冬に小麦粉がゆっくり発酵する場合はどうすればいいですか?冬に小麦粉がゆっくり発酵する場合はどうすればいいですか?

パスタを作る前に小麦粉を発酵させるという一般的な手順は、多くの人が知っていると思います。冬は天候が寒く気温も低いため、小麦粉の発酵は比較的遅くなります。では、冬に小麦粉を素早く発酵させるにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

冬に小麦粉を素早く発酵させる方法

冬は気温が比較的低くなります。生地をより早く、より良く膨らませるためには、生地を酵母に適した温度に保つ必要があります。一般的には、次の方法を使用できます。

1. ぬるま湯と生地

小麦粉にイーストパウダーを加えてよく混ぜ、温水を使って生地をこねます。温水の温度は30〜35度にしてください。少量ずつ数回に分けて小麦粉に加えます。ちょうど酵母の増殖に最適な温度です。温度が低すぎると酵母が不活性になり、発酵時間が長くなります。温度が高すぎると酵母が死んでしまい、発酵が失敗してしまいます。

2. 適量の砂糖を加える

生地をこねるときに白砂糖を加えると、酵母の活性が高まり、発酵プロセスが短縮され、蒸しパンがより柔らかく甘くなります。同様に、適量の蜂蜜やヨーグルトを加えても同様の効果が得られます。

3. イーストパウダーをさらに加える

冬は気温が低く、酵母の活動が弱まります。この時点で、生地の発酵を促進するためにイーストパウダーをさらに追加することができます。たとえば、夏には小麦粉 1 ポンドに対してイーストパウダー 3 グラムで十分ですが、春と秋には小麦粉 1 ポンドに対してイーストパウダー 5 グラムが必要で、冬には小麦粉 1 ポンドに対してイーストパウダー 7 グラムを追加できます。イーストパウダーをさらに追加すると、生地の発酵も早まります。

4. 断熱

生地をこねた後、常温で放置すると発酵に比較的長い時間がかかります。結局、冬の気温は非常に低く、酵母の生育に必要な適切な温度に達することができません。酵母の生育に適した温度を維持するために、生地を約 30 度の環境に置いて酵母の活動が最も活発になり、生地が早く発酵するようにする必要があります。

暖かく過ごす方法はいろいろありますので、実際の状況に応じて選択してください。

①温水保温

つまり、鍋に30度くらいのお湯を沸かし、その中に生地を入れた容器を入れて蓋をして保温します。

② 蓋をして保温する

生地が入った容器を密閉し、厚手の綿のコートやキルトで覆って保温します。密閉容器を直接布団の下に置くこともあります。

③日光

ラサの天気はとても特殊です。気温は太陽の下では高く、日陰では非常に低くなります。太陽が出ているときに、生地が入った容器を圧力鍋に入れ、蓋をして太陽の光に当て、圧力鍋が一定の温度になるようにします。この方法を使用する場合は、生地を直射日光にさらさないように注意する必要があります。そうしないと、酵母の活性が失われ、発酵が失敗します。

冬に小麦粉を発酵させる方法

まず知っておくべきことは、酵母は 30 度以上の温度範囲内で保管する必要があるということです。同時に、生地をこねるときには温水を使用する必要があります。冬の水はすぐに冷めてしまいます。生地をこねるために温水を用意する場合、生地を準備するために事前にきれいな水を用意する場合は、用意したきれいな水が冷めないように注意する必要があることを知っておく必要があります。一般的には、30度以上のきれいな水を生地に注ぐ方が良いでしょう。イーストを使って生地をこねているときに、用意した温かいお湯が徐々に冷めていくことがあります。次に、生地をこねるときに小麦粉に温かい水を加えることができるように、少し温かい水を用意します。ただし、お湯は入れないことをお勧めします。お湯を使用すると発酵効果が得られず、逆効果になります。熱いお湯はイースト菌を不活性化させ、生地を失敗させます。これは、熱湯を使用すると生地の仕上がりに良い効果が得られない理由の 1 つでもあります。

次に、温かいお湯を注いで生地をこね始めます。その後の発酵効果をより十分にするために、生地をもう少しこねる必要があります。もう 1 つの理由は、酵母を少しだけ均一に混ぜると、その後の発酵効果に良い影響を与えるため、生地をこねるこのステップは無視できない詳細であるということです。

次のステップは蓋を密閉することです。天候が比較的寒いため、周囲の温度が少し高めになるようにする必要があります。生地を膨らませるには大きめの容器を使用し、容器をよりしっかりと密閉するために鍋の蓋で覆うことをお勧めします。次に、洗面器をタオルで覆い、ラジエーターの上または暖かい場所に置きます。これはより実用的で簡単な方法であり、誰もがこの方法を使用することをお勧めします。もう一つの方法は、大きめの洗面器の中に洗面器を入れて、その中に温水を入れ、温水の保温効果を利用して食材を温かく保つというものです。ただし、熱がイースト生地に加わり、イーストの活動に影響を与えるため、ここでは熱すぎるお湯を使用しないことをお勧めします。そのため、洗面器の使用による効果にも注意を払う必要があります。

冬に小麦粉を早く発酵させるためのヒント

1. 酵母を冷水に溶かすよりも温水に溶かす方が発酵の効果が上がります。温度によって酵母の活動が活発になり、生地が膨らみやすくなります。しかし、温度が高すぎてもいけません。 40 度を超えると酵母が死んでしまい、生地が膨らみません。水温は高すぎないようにしてください。

2. 温度が低すぎる場合は、大きめの洗面器に温水を2杯入れ、その中に生地を膨らませるための洗面器を入れます。水温は、手を入れたときに温かい程度ですが、熱くない程度にしてください。

3. 気温が低い場合は、鍋に温水を注ぎ、その上に生地の入ったボウルを置き、鍋に蓋をして発酵させます。温度が高すぎると、下のボウルの麺が簡単に茹で上がります。

4. 北側は暖房が効いており、ヒーターの下に受け皿を置くと生地が発酵しやすくなります。発酵時間が長いため、生地の表面の水分が吹き飛ばされます。発酵中は、容器を鍋の蓋で覆うか、容器を安全フィルムで覆うことができます。