ラム肉を新鮮に保つにはどうすればいいですか?羊肉の白い脂肪をどう処理するか

ラム肉を新鮮に保つ最良の方法は冷蔵することです。冷蔵保存はラム肉本来の風味を保つだけでなく、適切に保存すればラム肉の保存期間を大幅に延ばすことができます。新鮮な羊肉を小分けし、密封された保存袋に入れて冷蔵庫に入れ、冷凍庫の温度が約-18°Cになるようにします。羊の脂肪にはオレイン酸、ステアリン酸、パルミチン酸が豊富に含まれており、これらは人体に一定の効果をもたらします。しかし、人体への悪影響を避けるため、羊の脂肪は、黒鯉、太刀魚、カレイ、シラス、キグチ、ギンブナなどの魚と一緒に調理してはいけません。また、羊の脂肪を摂りすぎると消化不良を起こしやすいので、摂取量をコントロールする必要があります。皆さんが一番気になるのは、羊肉の臭みをどうやって取り除くかということではないでしょうか？以下の百科事典の知識を詳しく紹介します。

この記事の内容

1. 羊肉の臭いを取る方法

2. 羊肉の白い脂肪の扱い方

3. 羊肉を新鮮に保つための保存方法

羊肉の臭いを取る方法

羊肉をしばらく水に浸し、洗って細かく切り、沸騰したお湯に入れて酢を加えます。酢と羊肉の比率は、羊肉 500 グラム、水 500 グラム、酢 25 グラムです。水が沸騰すると、血が表面に浮きます。羊肉を取り出し、お湯で洗うと羊肉の臭いは消えます。

1. 大根の臭いを取る方法

羊肉を煮込む前に、大根に包丁で数か所穴を開け、冷水に入れて羊肉と一緒に煮込みます。茹でた後、羊肉を取り出し、きれいな水で調理を続けます。こうすることで羊肉の臭いを取り除くことができます。

2. コショウの臭いを取る方法

羊肉を煮込んだり炒めたりするとき、適量の胡椒を加えると羊肉の強い臭みを取り除くことができます。

3. コリアンダーの臭いを取る方法

コリアンダーには揮発性油が多く含まれており、肉の魚臭さを取り除くことができます。したがって、いくつかの料理にコリアンダーを加えると、魚臭さを取り除き、味を高めるという独特の役割を果たすことができます。

羊肉の白い脂肪をどう処理するか

羊肉の白い脂肪は羊油を作るのに使えます。それを小さく切り、熱いフライパンに入れて絶えずかき混ぜます。羊肉の油がすべて沸騰して、薄い油の層だけが残るまで待ちます。煮た羊肉油は缶に入れて保存するか、大きな鉄のスプーンに入れて保存します。羊油が固まったらビニール袋に入れます。

1. 羊の脂で煮る

羊肉の白い脂肪は羊脂を作るのに使われ、料理に使われます。調理中は、羊肉の白い脂肪をすべて削ぎ落とし、後で使用するために細かく切り分けます。鍋を熱したら、切った脂を入れて絶えずかき混ぜ、羊の脂がすべて沸騰して油の薄い層だけが残ったら火を止めます。

2. 保管方法

羊の脂肪は保存性が非常に高いです。一般的には、茹でた羊脂を熱いうちに殺菌した清潔な陶器の瓶に注ぎ、羊脂が冷えて固まるのを待ってから蓋をして保存するか、羊脂を大きな鉄のスプーンに注ぎ、羊脂が冷めるのを待ってから取り出し、ビニール袋に入れて涼しい場所に吊るします。

3. 食べ物のタブー

羊の脂肪にはオレイン酸、ステアリン酸、パルミチン酸が豊富に含まれており、これらは人体に一定の効果をもたらします。しかし、人体への悪影響を避けるため、羊の脂肪は、黒鯉、太刀魚、カレイ、シラス、キグチ、ギンブナなどの魚と一緒に調理してはいけません。また、羊の脂肪を摂りすぎると消化不良を起こしやすいので、摂取量をコントロールする必要があります。

羊肉を新鮮に保つための保存方法

ラム肉を新鮮に保つ最良の方法は冷蔵することです。冷蔵保存はラム肉本来の風味を保つだけでなく、適切に保存すればラム肉の保存期間を大幅に延ばすことができます。新鮮な羊肉を小分けし、密封された保存袋に入れて冷蔵庫に入れ、冷凍庫の温度が約-18°Cになるようにします。

新鮮なラム肉は、新鮮さを保つために冷凍する必要があります。マトンを小分けにして、食べるときに 1 部を解凍できるようにし、残りのマトンの新鮮さと味を確保します。羊肉を切り分けて保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。

冷凍羊肉の温度はマイナス 18 ℃ に調整する必要があり、羊肉の保存容器を勝手に開けないようにしてください。開けると羊肉が劣化する可能性があります。羊肉は冷蔵庫で冷凍した後、適切に保存すれば一般的に10か月ほど保存できますが、残った羊肉はできるだけ早く食べるようにしてください。

羊肉を冷凍する前に、肉が新鮮で柔らかいことを確認する必要があります。羊肉が新鮮でない場合、冷凍すると羊肉の栄養価と風味はより早く失われます。ラム肉を購入する際、筋肉組織が引き締まっていて、手で触ったときに硬さが感じられ、色が鮮やかで光沢があるものが新鮮なラム肉です。