この果物は北部の人にとっては盲点ですが、非常に栄養価が高いのです！今すぐ食べる

暑い夏になると、大手ミルクティーショップの販促チラシに特別なフルーツが登場します。それは、黄色い肌です！

この写真はフードデリバリープラットフォームのスクリーンショットから取られたものである

キンカンは南部ではニッチな果物です。北部の友人の多くは馴染みがないかもしれませんが、実はここ 2 年間で人気が高まっています。さまざまな飲み物に頻繁に登場するだけでなく、大手ミルクティーブランドのリストでトップ 3 にランクされたこともあります。

では、黄色い肌の何がそんなにユニークなのでしょうか?なぜそんなに人気があるのでしょうか？

キンカンってどんな果物ですか？

皮が黄色で、皮の色は黄色または濃い黄色で、大きさはミニトマトに近いです。南部では黄陂には黄玉、金玉など多くの別名がありますが、その色と形から切り離すことはできません。

キンカン、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、キンカンはすべてミカン科に属します。違いは、キンカンの皮は柑橘類ほど簡単に剥けず、中に果肉の多い裂片がいくつも入っていないことです。代わりに、果肉組織はブドウの組織に少し似ており、果肉内には 1 つ以上の粒状の種子が入っています。

毎年7月～8月頃は、キンカンが大量に出回る季節です。酸味と渋みのある味がします。この独特の味のため、夏の涼しさを味わったり、脂っこいものを食べた後の脂っこさを消すのに最適です。強い酸味は人間の口の中で唾液の持続的な分泌を刺激することができるため、最初は渋みがあっても時間が経つにつれて甘みも生まれます。この漸進的な味覚体験は、徐々に慣れて人々をかなり「中毒」にさせ、「止められない」という衝動さえ抱かせるでしょう。

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黄色い皮は栄養価が高い

キンカンは独特の味があるだけでなく、栄養価も高く評価されています。

1. 有機酸

黄皮には多量の有機酸が含まれており、これが黄皮の酸味の源でもあります。有機酸は唾液の分泌を刺激し、消化を改善し、食欲を増進します。暑い夏に食欲不振、疲労感、眠気を感じることが多い場合は、キンカンを数個噛むと非常に役立ちます。

2. 植物化学物質

黄色い皮には、アルカロイド、クマリン、揮発性油、フラボノイド、ポリフェノールなどの植物化学物質も豊富に含まれています。フラボノイドとポリフェノールは一般的に非常に強力な抗酸化作用があり、人体の炎症や細菌と戦うのに役立つだけでなく、癌を予防し、心臓血管系を保護するのにも役立ちます。

3. ビタミンC

キンカンのビタミンC含有量は低くなく、100グラムあたり35mgのビタミンCが含まれています。この値は柑橘類の同族と同等であり、バナナの 4 倍以上です。

4. カリウム

キンカンのカリウム含有量は非常に高く、100gあたり226mgに達します。これはカリウム補給に優れていることで知られるバナナとほぼ同じですが、キンカンのエネルギーはバナナの半分以下です。カリウム補給のためにバナナを食べるのが好きな友人は、この夏、キンカンを試してみるといいでしょう。汗で失われたカリウムを補給し、血圧を下げるだけでなく、脂っぽさを和らげ、喉の渇きを癒す効果もあります。

5. セレン

セレンは非常に強力な抗酸化作用を持つミネラルです。体の抗酸化力と抗老化力を高め、心筋細胞に対して一定の保護効果ももたらします。セレン含有量が高い日常の食品は多くありませんが、キンカンのセレン含有量は100グラムあたり0.64マイクログラムに達し、非常に優れています。

黄色い皮と他の一般的な果物の栄養成分の比較 データソース: Yang Yuexin。中国食品成分表標準版（第6版/第1巻）[M]。北京大学医学出版、2018年。

なぜ黄色い肌は全国的に人気がないのでしょうか?

