20元のジューサーと2,000元のブレンダーの違いは何ですか？値段が高ければ高いほど良いというのは本当でしょうか？

果物に関して言えば、それが非常に健康に良いことは誰もが知っています。さまざまな国の食事ガイドラインでも、果物を毎日食べることが推奨されています。たとえば、私の国の食事ガイドラインでは、毎日約 0.5 ポンドの果物を食べることを推奨しています。

果物をよく食べる人は、果物ばかり食べていると飽きやすく、食べ過ぎてはいけないことを知っています。時々ジュースを飲むのは、便利ですぐに飲めるだけでなく、独特の風味もあります。

市場には、数十元程度のものから、2,000元程度、あるいは20,000元近くもする「破壁式」ジューサーまで、さまざまな価格のフルーツジューサーが販売されています。どれもジューサーなのに、なぜこんなに値段に差があるのでしょうか？値段が高ければ高いほど良いというのは本当でしょうか？ウォールブレーカーは本当に購入する価値があるのでしょうか?

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ウォールブレーカーとは何ですか?

ジューサーとの違いは何ですか？

ジューサーは、ジューサーまたはブレンダーとも呼ばれ、果物を粉砕して果肉にするために使用されます。果肉を濾すとジュースになります。濾過しないと「フルーツピューレ」になります。安価なジューサーは一般的に速度が遅く、手動のものもあります。

壁破りマシンは実際にはジューサーの一種ですが、速度がもっと速いです。高速であるため、撹拌効果が強く、成分をより効果的に破壊できるため、多くの企業が細胞壁を破壊できると主張し、そのため「壁破壊機」という威厳のある名前が付けられています。

この壁破壊マシンは、壁破壊技術を使用して食品の細胞壁を破壊すると主張しており、非常に高級で強力なもののように見えます。実際のところ、細胞壁を破壊することはそれほど魔法的なことではありません。私たちは毎日食事をするたびに細胞壁を破壊します。たとえば、歯でリンゴを噛むと、リンゴの多くの細胞が壊れます。胃で消化された食物の細胞壁も破壊されます。

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ブレンダーは本当に健康に良いのでしょうか？

マーケティングでは、多くの企業がジューサーよりもブレンダーの方が優れていると言います。一つずつ分析してみましょう。

1. 食品細胞壁破壊剤によって食品細胞壁が破壊されると、生化学物質が生成されますか?

多くの企業は、「細胞壁破壊機が食品の細胞壁を破壊すると、特別な健康効果のある生化学的栄養素が生成されます」と主張しています。

まず答えを述べます。この主張には科学的根拠はありません。食べ物を粉砕するというのは物理的な行為であり、たとえ速度が速くなってもこの過程では新たな物質は生成されません。したがって、壁破壊マシンが新しい栄養素を生産できると信じないでください。

2. 壁破壊機は果物の栄養素を完全に放出できますか？

「ミキサーは果物を丸ごとジュースにすることができ、果物の栄養素を完全に放出します。壁を破った後の果物と野菜のジュースは栄養が総合的で、人体による吸収率と利用率が高くなります。」という言い伝えもあります。

まず答えをお伝えします。普通の人にとっては、正常に吸収されるために砕く必要はありません。

果物は噛むことで人体に入ると、胃腸管がその中の栄養素を直接吸収することができます。果物の種子の中には有毒なものもあり、それらを一緒に潰すのは危険な場合があります。ブレンダーの高速回転により、果物は非常に細かい粒子に砕かれます。これらの粒子が細かすぎると、ビタミン C などの栄養素が失われるだけでなく、血糖値の安定や胃腸機能にも悪影響を及ぼします。

歯の悪い高齢者や補助食品を食べている乳幼児を除いて、通常は生の果物をそのまま食べる方が良いでしょう。

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3. 果物の中には皮をむいて食べた方が血糖値に良いものがあるのでしょうか?

