一晩置いた水や何千回も沸騰させた水は実際には癌を引き起こすことはありませんが、これらの食品は翌日まで残しておいてはいけません。

今日は、非常に実用的な質問についてお話します。残り物や飲み残しを自宅で食べてもいいのでしょうか? 「食べ残しはガンの原因になる」「残った水は毒になる」という話をよく耳にしたことはありませんか？しかし、これは本当にそうなのでしょうか?

今日は、どの食品を安全に食べられるのか、そしてどの食品を捨てなければならないのかについて、科学的な知識をいくつかお伝えします。

残り物って本当にそんなに怖いものなんでしょうか？

無錫の男性が、未開封の一晩置きご飯（卵チャーハン）を食べて食中毒になり、集中治療室に入院した。肝機能の指標が正常値の80倍以上となり、重度の肝不全に陥りました。これは大げさな話ではなく、実際の事例です。

Zeqiao オリジナル著作権連絡先 では、どの夜食を避けるべきでしょうか?

1. 緑の葉野菜：緑の葉野菜は、長く放置すると栄養素が失われるだけでなく、劣化しやすくなります。さらに悪いことに、緑の葉野菜自体には硝酸塩が多く含まれています。調理後、長時間放置すると硝酸塩が亜硝酸塩に還元され、健康に悪影響を及ぼします。
例えば、寧波食品検査所はかつて30種類の料理を検査したことがある。その結果、キャベツ、レタス、空芯菜などの緑の葉野菜を25℃で24時間保存したところ、亜硝酸塩含有量が100mg/kgを超えたことがわかりました。
そのため、揚げた緑の葉野菜は6時間以内に食べ、残ったものは冷蔵保存することをお勧めします。
2. 魚介類、魚、エビ、カニなどの高タンパク質食品は、一晩放置すると味が落ちるだけでなく、有害物質が生成され、ひどい場合には肝臓や腎臓の機能に損傷を与えることもあります。
Zeqiao オリジナル著作権連絡先<br /> したがって、魚介類に関しては、買ってその日のうちに食べるのが一番安全です。特に体力の弱い方は注意が必要です。
3. 黒キクラゲと白キクラゲの漬け物 これら2つの成分を長時間水に浸すと、セレウス菌に汚染され、フモニシンと呼ばれる毒素が生成される可能性があります。一度食べると、腹痛、膨満感、下痢、吐き気、嘔吐などの症状が出るだけでなく、過剰摂取すると多臓器不全や死に至ることもあります。
正しい使い方は、浸した後すぐに使うことです。冷水に浸す場合は 4 時間を超えないようにしてください。また、温水に浸す場合はさらに短くしてください。臭いやべたつきが気になる場合は、すぐに廃棄してください。

夜伏水や夜伏茶は飲めないというのは本当ですか？

最後に、皆さんが気になる夜中の水とお茶についてお話しましょう。深セン市疾病予防管理センターが行った実験では、水を20回沸騰させて1昼夜放置しても、亜硝酸塩の含有量は依然として安全値をはるかに下回っていることがわかった。夜間の水についても同様です。水中の亜硝酸塩含有量は一晩経つとわずかに増加しますが、それでも非常に少ないです。

一夜漬け茶については、がんの原因にはなりませんが、ビタミンや茶ポリフェノールなど多くの成分が失われるため、栄養価は大幅に低下します。淹れたてのお茶ほど香りも味も良くありません。

要約する

• 緑の葉野菜は6時間以内に食べる必要があります。その他の冷たい料理はできるだけ早く食べる必要があります。主食は1～2日間保存できます。肉は3日以上保存しないでください。
• 特に免疫力が低い人は、夜通し魚介類を食べるのは避けてください。
• 浸した黒カビと白カビを一晩放置しないでください。そうするとアフラトキシンが簡単に生成され、食べた場合中毒や死に至ることもあります。
• 一夜漬けの水やお茶は安心して飲めますが、味や栄養の観点から新鮮なものを飲むことをお勧めします。