豚レバーの魚臭さを取り除くにはどうすればいいですか？豚の肝臓を魚臭くも脂っぽくもならないように加工する方法

豚レバーの食べ方はたくさんあることは誰もが知っています。おいしくて栄養価も高く、適度に食べると体にも良いです。多くの人が豚レバーを定期的に食べています。豚レバーを炒めると魚臭いと感じる人もいますが、これはよくあることです。では、魚臭くも脂っこくもならない豚レバーの調理法とは？以下で詳しく見てみましょう！

豚レバーが魚臭くなったらどうすればいい？

1: 豚の肝臓の魚臭さは、余分な血液が多く含まれていることから生じます。血はどんな種類の血であっても強い臭いがあることは誰もが知っています。では、魚の臭いはどうやって取り除くのでしょうか?買ってきた新鮮な豚レバーをトレーに平らに伸ばし、冷凍庫に入れて形を整えて凍らせます。こうすれば切りやすくなります。 （もちろん、ナイフの扱いが非常に上手い場合は、この手順を省略できます）。冷凍した豚レバーを薄く切ります。この時点ではレバーは赤と黒の色をしています。つまり、血液がたっぷり含まれているということです。切った豚レバーを直接蛇口の下に置き、流水で血を洗い流すことができます。レバーが白くなるまで煮て、水を切ります。これは基本的に豚レバーの魚臭さを取り除く良い方法です。

2：豚レバーの脂っこい味が味によく出ます。この状況は、一般的に 2 つの状況に分けられます。 1 つ目は、豚の肝臓が新鮮ではなく、たとえば数日間放置されているため、肉が非常に粉っぽくなっていることです。この種類の豚レバーは、どのように調理しても、非常に脂っこい味がします。最初の状況は揚げるときです。豚レバーをフライパンに入れるときは油の温度を高くする必要があります。油の温度が低すぎると、揚げた豚レバーが脂っこくなってしまいます。

要約: 豚レバーが欲しい場合は、まず新鮮な豚レバーを選び、次に魚臭さを取り除くための最初の処理手順を実行する必要があります。最後に強火で炒めます。この方法で調理した豚レバーは魚臭くも脂っこくもありません。

豚レバーの臭いを取る方法

1. 豚レバーは朝早くに買って、その日のうちに買わなければなりません。正午以降に買うのはやめましょう。肝臓の中で血が固まってしまい、魚臭さが取れにくくなるからです。

2. 購入した豚レバーを細かく切り、洗い、きれいな水に1時間浸します。目的は内部の血液を吸い出すことです。

3. 浸しておいた豚レバーをもう一度洗い、水気を切ってボウルに入れ、料理酒、塩、白胡椒粉、少量の油と澱粉を加えてよく混ぜ、10分間マリネします（機能：白胡椒と料理酒は魚臭さを取り除き、澱粉は水分を閉じ込め、油を加えるとくっつきを防ぎます）。漬け込んだ後は炒めても美味しいです！

豚レバーの調理のコツ

1. 豚レバーをビールに浸すと、血と魚臭さを同時に取り除くことができるので、より効果的です。

2. 豚レバーをマリネするときに卵白を加えないでください。そうしないと、ドロドロになってしまいます。

3. 豚レバーをもう少し長くマリネしておくと、揚げた後に美味しくなるだけでなく、柔らかくなります。

4. 豚レバーを揚げるときは、色が滑らかで美しくなるように十分な油があることを確認してください。

5. 乾燥唐辛子と花椒を加える前に、まず生姜とニンニクのスライスを炒める必要があります。そうしないと、花椒が簡単にドロドロになってしまいます。

6. ピーマンが半分ほど火が通ったら、豚レバーを加えて炒めます。ピーマンは盛り付けるとシャキシャキとした食感になります。

7. 豚レバーは加熱しすぎることはあまりなく、色が変わるくらいが一番美味しいです。