ソーセージにはどのようなケーシングが使われますか？おいしいソーセージの作り方は？

広東ソーセージは豚肉を細かく刻んだり、角切りにしたりして、塩、硝酸塩（防腐剤）、砂糖、酒、醤油などの調味料で漬け込み、天然のソーセージケーシングに詰め、天日干し、自然乾燥、焼成などの工程を経て、生の乾燥ソーセージ製品に加工されます。では、ソーセージにはどのようなケーシングが使用されるのでしょうか?おいしいソーセージの作り方は？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. ソーセージにはどのようなケーシングが使われますか?

2. おいしいソーセージの作り方

3. ソーセージの保存方法は？

ソーセージにはどのようなケーシングが使われますか？

一般的に、ソーセージの皮を作るときには豚や羊の腸が使われます。次に、ドライケーシングを使用するかウェットケーシングを使用するかという問題があります。実際のところ、どちらも同じです。豚の腸を買ったら、腸についた白い油を拭き取ってきれいに洗えば、肉を削ぎ落とすかどうかに関係なく、そのまま使えます。ドライケーシングは保管が容易なので、ドライケーシングとウェットケーシングのどちらを選択するかは、具体的なニーズによって異なります。

おいしいソーセージの作り方

1. 鍋にソーセージを入れ、中火で20分ほど蒸します。

2. 材料をスライスし、フライパンに油を熱し、調味料を加えます。

3. ソーセージ、調味料、青ニンニクの芽を加えて、均一に炒めます。

ソーセージの保存方法は？

1. 中国中部は気候が適しており、ソーセージやベーコンを作るのに最適な場所です。しかし、方法をマスターすれば、どこでもできるようになります。重慶や湖北省など、湿度と乾燥度が適度な地域では、ソーセージは製造後、涼しく乾燥した場所に直接吊るすことができますが、日光に当てず、事前に十分に空気乾燥させる必要があります。

2. 天候が徐々に暑くなってきたら、ソーセージが十分に乾燥しているかどうかを頻繁に確認する必要があります。ソーセージの表面がベタベタして油っぽい場合は、気温が高すぎるため、ソーセージを冷蔵庫に保管する必要があります。また、ソーセージは保存中に濡れた水で洗うことはできません。汚れが気になる場合はキッチンペーパーなどで拭き取ってください。

3. 非常に乾燥した北部では、ソーセージを直接吊るすことはできません。屋外に吊るすと乾燥した薪になってしまうからです。そのため、ソーセージは真空パックにして冷蔵庫の冷凍庫に保存する必要があります。

4. 実際、ソーセージを保存する最も簡単で便利な方法は、冷蔵庫に保存することです。通常、約3か月間は新鮮さを保つことができ、気候変動によるソーセージの品質への影響を心配する必要はありません。

5. 冷蔵庫を使わずにソーセージを保存するにはどうすればいいですか?ソーセージの量に応じて、適切なサイズで密閉性の高い瓶を選び、洗って乾かします。ソーセージは乾燥後、底に竹製のラックが付いた瓶に入れられます。ソーセージを重ねるごとに、白ワインを少しずつ振りかけます。蓋をした後は、漏れないようにクラフト紙で隙間を密閉します。次に、タンクを熱や雨から離れた涼しい場所に置きます。こうすることでソーセージは腐ることなく半年保存でき、瓶を開けた後も香りは変わりません。