私が作った冷たい皮膚がなぜ破れるのか？冷え性で肌が荒れやすい場合はどうすればいいですか？

冷麺が一般的な珍味であることは誰もが知っています。調理方法もいろいろあり、風味も豊かです。味も美味しく、人々に愛されています。特に夏には、冷たい麺をよく食べる人が多いです。家庭で冷麺を作る人もいますが、冷たい麺は切れやすいです。では、なぜ自分で作った冷たい皮膚は簡単に破れてしまうのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

私が作った冷たい皮膚はなぜ簡単に破れるのでしょうか？

1. 生地がうまくこねられていない

① 塩分無添加

生地をこねる前に、小麦粉に適量の塩を加えて小麦粉のグルテン含有量を増やし、冷皮を作るときに簡単に壊れないようにする必要があります。

②生地が均一に混ざっていない

箸でかき混ぜながら小麦粉にきれいな水を注ぎます。次に、混ぜ合わせた小麦粉をこねて滑らかな生地にします。生地はよくこねて、乾いた生地と湿った生地が混ざらないように注意してください。

③目覚ましなし

生地をこねた後、すぐに水につけて洗わないでください。代わりに、まず休ませてください。生地を覆い、生地の水分と小麦粉のバランスが取れるまで約 20 分間放置します。これにより、生地組織が再形成され、新しい性質を受け入れるようになるため、洗っても簡単に壊れたり崩れたりすることがなくなります。これを2～3回繰り返します。生地はより噛みごたえがあり、冷たい皮は簡単に破れません。

2. デンプン水が長時間沈降し、ひび割れの原因となる

デンプン水を沈殿させる工程は非常に重要です。麺を洗った後、一晩澱粉水を沈殿させておき、翌日冷えた皮を蒸す人もいます。その結果、蒸して冷えた皮がひび割れてしまいます。これは、沈殿時間が長すぎると、デンプン質の水分量が少なくなり、冷えた皮が乾燥してひび割れてしまうためです。

したがって、デンプン水が沈殿するまでの時間は一般的に3〜4時間です。時間が短すぎると、デンプンが完全に沈殿せず、水分が多くなりすぎてしまいます。蒸して冷ました皮は、ベタベタして形が崩れ、剥がれにくくなります。

梁皮を作るための条件は何ですか?

1. ぬるま湯を使って生地を作ります。小麦粉100gに塩1gを加えます。生地は硬くなるはずなので、しばらく、できれば約 30 分間こねます。

2. 生地を濾す必要があります。生地をあまり短い時間放置しないでください。 4～5時間または一晩放置するのが最適です。生地の割合が適切でないと、生地が厚くなりすぎて、固くなって破れてしまいます。最適な比率は、小麦粉 1 ポンドに対して生地 2.5 ポンドです。一度に加える生地の量が多すぎると、冷たい皮が厚くなりすぎて、歯ごたえがなくなります。

3. 冷麺を作るときは、強火にしますが、強火にしすぎず、お湯が沸騰する程度にしてください。

4. 冷麺の蒸し時間は、一般的に1分半～2分程度です。蓋を開けて泡を立たせるのが最適です。時間が短すぎると火が通らず、長すぎると割れてしまいます。

家庭でリャンピを作る方法

1. まず、材料の選択に関して、冷麺を作るには、少なくとも4つ星であるWuderiの高グルテン小麦粉を使用する必要があります。この小麦粉で作った冷麺はとても美味しいです。また、生地をこねるときには小麦粉1斤と水6両が必要で、手と器は滑らかでなければなりません。生地がしっかり練られていれば、冷麺は美味しくいただけます。まず、30分を節約して、顔を洗う必要があります。顔を洗うことも技術的な仕事です。手を使って、こすって、こねて、こねて、こね続けてください。洗面器の水が濁らなくなるまでよく洗うと、洗い流されたグルテンがよりきれいになります。

2. その後、洗浄した水を夏場は4～5時間放置します。夏場に長時間放置すると冷皮が酸っぱくなりやすく、蒸した冷皮はベタベタして歯ごたえがなくなります。冬は落ち着くまでに時間がかかります。冬は寒いので沈殿時間が少し長くても大丈夫です。

3. ボウルの底に澱粉だけが残るまで冷やし麺の水を捨てます。

4. 冷製皮を作るときは、生地に食用アルカリを少し加えます。食用アルカリを加える目的は、冷たい皮をより歯ごたえのあるものにすることです。もちろん、追加しないことも選択できます。

5. 次の最も重要なステップは、生地を調整することです。生地をうまく調整しないと、蒸した冷たい皮は柔らかく歯ごたえのあるものではなく、非常に硬くなります。初心者の場合は、体調に合わせて比重計などを使って調整すると良いでしょう。中期表示は17～18度で、冷麺を作るのにちょうどいい温度です。私たちは長年これを行ってきたので、もはや重力計は必要なく、経験に頼るしかありません。

6. 味付けが終わったら、冷たい皮を蒸し始めます。これも非常に重要なステップです。冷たい麺を蒸すときは必ず強火で行ってください。まずパンに油を塗り、スプーン一杯分の生地をすくって均等に振り、鍋に入れ、蓋をして強火で2～3分蒸します。強火で蒸す必要があります。これが最も重要なステップです。火力が足りないと、蒸した冷たい皮が簡単に破れてしまいます。

7. 冷麺を作り続けたい。強火で2〜3分蒸す必要があります。こうすることで、冷麺は崩れることなく、歯ごたえがあり柔らかな麺になります。