春節に安全かつ安心して食事をするには？河南省の主任科学専門家、劉志勇氏が消費者の質問に答える様子を聞く

蛇年の春節が近づき、大手スーパーや農産物直売所、オンラインプラットフォームでの食品消費もピーク期を迎えています。春節期間中に人々が安全に、快適に、そして健康的に食事をとれるようにすることは、社会全体にとって大きな関心事です。

中国栄養学会「双百」科学技術コミュニケーション専門家、中国栄養学会飲料水と健康支部常任委員、中国健康情報と健康医療ビッグデータ学会会員、河南省食品安全専門家委員会委員、河南省首席科学普及専門家、河南省食品塩類検査技術研究所主任医師、鄭州大学公衆衛生学院非常勤教授である劉志勇氏は、このほどメディアのインタビューに応じ、春節期間中に消費者が最も懸念する食品安全のホットな問題について質問に答え、疑問を解消した。

質問 1:一部のセルフメディアアカウントでは、衝撃的な食品安全の問題が頻繁に暴露されています。消費者にとって真贋を見分けるのは困難です。この現象についてどう思いますか?

劉志勇：確かに現在、次のような食品安全上の問題があります。

1. 食品偽装：偽造品を本物として、粗悪品を良品として販売する現象が頻繁に発生しています。必ずしも直接的な健康被害を引き起こすわけではないが、消費者の利益を著しく侵害し、食品の安全性に対する消費者の信頼を損ない、市場における公正な競争秩序を乱すものである。

2. 不合理な食生活構造：中国住民は一般的に油分の過剰摂取と豆類や乳製品の摂取不足という問題を抱えており、それが健康と生活の質に影響を与えています。

3. デヒドロ酢酸ナトリウムの範囲と量の調整など、食品添加物規格の調整は、公衆衛生の保護と食品産業の発展を目的としていますが、実施中に誤解や論争を引き起こす可能性があります。

4. 微生物による食中毒：大腸菌O157に代表される微生物による食中毒は、世界的に懸念される大きな食品安全問題です。

食品の安全性に関する情報はインターネット上で大きな割合を占めています。ネット上の噂の拡散には、主に次のような特徴があります。

1. 事実を無視する: 根拠のない事実を捏造し、「有毒」や「発がん性」などの挑発的な言葉を使って大衆を誤解させる。

2. 古いニュースの焼き直し: 過去の出来事の様相を変えて新たなパニックを作り出す。

3. 経済的利益が動機: 競合他社を攻撃したり、マーケティングの機会を活用したりするために噂を広める企業もあります。

消費者は、自らが発信するメディアによって暴露された食品安全問題に直面した際、一方的な報道に盲目的に従うのではなく、公的機関の調査結果に注意を払い、食品安全に関する知識を深め、食品安全に関する消費能力を向上させる必要がある。

質問 2:インターネット上の食品の安全性に関する否定的なニュースの信憑性をどのように見分けることができますか?

劉志勇：

1. 情報源を確認する: 信頼できる食品安全情報は通常、権威ある組織から提供されます。情報源が不明であったり、個人のセルフメディアアカウントによってランダムに投稿された未確認コンテンツであったりする場合は、噂である可能性が高いです。

2. 分析内容の合理性：実際の食品安全情報は、一般的に科学的研究や実験データなどによって裏付けられています。科学的根拠に欠け、単なる想像や主観的な推測に過ぎない場合、それは噂である可能性が高いです。さらに、情報内容に論理的な抜け穴がないか確認します。記述内容が矛盾していたり​​、一貫性がなかったり、因果関係が明確に説明できない場合は、疑う価値があります。

3. 権威ある声明と比較する: 食品安全情報に疑わしい点があった場合は、関係する政府部門や権威ある組織の公式ウェブサイトや発表をチェックして、矛盾する声明がないか確認することができます。

