タチウオを揚げる時に使った油は再利用できますか？タチウオを揚げるときに使う油は他にどのように使えるのでしょうか？

タチウオが一般的な魚の餌であることは誰もが知っています。食べ方はいろいろあります。タチウオは揚げて食べるのが人気の食べ方です。肉は柔らかくて美味しく、味も良く、栄養も豊富です。とても美味しくて、人々に深く愛されています。では、タチウオを揚げるときに使った油はどうするのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

タチウオの揚げ油の加工方法

自宅でタチウオを揚げた油を一度だけ使った場合は、以下の方法で対処できます。

1. 油を濾過して沈殿させ、上部の澄んだ油を再利用します。

2. 油を澄まし、濾過した後、でんぷん糊または生地のボールを鍋に戻します。冷たい油を弱火でゆっくり加熱し、生地またはでんぷん糊が油に含まれる不純物や臭いを吸収できるようにします。

3. ナスや豆腐は蜂の巣のような形をしており、油の中の不純物や臭いを吸収してしまうので、揚げたタチウオと一緒にナスや豆腐も揚げましょう。

4. でんぷん糊、生地、ナス、豆腐などを揚げるのに使った油を、まだ熱いうちに生姜のスライス、八角、花椒の実を入れた容器に注ぎます。冷めてから残留物を取り除きます。油の臭いも効果的に除去します。

通常は上記の方法を組み合わせて使用​​し、タチウオを揚げる際に使用した油は基本的に再利用できます。

魚を揚げるときに使う油を摂取するときに注意すべきことは何ですか?

各オイルの燃焼点は、含まれるモノ脂肪酸の含有量によって異なります。一般的に揚げ物には菜種油、落花生油、大豆油などが選ばれます。しかし、脂肪酸含有量が多い油の中には、脂肪酸が高温に耐えられず、有害物質が生成されるため、食品を繰り返し揚げるのに適さないものもあります。例えば、コーン油やゴマ油などです。

油は使用するたびに引火点が下がり、新しい油を追加しても油の品質は向上しません。したがって、魚を揚げるための油は、その目的に特化して使用するのが最善です。つまり、揚げ物には常に魚を揚げるための油を使用する必要があります。

オイルを繰り返し使用する際、安全性を確保するために、次の方法に従って選択することができます。

同じオイルを 5 回以上再利用しないでください。

油を保管する際に銅を含む容器を使用しないでください。銅を含む容器は油の酸化や劣化の原因になります。食用油はステンレス製または磁器製の容器に保管してください。

揚げたり加熱したりしているときに煙が出たり、色が濃くなったり、酸っぱい臭いがしたり、泡立ったり、泡立たなかったりする油は廃棄してください。

揚げたタチウオの油処理：廃棄物を宝物に変える

（揚げ魚油5斤を例に挙げます）

ステップ 1. 野菜を準備します。ネギ 200 グラムをスライスし、玉ねぎ 200 グラムを千切りにし、チャイブ 100 グラムを細かく切り、ショウガ 200 グラムを細かく切り、コリアンダー 50 グラムを細かく切ります。

ステップ 2: スパイスを準備します。マウンテンペッパー 30 グラム、スターアニス 30 グラム、ホワイトカルダモン (平らにしたもの) 5 グラム、月桂樹の葉 10 枚を混ぜて、温水に 10 分間浸します。

ステップ 3: でんぷんペーストを準備します。ボウルにコーンスターチ 100 グラムを入れ、水 150 グラムを加えて、濃いペーストになるまで混ぜます。

ステップ4、正式な製造：揚げたタチウオの油を鍋に注ぎ、強火で加熱します。この時、目の細かいザルを使って油の中の不純物を取り除きます。油の温度が60％くらいまで上がったら、片栗粉を再度混ぜ、丸く形を整えて油の表面に均等に注ぎます。火をつけて、片栗粉が浮いてくるまで炒めます。ザルと手持ちのスプーンを使って澱粉ケーキを裏返します。デンプンが油の中の微細な不純物をすべて表面に吸収しているのがわかります。ケーキが黄金色になるまで揚げ続け、その後ケーキを取り出し、油を抑えて捨てます。この時点では油は非常に透明です。

フライパンを火から下ろし、油の温度が30%まで下がるまで待ちます。まず生姜のスライスとスパイスを加え、火を弱めて生姜のスライスが少し黄色くなるまで炒めます。ネギをすべて入れ、弱火で約 20 分間炒め続け、コリアンダーを注ぎ、さらに 10 分間煮込みます。野菜全体が少し黄色くなったら火を止めて置いておきます。翌日、細かいザルを使って油の残りをすべて叩き出し、油をきれいな容器に注いで使用します。

揚げタチウオ油の加工のコツ

1. ネギやチャイブを使うときは、根も残しておくのがベストです。実はネギの根の風味はネギの茎の風味よりも強いのです。汚れを洗い流してからご使用いただけます。ネギの根を加えて油を作るのは、実は廃棄物を活用する方法なのです。

2. コリアンダーの根も一緒に使用できますが、コリアンダーの葉は長時間煮ると苦くなるので取り除くことをお勧めします。

3. 食用油に使うスパイスは、あまり複雑なものである必要はありません。魚臭さを取り除くには、白カルダモンと月桂樹の葉を加えるのが最適です。その後、コショウとスターアニスを加えて風味を高めます。スパイスの味を良くするためには、事前に10分ほど温水に浸しておく必要があります。これにより、泥や砂が除去されるだけでなく、水を吸収した後の揚げ時間が長くなり、焦げ付きを防ぐことができます。

4. 鍋にでんぷん糊を入れるときは、でんぷんの水分によって油が転がり振動し、油に含まれる微細な不純物がよりよく吸収されるように、均等に注ぎます。

5. でんぷん糊は厚すぎると残留物を吸収しにくくなります。また、澱粉糊を加える際は油の温度を60%程度に調節してください。油温が低すぎたり高すぎたりすると、油面が過度に転がります。

6. 野菜を加えるときは、外側が焦げて中が完全に揚がらないことを防ぐために、油の温度が高くなりすぎないように注意してください。

7. 香りをより引き立たせるために、生姜を最初に入れる必要があります。ネギも一緒に入れてしまうと生姜がしっかり炒められず、ネギが焦げてしまいます。コリアンダーは揚げるのに最も抵抗が少ないので、玉ねぎがほぼ火が通った最後に加える必要があります。

8. 野菜は少し弱めに炒め、少し黄色くなったらすぐに火を止めます。油の残り温度で野菜を完璧に揚げることができます。野菜やスパイスを一晩油に浸すと、香りを引き出すことができます。

9. 油を沸騰させる前に、1日の使用量を決めます。沸騰させる時間は短く、頻繁に沸騰させるのが最適です。煮詰めすぎて短時間で使い切れない場合、油の酸化や劣化の原因になります。

10. 残った食用油はラー油を作るのにも使え、これも良い効果があります。油を直接精製します（油の温度が140℃に達したら、チリパウダーに注ぎます）。注: 5 ポンドの油で 1 ポンドのチリパウダーを揚げることができます。