「石炭から石油へ」事件が暴露された！一般家庭は石油をどのように消費すべきでしょうか？

最近、「タンクローリーによる食用油と化学油の混入」事件が発覚し、社会から大きな注目を集めました。

石油タンカーの事故は皆をパニックに陥れ、どんな石油を買えばいいのかさえ分からないようだ。

では、市場にはさまざまな種類のオイルがありますが、どのように選べばいいのでしょうか?

油で揚げる方法は？

· プレス方法

圧搾油は、油糧種子に含まれる油を粉砕、胚転がし、蒸し、揚げ、圧搾して搾り取った製品です。

浸出法

抽出方法は溶剤油（6号軽質ガソリン）を使用し、油原料を十分に浸漬した後、高温で抽出します。脱脂、脱ガム、脱水、脱色、脱臭、脱酸の「6つの脱脂」工程を経て加工されます。最大の特徴は、石油収量が高く、生産コストが低いことです。

市場で一般的な食用油は何ですか?

菜種油

味覚が非常に敏感な人は、菜種油に匂いがあると感じるかもしれません。実は、品質の悪い菜種油には一定量のマスタード配糖体が含まれているのですが、現在では大手ブランドの菜種油にはほとんどこの物質が含まれていません。

ピーナッツオイル

ピーナッツ油の約80%は不飽和脂肪酸で、そのうち多価不飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸よりわずかに多くなっています。ピーナッツオイルは煙点が低く、不飽和脂肪酸を多く含んでいるため、中温から低温で調理することをお勧めします。

ひまわり油

ひまわり油の約 90% は不飽和脂肪酸で、そのうち多価不飽和脂肪酸の含有量は一価不飽和脂肪酸の含有量よりもはるかに高くなっています。多価不飽和脂肪酸のうち、リノール酸が約66%を占めます。また、ビタミンE、植物ステロール、リン脂質、カロチンなどの栄養素も含まれています。

しかし、ひまわり油は多価不飽和脂肪酸を豊富に含み、熱に対して非常に不安定です。煙点も極めて低いです。そのため、日常の冷たい料理のメインオイルとして使用し、中温や高温の調理には使用しないようにしてください。

コーン油

コーン油の80%以上は不飽和脂肪酸で、そのうち多価不飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸より多く含まれています。コーン胚芽油には植物ステロールが多く含まれており、血中脂質を下げるのに役立ちます。日常の炒め物のメイン油として、また時々揚げ物にも使えますが、油の温度をコントロールする必要があります。

クルミ油

多くの親は子供たちにクルミ油を与えることを選択します。クルミ油には多価不飽和脂肪酸、特にn-6系およびn-3系多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。そのうち、リノール酸とα-リノレン酸は、人体では合成できず、食物からしか摂取できない脂肪酸です。そのため、「必須脂肪酸」とも呼ばれます。

クルミ油は多価不飽和脂肪酸の含有量が多いため、非常に不安定な食用油であり、冷たい料理に最適です。

ココナッツオイル

近年、ココナッツオイルが新たな人気を集めています。ココナッツオイルは健康的なオイルだと多くの人が考えていますが、実際はそうではありません。ココナッツオイルはココナッツの果肉から得られるため、90%以上が飽和脂肪酸、半分以上が中鎖脂肪酸です。飽和脂肪の含有量が多いため、世界中の権威ある組織は頻繁な摂取を推奨していません。

・オリーブ油

オリーブオイルには一価不飽和脂肪の割合が非常に高いです。一価不飽和脂肪は血中脂質を下げるのに良い効果があり、地中海式ダイエットの重要な部分です。

乳児や幼児にとって、一価不飽和脂肪酸は必須脂肪酸ではないため、適宜、適宜使用することができます。逆に、大人はオリーブオイルをもっと選ぶべきです。

日常生活で油を摂取する際にはどのようなことに注意すればよいのでしょうか？

摂取量に注意する

「中国住民の食生活ガイドライン（2022年版）」では、住民の1日の食用油の摂取量を25〜30グラムに抑えることを推奨している。油っぽい食べ物は香りが強いですが、健康のためには、香りを抑えるように注意する必要があります。

·食生活を頻繁に変える

これは、食生活を定期的に変えることで、より多くの種類の不飽和脂肪酸を摂取できるようになり、より健康的になるためです。脂肪の化学構造はトリグリセリドであり、グリセロール分子に結合した 3 つの脂肪酸であることを知っておく必要があります。

さまざまな食用油の主な違いは、脂肪酸の組成が異なることです。わが国の「中国住民の食事栄養ガイドライン」（2022年）の勧告によれば、飽和脂肪酸の摂取量を制御する必要があり、不飽和脂肪酸をより適切に摂取する必要がある。

実際、簡単に言えば、動物油には飽和脂肪酸が多く含まれ、植物油には不飽和脂肪酸が多く含まれています。健康のためには、植物油を優先することをお勧めします。

食用油の煙点を見てみましょう

油を加熱すると煙が出始める温度を「発煙点」といいます。

油が煙を出すと、煙には目や呼吸器に強い刺激を与えるアクロレインが含まれます。さらに、空気中の煙霧粒子と同様に、油煙も肺がんのリスクを高める可能性があります。

調理をするときは、調理方法に応じて発煙点の異なる油を選択する必要があります。例えば、炒め物や揚げ物を作るときは煙点の高い油を選び、冷たい料理を作るときは煙点の低い油を選びます。

新しいオイルを使用する

特に揚げた後は、揚げ油を濾して使い続ける家庭も多いでしょう。揚げ油は、トランス脂肪酸、ベンゾピレン、アクリルアミド、複素環アミンなどの発がん物質を容易に生成します。長期にわたる摂取は健康リスクをもたらします。

健康的な食用油の選び方は？

·品質レベルを確認する

食用油は、一次、二次、三次、四次の 4 つの等級に分けられます (オリーブオイルは特別なケースで、バージンオリーブオイル (エキストラバージン、ミディアム、精製、ブレンド) に分けられます)。

1級と2級の食用油は純度が高く、不純物が少なく、色が透明で、香りと味が軽く、調理中に油煙が少なく、高温での炒め物や揚げ物に適しています。

グレード3と4の食用油は純度が低く、不純物が多く、色が濃いか濁りが中程度で、香りと味が強く、調理中に煙が多くなり、低温調理に適しています。

·職人の技を見てください

圧搾油は物理的な方法を使用して原料から油を分離し、より多くの栄養素を保持します。

抽出油は、一連の化学プロセスによる精製によって得られた油です。石油収量が高く、比較的安価です。

実は、どのタイプであっても、正規メーカーから購入し、国家基準の検査に合格したオイルであれば、安全性を心配する必要はありません。

·日付を見る

製造日が近いほど良いです。有効期限が遠いほど良いです。

一般的な食用油の保存期間は18 ～ 24 か月で、涼しく乾燥した遮光密閉された場所に保管する必要があります。

小さなボトルを購入する

開封すると食用油は空気と反応して酸化し、油の劣化が早まることを知っておく必要があります。したがって、オイルは小分けパックで購入し、開封後は 3 か月以内に消費するようにしてください。

最後に、私たちは企業に対し、食品の安全性にもっと注意を払い、利益の誘惑に負けて食品の安全性に対する尊重を薄めないように呼びかけます。

私たちは、より高い基準を維持し、消費者に健康的な食用油を提供し、高品質の製品で消費者の健康を守る強固な防衛線を構築することができます。