また、インターネット上では「壁破砕機は果物の加工に適しており、果物によっては破砕後に血糖値にさらに有益で健康的になるものがある」という主張もある。

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この種の声明では主に 3 つの研究について言及されており、そのうち 2 つは英国プリマス大学の同じ研究者によって実施されました。

ある研究では、被験者にバナナ 25g、マンゴー 25g、パッションフルーツ 50g、パイナップル 50g、キウイ 50g、ラズベリー 50g の 6 種類の果物が入ったミックスフルーツを与えました。結果は、マンゴーを除いて、スムージーにした他の果物は、果物を丸ごと食べるよりも血糖値の反応が低いことを示しました。この研究で使用されたブレンダーは、食材の細胞壁を分解すると主張する、出力 600 ワット、回転数 20,000 rpm のブレンダー ブランドでした。

別の研究では、健康的な体重の人と肥満の人のさまざまな果物に対する反応を比較し、マンゴーと混ぜた砕いたラズベリーとパッションフルーツは、健康的な体重の人でも肥満の人でも、果物全体と比較してGI値が低下することがわかりました。この研究では同じブランドの同じブレンダーが使用され、資金提供も企業によって行われた。

同じ果物（ガラアップル 190g + ブラックベリー 184g）を丸ごととフルーツスムージーの形で使用し、食後 1 時間で被験者の血糖値の反応を観察した研究もあります。結果は、ジュースから作ったフルーツスムージーを摂取すると、食後血糖反応が悪化するどころか、実際に低下することを示しました。しかし、この研究で使用されたブレンダーはブレンダーではなく、通常のブレンダーでした。

全体的に、ブレンダーで果物を加工することの健康への影響についての研究は現在ほとんどなく、ブレンダーで果物を加工する方が健康的であるという客観的な結論を導き出すことは困難です。ブレンダーの健康への影響をあまり信頼しないことをお勧めします。

ウォールブレーカーを購入する必要がありますか?

一言でまとめると、より健康的な生活を追求しているなら、丸ごとの果物が最良の選択であり、ブレンダーやジューサーを購入する必要はありません。

たまにジュースを絞りたいだけなら、普通のジューサーを買えば十分です。時々、味に変化をつけるために、自宅でフルーツスムージーやフルーツミルクシェイクを作ることもできます。もちろん、条件が許せば、ブレンダーで作ったフルーツスムージーを食べるのが好きで、自分で作ることが多い場合は、ブレンダーを購入して使用することもできます。

ジューサーとブレンダーの本質は果物を粉砕することですが、粒子のサイズは異なります。ブレンダーを使うと粒子が細かくなり、飲みやすくなります。健康の観点から見ると、ジュースを飲むことと果物を食べることの間には大きな違いがあります。果物を丸ごとそのまま食べると、栄養価が高く健康にも良いです。

米国の食事ガイドラインでは、できるだけ果物を丸ごと食べることを推奨しています。どうしても果物が足りない場合は、100% フルーツジュース、無糖のドライフルーツ、冷凍フルーツでも大丈夫です。しかし、フルーツジュースを飲むと、果物全体の半分しか摂取できません。できるだけ果物を丸ごと食べるようにしましょう。

中国の食事ガイドラインでは、毎日果物を食べることを推奨しており、新鮮な果物を1日200～350グラム摂取するようにしています。ジュースは新鮮な果物の代わりにはなりません。

果物を果肉やジュースに混ぜると、栄養素の一部が失われます。例えば、果物に含まれるビタミンCやポリフェノールは酸化によって失われます。そして、果物に含まれる糖も遊離糖となり、血糖値の上昇を大幅に高めます。

さらに厄介なのは、果物をピューレにしたりジュースにしたりすると、食べ過ぎたり早く食べ過ぎたりしやすくなることです。満腹感が少なく、胃からすぐに排出され、腸ですぐに吸収され、血糖値の上昇が非常に速く、血糖値と体重のコントロールに非常に不利です。これは、果物を丸ごと適度に食べると糖尿病のリスクが軽減されるのに対し、フルーツジュースを飲むと糖尿病のリスクが増加する理由でもあります。

つまり、たまにブレンダーを使って果物を加工し、ジュースやスムージー、ミルクシェイクを作るのは問題ありませんが、これを頻繁に行うと、実は健康的ではありません。果物は丸ごと食べるようにした方が良いでしょう。

参考文献

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[6] 食事ガイドライン2015-2020

[7] 中国居住者向け食事ガイドライン2022

企画・制作

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家