油の過剰摂取が体に及ぼす害と油の使い方のコツ

脂肪は人体にとって重要なエネルギー生成栄養素であり、食事の主要な構成要素でもあります。調理の過程で油は食材の風味を高め、私たちの生活に欠かせない食材となっています。

しかし、毎日の食生活をコントロールしないと、知らないうちに油の摂取量が多くなり、健康を著しく害することになります。

脂肪の過剰摂取は肥満のリスクを高め、高脂血症、糖尿病、高血圧、冠状動脈疾患などの慢性疾患の危険因子となります。

図1 肥満の問題点

オイルの使用に関するヒント

食用油は私たちの日々の生活に必要な脂肪の重要な供給源です。オイルを正しく使用する方法に関する以下のヒントをご存知ですか?

1. 食用油を高温で繰り返し使用しないでください。食用油は高温で繰り返し加熱されると、油に含まれるビタミンA、カロチン、ビタミンEなどが破壊されるだけでなく、栄養価も低下します。さらに、消化が困難で、毒性があり、さらには発がん性もある多くの有害物質を生成します。

2. 調理方法に応じて異なる食用油を選択できます。クルミ油や亜麻仁油などの油は冷たい料理に適しています。茶油、オリーブ油、菜種油、コーン油、大豆油、ブレンド油などは炒め物、揚げ物、煮物、煮込み料理に適しています。

3. 油は適量を使い、総量を管理します。中国居住者のためのバランスのとれた食事パゴダの推奨によれば、健康な成人は1日あたり25〜30グラムの食用油を摂取すべきであり、これは白磁のスプーン約2杯半に相当します。 4人家族の場合、1日あたりに使用する食用油の総量は100〜120グラムを超えてはなりません。そのため、家庭では目盛り付きのオイルボトルを使用することをお勧めします。

4. 石油ドラム缶や石油ケトルをストーブの横や日光が当たる窓の近くに置かないでください。密封して冷暗所に保管すると、オイルをよりよく保護できます。