4. 拡散特性に注意する: 噂は、注目を集めるために「衝撃! この種の食品は食べてはいけません。がんの原因になります!」など、誇張された衝撃的な見出しを使用することがよくあります。実際の情報では、より客観的なタイトルが使用されるのが一般的です。さらに、噂はより速く、より広範囲に広がる傾向があり、流布の過程で効果的な検討やスクリーニングが欠如しています。

5. 一般的な噂の形式を特定する: 食品に関する一般的な噂には、一般の人々を混乱させるもの (加工した写真や動画を使用する)、非専門組織 (マーケティング組織や個人アカウント) によって公開されるもの、間違いだらけのもの (専門知識の欠如や専門用語の誤用)、古い投稿の焼き直し (古い投稿を少し修正して再度広める)、情報が曖昧なもの (特定の時間と場所に関する科学的データの欠如) などがあります。

質問3:安全な食品とはどのような食品ですか?

劉志勇：当社は、生産、加工、保管、輸送、販売の各段階において、一連の法定要件、基準、仕様に従い、食品が無毒で無害であること、必要な栄養要件を満たしていること、そして人体への急性、亜急性、慢性の危害を引き起こさないことを保証しています。私たちはそれを安全な食品と呼んでいます。

質問4:食品添加物はなぜ食品に添加されるのですか?健康に害がありますか？

劉志勇：食品添加物には一般的に次のような機能があります。

1. 食品の安全性の保護: 抗酸化剤や防腐剤などの一部の食品添加物は、食品の細菌やカビによる汚染のリスクを軽減し、食品の安全性を保護します。

2. 味と見た目の改善：食品添加物は、食品の甘味や塩味を増したり、pH値を調整したり、パンを柔らかくしたり、肉製品を柔らかくしたりするなど、食品の味、見た目、食感を改善することができます。

3. 栄養価を高める：ビタミンやミネラルなどの食品添加物は、食品に不足している栄養素を補い、食品の栄養価を高めることができます。

4. 加工と生産の利便性：食品添加物は加工効率を高め、コストを削減し、加工技術を改善し、食品の加工と生産を容易にします。

国の食品安全基準の範囲内で食品添加物を正しく使用して生産された食品であれば、食べても人体に害を及ぼさないことが科学的に証明されています。

しかし、私はまだ皆さんに思い出してもらいたいことがあります。「食品添加物は悪ではありません。それ自体の意味がありますが、実際には人体に追加の利点はありません。より新鮮でより自然なものを食べることができれば、もちろんそれがより良い選択です。」

質問5：中国の食品安全基準に適合した食品を選ぶのは安全ですか？

今では、購入する食品は安全であるためには国際基準を満たしていなければならないと言われています。しかし、国際的な合意によれば、国際的な食品安全基準は必須ではありません。代わりに、各国は自国の状況に合った国家基準を策定することが推奨されます。いわゆる「国際標準の整合」とは、標準の数や値が国際標準に準拠することを要求するだけではなく、標準を策定するための原則、手順、科学的根拠が国際的に受け入れられている「ゲームのルール」に準拠する必要があることを意味します。国家の条件とは何ですか?これには、食品の加工方法、生産と消費の状況、経済発展レベル、輸出入貿易などが含まれます。我が国の食品安全基準は、全人口の健康を保護するという前提で設定されており、主な考慮事項は我が国の経済と貿易の要素です。したがって、我が国の食品安全基準を満たした食品を選択することが安全です。

質問6：春節期間中に食品を購入する際、食品ラベルを確認して安全かどうかを確認するにはどうすればよいですか？

食品の鮮度と安全性？

劉志勇：食品ラベルとは、消費者に情報を伝え、食品の特徴や性質を表示するために使用される、包装済みの食品容器に記載されている文字、図表、記号、およびすべての説明資料を指します。すべての包装済み食品にはラベルを貼付する必要があり、ラベルの内容は理解可能で、正確かつ科学的でなければなりません。

1. 製造日と賞味期限: 食品を購入するときは、まず製造日と賞味期限を確認する必要があります。日付が消費者の購入日に近いほど、製品は新鮮です。賞味期限とは、食品が指定された保管条件下で良好な品質を維持できる期間を指します。ラベルに冷蔵や遮光などの特別な保管条件が必要かどうかに注意することが重要です。

