ジャガイモは皮をむくとなぜ黒くなるのでしょうか？皮をむいたジャガイモが黒く変色せずに保存するにはどうすればいいでしょうか？

ジャガイモは人気のある食べ物です。さまざまな調理法が可能で、味も良く、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富です。適度に食べることは体に良いので、ジャガイモを定期的に食べる人もたくさんいます。では、なぜジャガイモは皮をむくと黒くなるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ジャガイモは皮をむくとなぜ黒くなるのでしょうか？

ジャガイモにはデンプンが多く含まれています。皮をむいたジャガイモは空気に触れると、皮のデンプン質が変質して黒くなります。きれいな水で洗浄するのは難しいです。食べる前に、皮をもう一層剥くことしかできません。

皮をむいたジャガイモを黒く変色させずに保存する方法

皮をむいたジャガイモをすぐに食べない場合は、スクレーパーを使って細長く削ぎ、きれいな水で洗います。ジャガイモにはデンプン質が多く含まれているので、きれいな水を入れたボウルに入れて浸し、冷蔵庫に入れておきます。 24 時間浸しても問題ありませんが、ジャガイモの味に影響が出るので、あまり長く浸さないでください。

ジャガイモの皮をむかないと害がありますか？

ジャガイモの皮には少量のソラニンが含まれています。 （ソラニンを多く含むジャガイモを食べると、吐き気、下痢、腹痛などの胃腸障害が起こります。また、耳鳴り、めまい、軽度の神経毒性などの症状が出ることもあります。重症の場合は、けいれん、昏睡、呼吸困難、さらには死に至ることもあります。）

ジャガイモの皮には微量のソラニンが含まれていますが、ジャガイモを調理に使う場合は、できるだけ皮をむいた方が良いでしょう。最初に皮を剥くことでソラニンの摂取を防ぐことができます。次に、風味を保つためにジャガイモの皮をむきます。繰り返しになりますが、皮をむくことで清潔さと衛生を保つことができます。ジャガイモは土の中で育つため、きちんと洗浄しないと皮ごと食べなければならず、それは明らかに不衛生です。

しかし、たまに皮をむかずにジャガイモを食べるのは大した問題ではありませんが、ジャガイモが新鮮で緑色に変色したり腐ったりしないことを確認する必要があります。

ジャガイモの保存と選び方のヒント

1. 緑色のジャガイモや芽の出たジャガイモは食べられないことは誰もが知っているはずです。緑色のジャガイモや芽が出たジャガイモには、大量の毒素を生成するソラニンが多く含まれています。それを食べたら健康を害するでしょう。食べないようにしてください。スーパーや市場で買うときは、保存に適した、見た目がきれいで滑らかで、皮が乾燥しているジャガイモを選びましょう。緑色や芽が出ているジャガイモは選ばないようにしてください。

2. スーパーで買ったジャガイモをその日のうちに食べない場合は、濡れないように乾燥した風通しの良い場所に保管しましょう。長期間保存すると緑色に変色したり品質が変わったりする恐れがあるため、2、3日以内に食べるようにしてください。