イースト菌なしでも美味しい生地は作れますか？酵母を使わずにどんなパスタが作れますか？

おいしいパスタを作るのに一番大切なのは生地だということは誰もが知っています。生地は小麦粉とイーストを使って作られます。膨らんだ生地を使って、さまざまなおいしいおやつを作ることができます。イーストがなくても生地は美味しくできますか？以下で詳しく見てみましょう！

イーストなしで生地を食べても大丈夫ですか？

イーストがなくても生地はおいしくできます。

イースト菌を含まない生地は発酵過程を経ていない生地です。私たちの山東省の方言では、それは「死んだ生地」と呼ばれています。酵母を加えず、きれいな水で直接作られています。この種類の生地は比較的硬いですが、調理に耐え、噛みごたえのある味わいです。通常、私たちはまず死んだ生地を「パンケーキの形」にして、それからそれを加工します。生地の柔らかさや硬さに合わせて具体的な方法を選んでいきます。たとえば、餃子、ワンタン、パンケーキを作るには少し柔らかめの生地が使えますが、手打ち麺を作るには少し硬めの生地が必要です。

デッドパンは「煮る、焼く、揚げる」など、さまざまな調理法に適しています。例えば、餃子、麺、ワンタン、単品パンケーキ、揚げ餃子、鍋貼、揚げパンの葉など、どれも美味しいです。

イースト菌なしで生地をどうすればよいのでしょうか?

理論的には、パスタを作るのはより難しいことが多く、特に発酵中に発酵材料を追加することを「忘れる」と、麺は膨らまず、捨ててしまうと無駄になってしまいます。誤って作成された可能性のあるこの無駄なお金を活用する方法を見つける必要があります。

実際、この生地で何種類のパスタが作れるのでしょうか？無発酵パン（自家製パン）、生地（陝西省と甘粛省の特産品）、餃子の皮、麺類（手延べ麺、ラーメン、刀削麺など）、蒸し餃子、焼き餃子など。

麺類（スライス）

生地が滑らかになるまでこね続け、生地のシート状にします。生地にきちんと味付けをすれば、とてもおいしく仕上がります。また、生地をこねる工程も省けるので、作り方も簡単になります。麺をこねたり、押したり、丸めたり、伸ばしたりしてスライスし、切ったり押したり、こすったり、引っ張ったり、つまんだりするなどの方法を使用して、ストリップ（狭いまたは広い、平らまたは丸い）または小さな断片にします。最後に、茹でたり、炒めたり、煮込んだり、揚げたりして、スープを加えるとさらに美味しくなります。

餃子の皮

生地をこねて薄く伸ばし、お好みに合わせて様々な具材を加えます。

パンケーキ

くっつかないようにまな板に食用油を塗り、生地を取り出し、数分間こね、めん棒で大きな薄いシート状に伸ばし、ペストリーを振りかけ、スプーンの背で均等に広げ、短い辺で巻き上げて開口部をつまみ、両端を中央に向かって折り、めん棒を使用して約4 mmの厚さのパンケーキの胚芽に伸ばします。電気オーブン皿に油を塗り、パンケーキの胚芽を入れて揚げます。焼く過程で、表面に硬い皮ができたら、反対側にも油を塗り、両面が黄金色になるまで焼きます。これは調理されたパンケーキで、デッドドウパンケーキとも呼ばれます。

麺皮（冷皮ともいう）

生地に少量の塩を加えて均一にこね、20分間放置します。次に、生地を大きな容器に入れて冷水を注ぎます。生地を冷水の中でこね、生地が白い汁に変わるまで待ちます。次に、ふるいを使ってジュースと残留物を取り除きます。鍋に水を沸かし、皿（電気のベーキングパンでも可）を置き、油を塗り、生地の汁を薄く注ぎ、20分間蒸し、取り出して冷水の上に置きます。冷めたら皮をむき、細切りにして、おかずや調味料を添えてお召し上がりください。