2. 原材料リスト：原材料リストには、「食品の使用量を減らす」という原則に従って、食品の原材料、補助材料、食品添加物の情報が記載されています。含有量の多い原材料が最初に記載され、含有量の少ない原材料が順に記載されます。原材料リストがシンプルであればあるほど、食品の構成が明確になります。アレルギーのある人にとって、アレルギーを引き起こす可能性のある物質が含まれていないかどうかを確認するために、成分リストを確認することは非常に重要です。

3. 栄養成分表示: ラベルの栄養成分表示表には、食品に含まれるエネルギー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ナトリウムなどの主要な栄養素と、それらの栄養素基準値 (NRV) に対する割合が表示されます。 NRV% は、軽い肉体労働をする健康な成人が 1 日に必要な栄養素の総量に対する、食品 100 グラム (またはミリリットル) あたりに含まれる栄養素の割合を示します。この指標を通じて、消費者は食品の栄養成分が日常のニーズを満たしているかどうかをより明確に理解することができます。

4. アレルギー情報：アレルギーのある方は、食品ラベルに記載されているアレルギー情報にご注意ください。私の国では、食品の包装に表示しなければならないアレルギー物質には、ふすまを含む穀類とその製品、甲殻類とその製品、魚類とその製品、卵とその製品、落花生とその製品、大豆とその製品、牛乳と乳製品（乳糖を含む）、ナッツ類とその製品などが含まれます。

質問 7:日常生活における一般的な食品安全の問題は何ですか?

劉志勇：微生物汚染、農薬や動物用医薬品の残留、重金属汚染、範囲や用量を超えた食品添加物の過剰使用など。

質問8：春節期間中に自宅で料理をするときに食品の安全性を確保するにはどうすればよいですか？

劉志勇：

1. 清潔を保つ：手指衛生に注意し、頻繁に手を洗い、食器、調理器具、キッチン環境を清潔に保ちます。食事の準備に使用した調理器具、ナイフ、雑巾、まな板は、清潔に保つために定期的に洗浄および消毒する必要があります。

2. 生の食品と調理済みの食品を分ける: 食品、調理器具、食品の加工に使用する容器は、交差汚染を避けるために分けておく必要があります。生の食品と調理済みの食品を扱う場合は、それぞれ 2 セットのナイフ、調理器具、まな板などを使用するのが最適です。調理済みの食品を最初に清潔な調理器具で扱い、その後に生の食品を扱うこともできます。

3. 十分に調理する: 肉、鶏肉、卵、魚介類などの食品は、食品の中心温度が少なくとも 70°C に達し、少なくとも 1 分間加熱して、食品内のほとんどの病原微生物を殺すように十分に調理する必要があります。冷蔵保存した残り物は食べる前に十分に加熱してください。

4. 科学的保存：調理した食品は室温で2時間以上保存しないでください。室温または冷蔵庫で保存した調理済み食品は、再度食べる前に十分に加熱する必要があります。冷蔵庫は「安全」ではありませんので、食品を長時間保管しないでください。

5. 新鮮なものを選ぶ: 新鮮で腐っていない肉、鶏肉、卵、野菜、果物、カビの生えていない主食、豆、ピーナッツなどを通常のルートから購入します。食品の保管条件に注意し、輸送中および販売中に食品が対応する保管条件を満たしていることを確認します。

6. 適切な組み合わせ: 毎日の食事には、主に穀物、野菜や果物を中心とした多様な食品、乳製品、豆類またはその製品の定期的な摂取、魚、鶏肉、卵、赤身の肉の適度な摂取を含める必要があります。肉と野菜、粗い食べ物と細かい食べ物、そしてさまざまな色の組み合わせが、食の多様性に貢献しています。

7. ラベルに注意する: 食品名、原材料名、正味内容量、製造日、賞味期限、食品製造許可番号など、包装済み食品のラベルに記載されている情報を注意深く読み、食品が賞味期限内であること、ラベルの内容が明確で完全かつ本物であることを確認します。

