洪水で流されたザリガニは食べないでください。横紋筋融解症に注意してください。

ハフ病はラグーン病としても知られ、ドイツのバルト海沿岸地域で最初に発生し、魚、エビ、カニ、カエルなどの水生動物によって引き起こされることが多い。その典型的な症状は、患者のクレアチンキナーゼが急上昇し、体が痛む原因不明の横紋筋融解症である。重症患者では「醤油尿」や腎不全を起こすこともあります。

中国におけるハフ病の最初の大規模な報告は2010年7月と8月で、南京で23人が感染した。疫学調査の結果、市内6地区の8世帯と4つのレストランに分布しており、それらの関連性はあまりないことが判明した。しかし、彼らは全員、10匹以上ザリガニを食べており、そのほとんどがエビの頭とエビの卵を食べるのが好きです。

捜査員らは手がかりを追って抗生物質、農薬、重金属など900種類以上の物質を検査したが、疑わしい病原体は発見されなかった。さらに、南京近郊の他の場所では同様の事例は報告されておらず、ザリガニの消費量が多い上海や北京でも同様の事態は発生していない。

それ以来、毎年「ザリガニが横紋筋融解症を引き起こす」という報告はあるものの、大きな騒ぎになることはめったにない。患者数が急増したのは2016年になってからだった。最初の症例はその年の3月に武漢で発生した。 8月初旬までに全国で130人以上が感染し、重篤な病気の通知を受けた人もいた。患者数は7月と8月に大幅に増加し、江蘇省と安徽省の患者数が最も多かった。

7月以降、地方政府部門は相次いで早期警報を発令し、疾病予防管理センターも疫学的追跡を強化している。この病気の原因はまだ発見されていないが、2010年の南京の事例と共通の特徴が見られる。つまり、人々はザリガニをより多く食べ、エビの頭や卵を好んで食べるのだ。ザリガニはこの罪から逃れることはできない。

この病気の明確な原因は見つかっていないが、専門家は何らかの藻類毒素が原因であると強く疑っている。この毒素は耐熱性があるはずなので、どんな調理法でも破壊することはできません。脂溶性であったり、脂肪と結合したりしやすいので、エビの卵を食べるときに摂取しやすいです。

さらに、専門家は、2010年と2016年に大規模な洪水が発生したことから、ハフ病の発生は南部の洪水と関係があるのではないかと推測している（実際、南部では毎年洪水が発生している）。洪水は農地や村を破壊しただけでなく、ザリガニを含む養殖動物も「解放」した。

洪水により産業廃水や農業廃水が溢れ、水域が富栄養化します。洪水が引いた後、夏の高温により藻類が大量に繁殖し、「水ブルーム」（赤潮に似た現象）が発生し、藻類毒素が発生した。野生に逃げ出したザリガニは藻類を通じてこれらの毒素を蓄積し、人間が捕まえて食べると汚染される可能性があります。

今年は疫病の影響で外食産業は以前ほど盛況ではないが、南部の洪水や今後の高温少雨の天候を考えると、横紋筋融解症が再び発生する可能性がある。もちろん、これはまだ検証されていない単なる推測です。食通の人は、信頼できる食材を扱うレストランや市場を選び、エビの頭をあまり食べないか、食べないようにすれば、安心して食事を楽しむことができるはずです。

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