「熱いうちに食べる」ことで食道がんにならないように！この温度を超えないでください→

中国の食卓では、「熱いうちに食べなさい」という言葉をよく耳にします。家の年長者たちは私にそうするように勧めますし、友人たちとの食事会でも私はそう言います。これは思いやりと愛情を表現する方法だと感じます。しかし、「熱いうちに食べる」という習慣が、私たちを静かに食道がんへと導いているかもしれないことに気づいていないかもしれません。

食道がんは世界で最も多くみられる8つのがんのうちの1つです。

2020年を例に挙げてみましょう。中国における食道がんの新規症例数は約32万人で、世界全体（約60万人）の54％を占め、すべての腫瘍の中で6位にランクされています。食道がんの症例の半数以上は中国で発生しており、「熱いうちに食べる」ことがその一因となっている。

「熱いうちに食べる」ことで食道はどのように破壊されるのでしょうか？

私たちの口と食道の表面には粘膜があります。これらの粘膜は非常に繊細で、特に温度に敏感です。口腔粘膜は60～65℃程度の温度に耐えることができますが、食道粘膜はさらに低く、40℃～41℃を超えないようにするのが最適です。

熱すぎる食べ物を食べると食道内の温度が上昇し、粘膜上皮細胞がダメージを受けます。このとき、傷ついた細胞は剥がれ落ち、その隙間を埋めるために新しい細胞が増殖します。時々、このような火傷の後でも体が自己修復することがあります。

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しかし、熱いものを長時間食べ続けると、食道粘膜が繰り返し刺激され、慢性的な炎症を引き起こします。時間が経つにつれて、上皮細胞は乱れ、形態や配列構造に異常が生じ、癌化や食道癌につながる可能性があります。

世界保健機関は、65℃以上の熱い飲み物を飲むと食道がんのリスクが高まると述べています。 5万人の成人を10.1年間追跡した研究によると、 60℃以上の熱いお茶を飲むのが好きな人は、60℃未満のお茶を飲む人よりも食道がんになるリスクが41％高いことがわかりました。

65℃ってどれくらい熱いですか？

この65℃を侮らないでください。普段はこんなに熱いものを食べないと思うかもしれませんが、鍋から出したばかりの食べ物の温度はこれよりはるかに高いものが多くあります。たとえば、調理したてのビーフボールの中心温度は 70°C に達し、65°C まで下がるのに 150 秒かかります。出来立ての白粥は 92°C で、65°C まで冷めるのに 17 分かかります。多くの人は待つ忍耐力がなく、沸騰した熱い食べ物を口に詰め込みますが、これは隠れた危険を生み出します。

いくつか例を挙げてみましょう。 45歳の張さんは火鍋などの辛い食べ物が大好きです。その結果、食道の重度の異型増殖と前癌病変が発症しました。 40歳の鄭さんは少なくとも週に3回は火鍋を食べ、辛くてスパイシーなベースの材料を好みます。彼は早期食道がんと診断されました。黄さんは冬は鍋料理、夏は漬物とご飯を食べます。結局、食道がんは肺にまで転移してしまいました。これらの例から、「熱いうちに食べる」ことの危険性は明らかです。

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食道に炎症を起こしやすい食べ物は何ですか?

小籠包、あんぱん、砂糖黍、もち米団子、豆腐、揚げ肉団子、焼き芋など、中心が熱い固形食品は、一口食べたときに内部の熱が食道に簡単にダメージを与える可能性があります。

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熱いスープ、熱いお茶、熱い豆乳、熱いコーヒー、熱いミルクなど、さまざまな熱い飲み物を飲むときにも注意が必要です。

火鍋、麻辣湯、鍋粥、土鍋ご飯、石鍋ご飯、熱々のスープ麺などの一般的な食べ物もあります。食べるときに急いで口に入れないでください。