8. 調理後はすぐに食べる：自宅で調理する場合は、家族の人数に応じて材料の量と出来上がり量を決めます。新鮮さを保ち、無駄を避けるために、調理後はすぐに食べてください。残った場合は冷蔵庫または冷凍庫に保存し、再度食べる前に十分に再加熱してください。

質問9：食品の安全性を確保するために、おせち料理を正しく保存するにはどうすればよいでしょうか？

劉志勇：

1. 十分なスペース: 食品を保管するための十分なスペースを確保し、食品をカテゴリ別に保管し、積み重ねないようにします。キャビネット、棚、瓶、プラスチックボックスなど、さまざまな収納ツールを使用できます。

2. 低温: 低温は食品内の微生物の増殖を遅らせ、食品を新鮮で安全に保ちます。食品は涼しく、乾燥した、風通しの良い場所に保管し、直射日光を避けてください。

3. 分類保管：交差汚染を避け、食品の保存性を向上させるために、食品を種類、保管条件、賞味期限に応じて分類します。

4. 密閉保存：密閉容器を使用すると、食品の味と鮮度を維持しながら、ほこり、湿気、その他の汚染物質から食品を効果的に保護できます。ガラス、プラスチック、金属製の密閉容器をお選びいただけます。

5. 湿度を管理する: 適切な湿度レベルを維持することは、食品を保存する上で非常に重要です。湿度が高すぎると食品が腐り、湿度が低すぎると食品が乾燥してしまいます。湿度を調整するには、除湿器やシリカゲル乾燥剤などのツールを使用できます。

6. 定期検査: 保管されている食品を定期的に検査し、品質と安全性を確保します。食品に腐敗、劣化、期限切れの兆候が見られる場合は、すぐに処分する必要があります。

7. 原則に従う: 食品を保存するときは、「先入れ先出し」の原則に従ってください。つまり、購入した食品を最初に食べるようにして、長期間の保存と腐敗を防ぎます。

質問10：お正月に購入した食品に安全性の問題があると思われる場合、どのように苦情を申し立て、対処すればよいでしょうか？

劉志勇：

1. 販売者とコミュニケーションを取る: まず、消費者は販売者と直接コミュニケーションを取り、販売者にフィードバックを提供し、妥当な補償を求める必要があります。加盟店が積極的に問題に対処しない場合や補償が不当な場合は、さらなる措置が取られる場合があります。

2. 苦情ホットラインに電話する: 12315: これは、一般的な消費者紛争や食品安全問題に適用される全国統一消費者苦情ホットラインです。協議後、市場監督管理部門は検査を実施し、違反に対して罰則を科すが、消費者と商人の間の民事賠償紛争には介入しない。その他の苦情窓口：企業苦情ホットライン：お買い物をした店舗が属する企業の苦情ホットラインに直接電話して苦情を申し立てることができます。公式サイトまたはWeChatパブリックアカウント：会社の公式サイトまたはWeChatパブリックアカウントを通じて苦情を申し立てます。手紙、インターネット、ファックス、訪問、携帯電話のテキスト メッセージ: 電話に加えて、手紙、インターネット、ファックス、訪問、携帯電話のテキスト メッセージを通じて規制当局に問題を報告することもできます。

3. 賠償基準：食品安全法によれば、食品が安全基準を満たしていない場合、消費者は損失の賠償を要求する権利があり、また、生産者または事業者に価格の10倍または損失の3倍の賠償金の支払いを要求する権利もあります。補償額が1,000元未満の場合は、1,000元として計算されます。

4. 法的権利：市場監督管理部門は、報告者の情報を秘密に保ち、報告対象者また​​は報告の取り扱いに関係のない者に開示してはならない。通報者が実名で通報する場合、中華人民共和国消費者保護法第 46 条に従って、「消費者が関係行政部門に苦情を申し立てた場合、当該部門は苦情を受領した日から 7 営業日以内に処理し、消費者に通知しなければならない」と規定されます。