生地を作るのになぜ白酢が必要なのでしょうか?重曹と白酢の比率はどれくらいですか？

蒸しパンや餃子がとても柔らかいのは、生地にイースト菌が加えられているからであることは誰もが知っています。生地を発酵させた後、蒸しパンは柔らかくて美味しくなります。生地を発酵させるための主なものは、イースト、つまり重曹を加えることです。生地を適切に膨らませるために白酢を使うこともできます。では、生地に酢を加える目的は何でしょうか?

生地を膨らませるときに白酢を加えるのはなぜですか?

生地に酢を加えると次のような効果があります。

1. 顔を黄色くしないこと。

2. 生地に酢と重曹を混ぜ、酸塩基反応で発生したガスを利用して生地を膨らませます。

3. 白酢を加える目的は、蒸した後に完成品の上部にひび割れを生じさせることです。

失敗率が高いので、初心者が使用することは一般的に推奨されません。比率が間違っていると、味に影響が出ます。

生地を作るときに重曹と白酢の割合はどのくらいですか？

通常、イーストや古い生地を使って生地を膨らませるには約1〜2時間かかりますが、室温が低い場合は3〜4時間かかることもあります。しかし、白酢は、適度な膨張を達成するのに約 10 ～ 15 分しかかからず、その「魔法のような効果」を発揮します。白酢生地発酵に必要な材料は小麦粉、白酢、アルカリ麺（または重曹）で、使用比率は100:10:1です。重曹を加える場合は、もう少し多めに必要になるかもしれません。

白酢生地の作り方

白酢の醸造は穀物の発酵でもあります。白酢には酵母と活性酵素が含まれています。白酢は、酵母に対する活性酵素の触媒効果を通じて酵母の発酵を促進し、それによって小麦粉の発酵を促進します。

作り方：適量の小麦粉を取り、イーストと砂糖を加えます。アルミニウムフリーのベーキングパウダー、動物油、卵をよく混ぜる

温かい水に白酢を加え、小麦粉をゆっくりと加え、柔らかくて硬い生地になるまでこね、濡れ布巾で覆い、10分間発酵させます。

残ったお湯に白酢を混ぜたもので手を濡らし、生地が滑らかになるまでもう一度こねます。小麦粉で手を汚さないようにしてください。湿った布で覆い、1時間ほど発酵させます。

生地が膨らむのに通常どのくらい時間がかかりますか?

1. イーストを水に溶かし、小麦粉に加えます。

2. 生地は、最初は滑らかになるまでこねなくても発酵させることができます。発酵後、生地を再度こねるときに乾いた小麦粉を少し加えます。

3. 練った蒸しパンまたは包んだ餃子を冷水蒸し器に入れ、蓋をして蒸す前にさらに20分間発酵させます（15〜20分、蒸しパンの場合はさらに長く、20〜25分）。

4. 蒸しあがって火を止めた後はすぐに蓋を閉めないでください。蓋を開ける前に、温度が下がるまで3〜5分待ちます。そうしないと、急激な温度低下により、蒸しパンや餃子の皮がシワシワになってしまいます。