冷凍ビーフロールを素早く解凍するにはどうすればいいですか?脂身の多い牛肉は何種類あるか

知っていましたか？アイオブビーフは、最高級の牛肉の背中中央部分から作られた最高級の牛肉です。脂肪と赤身が交互に重なり、目のような形をしていることから「牛の目」と呼ばれています。鍋で食べると繊細で滑らかな味わいが特徴。実は、脂身の多い牛肉は1種類だけではなく、他にも種類があります。今日はそれについてさらに詳しく知るために以下のコンテンツを公開しますので、皆さんのお役に立てれば幸いです。

この記事の内容

1. 冷凍ビーフロールを素早く解凍する方法

2. 脂身の多い牛肉には、何種類ありますか？

3. 牛肉ロールの魚臭さを取る方法

冷凍ビーフロールを素早くデグレーズする方法

冷凍した牛肉を解凍したい場合は、冷蔵庫に入れてゆっくり解凍してください。事前に冷蔵庫に入れておいた方が良いでしょう。解凍後は冷蔵庫で1～2日保存できます。使用しない場合は、冷凍庫に戻す必要があります。

密封袋に入れて冷水で解凍することもできます。牛肉を密封できる袋に入れて冷水に浸し、解凍します。外装はしっかりと密封されていなければなりません。冷たい水に30分ほど浸し、水を替えて解凍を続けます。解凍する際には直接水に浸さないでください。そうしないと、牛肉の味が基本的に悪くなりますので、特に注意してください。

脂身の多い牛肉は何種類あるか

1. 脂身の多い牛肉の中でも最高級の目肉。最高級の牛背骨の真ん中部分から作られています。脂身と赤身の食感、そして目のような形から「アイミート」と呼ばれています。鍋で食べると繊細でなめらかな味わいになるのが特徴です。

2. トップブレイン脂肪：牛の背中の上部の肉は、頭に近いためトップブレインと呼ばれます。肉の中に大理石のような斑点状に脂肪が詰まっているのが特徴で、鍋料理に最適です。

3. テンダーロインは、テンダーロインの中央と後ろの部分から作られます。脂肪は肉の片側に蓄積されます。赤と白の色でとても綺麗です。鍋でも生でも食べられます。テンダーロインはAグレードテンダーロインからFグレードテンダーロインまでの5等級に分けられます。

4. 腹の脂肪は肋骨の裏側から厳選されています。脂身は多いが脂っこくなく、赤身は少ないがパサパサしておらず、鍋料理に適しています。

ビーフロールの魚臭さを取る方法

牛肉の魚臭さは沸騰したお湯で茹でることで取り除くことができます。この方法はよく使われており、簡単です。まず、牛肉を洗面器に入れて沸騰したお湯を注ぎ、そのお湯に浸します。数分ほど経ったら水を捨て、きれいな水で洗い流してください。

牛肉をそのまま冷水に2～3時間ほど浸し、牛肉の血が染み出るまで待ちます。もちろん、浸漬期間中は水を頻繁に交換する必要があります。冷水に浸すことでも魚臭さは取れますが、この方法は比較的時間がかかります。

牛肉をきれいに洗い、大きめのボウルに入れ、玉ねぎ、ニンニク、ショウガを適量と白ワインを少量加え、魚臭さを取るために約15分間マリネします。マリネした後は、牛肉をお好みの料理にすることができます。魚臭さがなくなるだけでなく、味もかなり良くなります。