豚肉ゼリーの皮は厚い方が良いですか、それとも薄い方が良いですか?ポークゼリーに最適な豚皮はどんな種類ですか?

豚皮ゼリーは人気の珍味であり、多くの場所で作られていることは誰もが知っています。豚皮ゼリーの作り方はいろいろあり、作り方によって味や食感が変わります。豚皮ゼリーを作るには、特に材料の選択において一定の条件があります。では、豚皮ゼリーを作るのに最適な豚皮はどのようなものでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

豚皮ゼリーに適した豚皮の種類は？

豚皮ゼリーの味を良くするためには、新鮮で厚い豚皮を使うのが最適です。

豚皮ゼリーを作るには、必ず適切な種類の豚皮を購入してください。豚皮を購入するときは、厚めのものを購入するようにしましょう。この種類の豚皮はコラーゲン含有量が多く、それで作られたゼリーはより歯ごたえがあります。豚皮は非常に薄く、コラーゲンもほとんど含まれていないため、豚皮ゼリーを作る際に豚皮ゼリーの味はあまり良くありません。

豚皮ゼリーは、豚皮、水、調味料を煮て冷やし固めた、柔らかくて歯ごたえのある珍味です。豚肉のゼリーは北部の名物の冷たい料理であり、南部のスープ餃子の主なスープの素です。

豚皮と豚皮の凍らせた水の適切な割合はどれくらいでしょうか？

豚皮ゼリーを作るとき、水と豚皮の比率は一般的に約3対1です。もちろん、これは厳格なルールではなく、自分の好みに応じて調整できます。より柔らかくしたい場合は、水を追加してください。もっと弾力のあるものがお好みの場合は、水の量を減らしてください。水が多すぎると形が作りにくくなります。水が少なすぎると食感が硬くなりすぎたり、匂いがしたりしますが、量を増減しすぎなければ問題ありません。

豚皮ゼリーの作り方の原理はとてもシンプルです。豚皮を水で煮てコラーゲンを溶かす方法です。冷めるとコラーゲンがスープをゼリー状のQ弾性体に凝縮するので、豚皮ゼリーはまったく複雑ではありません。

豚皮ゼリーの作り方

材料: 豚皮、水、生姜、ネギ、スターアニス、月桂樹の葉、シナモン

調味料: 塩、料理酒

ステップ：

1.豚皮をぬるま湯で洗い、鍋に入れて適量の水を加え、強火で煮ます。 5分ほど煮た後、火を止めて豚皮を剥がし、冷水で洗わずに、熱いうちにピンセットで豚の毛を抜き、ナイフで豚皮の脂を削ぎ落とします。 （今回は豚皮を煮ることで豚皮の毛穴が広がり、豚毛が抜けやすくなります。豚皮の脂も削ぎ落としやすくなります）

2. 皮を洗って鍋に入れます。適量の水、スターアニス、月桂樹の葉、シナモン、玉ねぎのスライス、生姜、適量の料理酒を加えます。強火で沸騰させ、10分ほど煮続けます。 （今回、豚皮を煮る主な目的は、豚皮自体の生臭さを取り除くことです。この工程は非常に重要です）

3. 豚皮を取り出し、細切りにしてぬるま湯に入れ、水面に油が浮かなくなるまで繰り返し洗います。豚皮を取り出し圧力鍋に入れ、豚皮の3倍の水を加え、生姜のスライスとネギの千切りを適量入れます。鍋に蓋をして、蒸気が出てきてから20分間圧力をかけ続けます。火を止めて、圧力鍋が自動的に空気を抜くまで待ってから蓋を開けます。 （皮を柔らかくしたい場合は、プレス時間を長くしてください）

4. 生姜のスライスとネギのセグメントを取り除き、茹でた豚皮を容器に注ぎ、少量の塩を加えて均一に混ぜます。室温まで冷ました後、冷蔵庫で4時間ほど冷やします。固まった豚皮ゼリーは小さく切って冷やして食べることもできます。小さく切ってスープ餃子の具材に入れることもできます。