月餅は「病気」になることがありますか？中秋節、月餅を忘れずに →

私は月餅です。今年も皆さんにお会いできる季節がやってきました。確かに、年に一度しか見られないというのはちょっと少なすぎます。もっと買うと、いつも買いすぎてしまいます。終わらない場合はどうすればいいですか？月餅は10年も持つというメディアの報道を思い出さずにはいられません。私は悪くなると思いますか？どのような状況で「病気」になるのでしょうか?

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

01月餅も「病気」？

体内には脂肪と糖分がたくさんあると栄養士が言うのを聞いたことがあるでしょう。これらの物質は長期間保存すると、さまざまな原因で劣化し、「病気」を引き起こします。私がよくかかる「病気」には次のようなものがあります...

◐ハ敗北

腐った油のような臭いがします。実際、月餅の中の油は光と湿気の条件下で一連の化学反応を起こし、過酸化物やフリーラジカルなどの化合物を生成し、それが腐った臭いを生み出します。これらの物質は人体に有害であるため摂取しないでください。

月餅は脂肪分が豊富（画像出典：Xiaohongshuのスクリーンショット）

◐カビ

月餅は栄養が豊富です。適切な湿度と温度の条件下では、カビが成長して増殖し、月餅にカビが生えてしまいます。言うまでもなく、カビが生えた食べ物は食中毒や健康問題を引き起こす可能性があるため、食べるべきではありません。

カビの生えた月餅（画像出典：Xiaohongshuのスクリーンショット）

◐ 細菌

月餅を長期間保存すると、その中の栄養素が簡単に細菌を繁殖させます。湿った月餅は細菌が繁殖しやすくなります。大腸菌は一般的な種類の細菌です。この種の細菌が人体に入ると、胃や腸に害を及ぼし、感染症を引き起こし、腹痛や下痢などの病気を引き起こします。

◐ハード

乾燥した場所に保管された月餅は、時間が経つにつれて乾燥してしまいます。柔らかくて美味しいデンプン質が変化して硬くなり、噛みにくくなります。丁寧に噛もうとすると疲れるし、歯が痛くなります。よく噛まずにガツガツと食べると、硬くて大きな粒子が胃腸の運動に影響を及ぼし、消化不良や胃痛などの病気を引き起こします。

ネットユーザーたちは、月餅がハンマーでも割れないほど硬くなったとシェアした（画像出典：Douyin動画のスクリーンショット）

◐フレーバー

個別包装されていない月餅を他の食品、特に匂いの強い食品（胡椒など）や他の調味料と一緒に置くと、匂いが混ざり合って飲み込みにくくなります。

月餅と匂いの強い食べ物が一緒になり、匂いがとても「憂鬱」になる（画像出典：著者が生成したAI）

◐ 酸っぱくなったり苦くなったりする

月餅を長期間保存すると、その中の栄養素が分解され、さまざまな硫化物、窒素酸化物、メタン、エタノールが生成されます。 pH 値も低下し、ワインのような香りがします (ただし、ワインの香りだとは思わないでください)。また、酸味や苦味も感じます。これらの物質は人間の呼吸器やその他の部位に害を及ぼす可能性があるため、そのような月餅を食べることは推奨されません。

02 月餅病の原因が明らかに

人間だけでなく、月餅も「体のメンテナンス」が必要なようです！どうやって維持するのですか?そのためには、まずなぜこれらの「病気」に罹るのかを理解する必要があります。

酸素

酸素がなければカビは成長しなくなり、月餅の「本体」の脂肪は酸化して腐敗しにくくなります。好気性環境では、月餅の材料が酸素と反応して酸化反応を起こし、月餅が腐ったりカビが生えやすくなったりします。

温度

10℃以下ではカビの成長は非常に遅くなります。 93℃以上ではカビは死滅します。 25〜30℃はカビの生育に最も適した温度であり、中秋節の周囲の気温でもあります。気温の上昇も腐敗を加速させます。

水分

焼成工程中、月餅の表面の水分がほとんどないため、細菌やカビの繁殖を抑えることができます。月餅を長く保存しすぎると、だんだん硬くなってしまいます。しかし、月餅には活性水がさまざまな割合で含まれており、その水は細菌の繁殖の場となる可能性があります。

03 月餅の「お手入れ」ガイド

月餅を健康的に食べたいなら、温度、酸素、湿度、保存時間などの点を考慮する必要があります。

（ １ ）月餅は光の当たらない涼しく乾燥した風通しの良い場所に保管することをお勧めします。

（２）月餅は長期間保存せず、包装の有効期限内に食べることをお勧めします。

（ ３ ）購入した月餅が個装されている場合は、保存時に開封しない方がよいでしょう。すでに開封してしまった場合は、空気を抜いて密封した鮮度保持袋に入れて保存するのが最適です。

04 「新しい食べ方」月餅：いいえ！運ぶ！提唱する！

近年、中秋節に食べきれないほどの月餅を用意する家庭が多く、「新しい食べ方」を検討するようになっている。月餅を使ってお粥を作る人もいれば、スープや炒め物を作る人もいれば、サラダに混ぜて使う人もいると聞きました。

ネットユーザーが独自のダーク料理「月餅スープ」を作った（写真提供：Douyin動画のスクリーンショット）

しかし、月餅はすぐに食べられるように作られているため、味も良く、月餅の文化的意味合いをよりよく反映しています。月餅は、高糖質、高油分、高カロリーの「三大食品」です。適度に摂取するべきです。過剰に摂取すると、肥満、高血中脂質、高血糖などの健康リスクにつながる可能性があります。

[ヒント] 口から体内に入る物質は、人体に害を及ぼすほど十分な量を摂取する必要があります。諺にある通り、投与量を考慮せずに毒性について語るのは単なる不良行為です。したがって、不適切に保管された月餅や賞味期限が切れた月餅を誤って少し食べたとしても、あまり心配する必要はありません。具体的な状況は人によって異なります。気分が悪くなった場合は、すぐに医師の診察を受けることをお勧めします。

残った月餅をどう処理するか、何か良いアイデアはありますか？コメント欄でシェアしましょう〜

著者: 中国科学ライター協会会員

査読者: 王国一、北京理工大学品質管理工学准教授、中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

制作：中国科学普及協会

参考文献:

【1】GB/T 19855-2023「月餅の品質に関する一般規則」

【2】Liu Dongqing、Chen Pu、Zang Peng、他月餅の品質指標の変動則と賞味期限予測モデルの確立に関する研究[J]。食品科学、2022年。

【3】Zhong Shaowen、Ye Shengquan、Liang Tianjiao、Yan Dadi。広東風月餅の保存中の品質変化に関する研究[J]。食品安全品質ジャーナル、2014年。

[4] 楊柳清、鄭潤民、王宙燕、李克信、王軍、殷暁偉、曹江偉。異なる包装方法がブルーベリー月餅の保存品質に与える影響[J]。新鮮さと加工、2021年。

【5】何志平、パン・リンジャン、トゥ・ビンシン、陳英堅、熊志燕。ベジタリアン月餅の品質特性に対する包装方法の影響[J]。食品産業科学技術、2010年。