栄養が豊富なキンカンですが、その美味しさにも「限度」があります。

食べると酸味、ほんのりとした甘み、渋み、ほんのりとした辛みを感じるほか、キンカンには独特のテレピン油のような香りもあります。 「緑の木々から金色の弾丸が垂れ下がり、甘い露に凝縮されたクリームは噛むと驚くほど美味しいです。秋の色彩は貴重で、夏にはその香りが枝に漂っているようです。」明代の詩人董伝沢は「金柑の実を食べる」という詩の中で、金柑の香りと味に対する賞賛を表現しました。

キンカンに含まれる多量の揮発性脂質が、その「異臭」の原因です。たとえば、テレビンの香りは、松やヒノキの油の主成分であるテルペンから生じます。松油の匂いが嫌いな友人は、キンカンの「匂いを嗅ぐ」最初のレベルで失敗するかもしれません。別の例として、友人の中にはキンカンにコリアンダー、ミカンの皮、防虫剤の混ざった匂いを感じる人もいますが、これらの匂いもキンカンのテルペンとテルペノイドから生じています。 「奇妙な香り」を放つこれらの物質は、「好きな人はよだれを垂らし、嫌いな人はできるだけ避ける」そうです。

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黄色い皮を開くさまざまな方法

キンカンの食べ方はいろいろあります。一般的な食べ方をいくつか紹介します。おそらくそのうちの1つがあなたに合うでしょう。

1. 洗ってそのまま食べるが、皮を剥いて芯は吐き出す

テレビン油の匂いにそれほど敏感でないなら、キンカンを生で食べるように「訓練」することもできます。皮を剥くだけで、キンカンの酸味は大幅に軽減されます。さらに、現在市場に出回っている品種の中には、酸味や渋みが大幅に改善され、さわやかで甘酸っぱい味が中心の、大きくて色が濃い鶏心黄皮など、より甘い味の品種もあります。

2. 他のフルーツと混ぜてドリンクを作る

キンカンの皮に他の甘い果物を組み合わせてドリンクを作るのも良い方法です。血糖値が正常な人の場合は、風味付けに少量の砂糖、蜂蜜、または甘い飲み物を加えることができます。市場にはライチと黄皮のドリンク、爆発した黄皮とレモンのティーなど、さまざまなお茶ブランドが出回っています。名前を見ただけでよだれが出そうです！

3. 海塩黄皮ドリンク

この方法は古い広東地域の人々に愛されています。砕いたキンカンに海塩（食塩でも可）を少し加えて味付けします。塩味を加えることで酸味や渋みが抑えられ、甘みが少し際立ちます。冷蔵保存した海塩きんかんを一口飲めば、夏の蒸し暑さも吹き飛びます。飲み慣れないかもしれないと心配な場合は、風味づけに蜂蜜を少し加えても大丈夫です。

4. 煮込みスープ

黄色い皮をスープに入れて煮込むのも、昔ながらの食べ方です。例えば、南部の人々に人気のある黄色い皮の豚スペアリブスープは、スペアリブの脂っこさが黄色い皮によって完全に抑えられています。新鮮で美味しいので、ぜひ試してみる価値があります。

黄色い皮を食べるときの注意

キンカンは美味しいのですが、食べるときには2つの点に注意する必要があります。

1. 一度に食べ過ぎないようにしましょう。 1日5～6個（約100グラム）を目安にお召し上がりください。一方で、果物の摂取の多様性を考慮し、毎日他の果物を摂取する余地を残す必要があります。一方、キンカンには有機酸が豊富に含まれており、一度に過剰に摂取すると胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。

2. 胃腸に不快感がある人は注意して食べることをお勧めします。胃酸の分泌が過剰だったり、胃潰瘍がある人がキンカンを食べると、胃酸の逆流やその他の胃の不快感を引き起こす可能性があります。適宜摂取量を減らすか、症状が消失するまで待ってから食べることをお勧めします。

また、キンカンの皮は非常に薄く、保存が容易ではありません。キンカンを買ったら、できるだけ早く食べることをお勧めします。

参考文献

[1] 林春耀、劉功良、李南偉、他。黄果皮の機能性成分と加工に関する研究の進展[J]。チャイナブリューイング、2020、39(11):25-29。

[2] Zou Bo、Zhong Siyan、Lin Jinbo 他。黄色い皮に含まれるフラボノイドの構造と生物学的活性に関する研究の進歩[J]。中国果物野菜ジャーナル2024(002):47-53.

著者: 王 陸、管理栄養士

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家