判明しました。 **豆乳や豆乳から加工された大豆製品を多く摂取する人は、高尿酸値になるリスクが低いことを示す研究もあります。
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3. ビールを頻繁に飲むと「ビール腹」になる

ビールを飲むのが好きな人の多くは「ビール腹」になっているため、「ビール腹はビールを飲むせいだ」と誰もが信じています。
ビールはちょっと不公平だ。
ビールは麦芽の麦汁から発酵され、麦汁には糖分が多く含まれています。ビールの麦汁に含まれる糖分は種類によって大きく異なり、通常は 6% から 20% の間です。ビールのラベルに記載されている「麦汁濃度」「原麦汁濃度」「麦芽含有率」などの表示は、麦汁の糖分含有量を指します。これらの糖のほとんどは発酵してアルコールとなり、カロリーはあるものの人体に吸収され利用されることはありません。
つまり、ビールはお酒よりもカロリーが高いのですが、全体的に吸収されるカロリーはそれほど多くありません。
しかし、ビールを飲むとバーベキューや冷たい料理を食べることが多く、たくさんの食べ物を摂取することになり、その分のカロリーが大部分を占めてしまいます。 **ビールを頻繁に飲むと、気づかないうちに体重、特に腹部の脂肪が増えやすくなり、いわゆる「ビール腹」が形成されます。
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4. フライドチキンに含まれるホルモンは子供の思春期を早める原因となる

ネット上では「最近の鶏肉には早熟を引き起こすホルモンが含まれている」という噂が広がっている。
実際のところ、この発言は完全に当​​然のことと受け止められています。成長が早い鶏は、優れた品種であり、飼料を効率的に肉に変換できるため、成長が早いです。栄養的に総合的でバランスのとれた配合飼料と、鶏の成長に最適な温度、湿度、光の環境を組み合わせることで、鶏は5～6週間でひよこから市場に出るまで成長します。これはホルモンとは何の関係もなく、養鶏においてはいかなるホルモンの使用も規制で禁止されています。
フライドチキンは油をたくさん吸収し、「高タンパク・低脂肪」のチキンが「高脂肪・高カロリー」の食品になってしまいます。 **この観点からすると、フライドチキンの消費頻度と量は確かに制御されるべきです。 **ただし、鶏肉自体やフライドチキン製品にはホルモンは含まれておらず、思春期早発症とは関係ありません。
5. ザリガニは下水で育つため汚い

ザリガニは生存能力が強く、過酷な環境でも生き残ることができますが、これはザリガニが清潔な環境を好まないという意味ではなく、また清潔な環境ではうまく成長しないという意味でもありません。 **現在、市場に出回っているザリガニは基本的に人工的に養殖されたものです。栽培の核心は、鶏が早く大きく育つように、最も清潔な環境と良質の飼料を提供することです。
2016年、南京大学の黄成准教授は学生たちを率いて2つの実験を行った。最初の実験では、普通の川の水を満たした洞窟にザリガニ 100 匹を入れました。もう一つの洞窟では、片側にはきれいな水があり、反対側には汚れた水がありました。その結果、約80匹がきれいな水に飛び込み、20匹が汚れた水に飛び込み、その後5匹が後退してきれいな水に飛び込みました。複数回の実験を行った結果、結果はほぼ同じでした。 2番目の実験は、ザリガニに新鮮な肉と腐った肉を与えるというものでした。結果によると、ほとんどのザリガニは新鮮な肉を食べることを選んだという。
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6. 麺が燃えるということは、接着剤が加えられていることを意味する

まず、麺類はタンパク質とデンプンでできています。これらはすべて有機物質であり、発火点に達して空気と十分に接触する限り燃える可能性があります。麺類は表面積が限られているため、完全に燃やすことが難しく、炭黒が残ります。特に麺が十分に乾燥していないと、火がつきにくくなります。しかし、麺が火に触れ続けると、水分が抜けて乾燥し、やがて火がついてしまいます。接着剤は有機物なので燃やすこともできます。つまり、麺は接着剤の有無にかかわらず点火できるのです。
第二に、一部のパスタ製品には接着剤などの加工原料が含まれています。 **食品ガムは合法的な食品添加物であり、栄養学的観点からは通常食物繊維です。これらを添加しても安全性や健康に悪影響はなく、パスタ製品の味が向上するだけです。
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7. 適度な飲酒は健康に良い

「適度な飲酒は健康に良い」というのは、アルコール業界や飲酒者がよく言う言葉だが、これは科学的証拠や食事ガイドラインを歪曲している。
疫学調査データによると、「適度に飲酒する」人の心血管疾患の発症率は、「全く飲酒しない」人や「大量に飲酒する」人よりも低い。しかし、人間の健康は心臓血管の健康だけではありません。アルコールを飲み続けると多くのがんのリスクが高まることを示すデータは膨大にあり、「適度な」飲酒というものは存在しません。
「中国居住者の食事ガイドライン（2022年）」によると、アルコールの量に基づいて、成人が1日に飲むアルコールの最大量は15gを超えないようにすることが推奨されています。いかなる形態のアルコールも人体の健康に有益ではありません。
8. 冬にお酒を飲むと体が温まる

「温まるために飲む」というのは幻想です。
寒い環境では、人の体の表面温度は低下します。気温が20℃くらいまで下がると、体表面の毛細血管が閉じて、心臓や他の中枢臓器に十分な血液が供給されるようになります。つまり、体表面での熱産生を止めて「寒い」と感じるのは、寒さに対する体の自動的な防御なのです。
飲んだ後は毛細血管が拡張し、より多くの血液が体表面に流れ込むため、「温かみ」を感じます。しかし、これにより体はより速く熱を放散することになり、体は「熱損失を減らす」のではなく「熱を放散する」必要があるという誤ったメッセージを脳に与えてしまいます。この誤った情報により、体表面への血流が速まり、発汗を引き起こして熱放散が促進されることもあります。救助措置が間に合わなければ、低体温症や死亡に至る可能性があります。

企画・制作

著者: Yun Wuxin、食品工学博士、サイエンスライター

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家