魚や肉を漬けるには冬至まで待つ必要がありますか？湖北省ではなぜ冬至に魚を漬けるのでしょうか?

冬至は一年の中で特別な太陽の日であり、伝統的な日でもあることは誰もが知っています。この日には多くの場所でさまざまな習慣が行われます。先祖を崇拝する場所もあれば、冬至を祝う場所もあります。では、冬至は魚や肉を漬ける時期なのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

魚や肉を漬けるには冬至まで待たなければなりませんか？

魚や肉を漬けるのに冬至まで待つ必要はありません。天候と気温が適切であれば、いつでも魚や肉を漬けることができます。湖北省の人々は、冬至の頃に肉や魚を漬けることが多い。この時期は天気も気温も良く、晴れの日も多くなるため、漬けた魚は乾きやすく、味も良くなるからだ。

一般的には、魚を10斤に対して塩1袋（1斤）の割合で漬け込み、生姜、乾燥唐辛子、山椒を加えてよく混ぜます。魚は約6日間マリネされます（3日ごとに裏返します）。魚はロープでつながれ、乾燥して硬くなるまで屋外に吊るされます。蒸したり、焼いたり、肉や干し野菜などに加工できます。

マリネする際には魚の大きさを考慮する必要があることに注意してください。二掴みくらいの重さの魚の場合は、腹を切り開き、内臓を取り除き、塩をふりかけてよく混ぜます。大きな魚の場合は、背中側が厚く、完全にマリネしにくいため、背中から切り開く必要があります。さらに、手で塩をまんべんなくすり込み、魚の隅々まで塩が行き渡るようにします。マリネ時間も小魚よりも1～2日ほど長くなります。

魚の酢漬けの簡単なレシピ

材料: 新鮮なサワラ、粗塩。

1. 新鮮なサワラを洗い、ナイフを使って背中の背骨に沿って切ります。

2. 内臓とエラを取り除き、海水で血を洗い流します（海水がない場合はきれいな水でも可）。

3.大きめの洗面器の底に適量の塩を振り、その上にサワラを置き、魚に適量の塩を振り、さらにその上にサワラを置き、再び塩を振り、というように順番に魚を漬け込みます。

4. サワラを12時間マリネし、直射日光の当たらない風通しの良い涼しい場所に吊るします。 2～3日後、サワラを海水で洗い（海水がない場合はこの手順を省略できます）、4～5日間自然乾燥させます。

冬至の風習は何ですか？

冬至祭の民俗習慣は、わずかな違いはあるものの、全国各地でよく似ています。祭りでは、人々は祖先を崇拝し、来年の豊作と家畜の繁栄を祈ります。もち米の団子を食べることは完璧さと調和を表し、餃子や蒸しパンを食べることは寒い冬に耳が凍ってしまうのではないかという恐怖を表しています。羊肉を食べたり、羊肉のスープを飲んで体を温めたりすることは、幸運の始まりを意味します。

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