レンコンパウダーがダマになって出てくるのはなぜですか？この問題を解決する方法はありますか?

レンコンパウダー、ゴマペースト、葛粉などを作るとき、分散できずに固まりやすくなったり、色が間違って透明にならなかったりすることがよくあります。この場合は淹れ方や水温に問題があります。これについてご質問があれば、見てみましょう。

レンコンパウダーはなぜ塊になって出てくるのでしょうか？

（１）れんこん澱粉を沸騰したお湯で直接煮出すと、れんこん澱粉がダマになります。まず冷たい水と混ぜ、その後沸騰したお湯に注いで淹れる必要があります。これを覚えておいてください。

（２）冷水を混ぜてから熱湯を注ぐときは、熱湯を一気に注ぎ、すぐにかき混ぜてください。沸騰したお湯を注ぐのが遅すぎたり、かき混ぜるのが間に合わなかったりすると、小さな塊ができてしまいます。

レンコンパウダーがきちんとすすがれない問題を解決する方法はありますか？

問題1：レンコンデンプンは水っぽく、ペースト状ではない

理由：水温が十分でない

対策: 1. ウォーターディスペンサーの水を使用しないでください。 2. 電子レンジで温めます。

問題2: 白いペースト

理由: 沸騰したお湯が足りない

対策：沸騰したお湯の量を95℃以上に増やす

問題3: 白い塊

理由：レンコンのデンプンが沈殿し、お湯が足りない

対処法：まず、蓮根の粉末を少量のお湯でかき混ぜて溶かし、その後、沸騰したお湯をたっぷり加えます。

レンコン澱粉の醸造のヒント

方法

1. レンコンパウダー20gをペットボトルのキャップ1個分くらい取り、蓋と同じ高さになるように入れます。

2. 少量の冷水を注ぎ、よく混ぜて非常に濃いジュースを作ります。

3. 水を沸騰させて蒸気が出るまで加熱します。これは100℃の沸騰したお湯です。

4. 沸騰したお湯180mlを一気にボウルに注ぎ、透明なペースト状になるまですぐにかき混ぜます。

ヒント:

1. 100℃の沸騰したお湯を使用する必要があります。ウォーターディスペンサーと魔法瓶のお湯が十分に熱くありません。

2. 冬は寒いので、お茶をいれる前にお茶碗を温めておく必要があります。

3. ウォーターディスペンサーしかない場合は、沸騰したお湯の代わりに、ウォーターディスペンサーから約80℃のお湯を使うこともできます。最後に電子レンジに入れて強火で1分加熱します。