ハムの肉はどこにありますか？すべては澱粉と添加物です

ハムソーセージは、どこでも手に入る便利な食べ物であり、安価で美味しいという利点から、常に多くの食通の心をつかんできました。

しかし、あなたの周りには常に次のような声が聞こえてきます。

ハムに含まれる防腐剤はガンを引き起こす可能性があります。

ハムの肉はどこにありますか？全部でんぷんと添加物です！

それは何の肉か知っていますか？ネズミの肉かも！

ハムソーセージってそんなに怖いの？練習すれば完璧になります!

ダブルH、ゴールドL、ビューティフルH、各種キングオブキングなど人気のハムソーセージ10本を購入しました〜

オフィスの同僚や猫たちが全部食べてしまう前に、検査のために研究所に送りました。

ついにハムソーセージはこれで作られていることがわかりました。

1. 肉は小さくないが、赤身は多くない。厳密に言えば:

赤身肉 = 良い肉

豚皮、鶏骨ペーストなど＝残った肉

ハムソーセージの原材料名を見てください。手前の具材はすべて肉です。ということは、安心して肉を食べられるということでしょうか？

LC-MS/MS法を用いて、ハム・ソーセージ10種類中の赤身肉含有量を特異的に検出します（現在は赤身肉含有量のみ検出可能）。

結果：ハムソーセージの赤身肉含有量はそれほど高くありません。成績上位の生徒は全コンテンツの約 1/5 を理解できますが、成績下位の生徒は 1/10 しか理解できません。

赤身の肉は主に鶏肉で、豚肉は一般的に非常にまれです。

また、業界関係者から聞いたところ、現在では多くのソーセージに赤身肉の含有量が少ないことがわかりました。

その理由は、コスト管理の観点から、メーカーが豚皮、鶏皮、鶏ガラピューレ、鶏首ピューレなどの残り肉を積極的に追加する傾向があるためです。これらは安いだけでなく、タンパク質と味も提供します。

結局、良い肉であろうと残り肉であろうと、それは「肉」です。

例えば：

豚肉を豚皮に、鶏胸肉を鶏肉ピューレに置き換えると、コストを2.5倍削減できます。

次兄サイガオ

しかし、原料が標準的であれば、ハム・ソーセージに加工した後の肉の切れ端の味に大きな違いはないでしょう。

2. 太っている人、慌てないで。脂肪分は高くありません。赤身は多くないですが、ハムソーセージの脂肪分も意外と多くありません。

実際にテストしてみると、10種類のハム・ソーセージの脂肪含有量は基本的に10％以下で、良質なものは豚の赤身肉に近いものでした。

赤身の豚肉の脂肪含有量は6%です

原因を分析してみると、豚皮、鶏皮、鶏ガラペーストなどの原材料の脂肪含有量は比較的低いが、水分含有量が多いことが原因であると考えられます。

そのため、ハムソーセージ全体の脂肪含有量はそれほど高くありません（残った肉を使うメリットもあるようです）。

3. デンプン質は多くありませんが、デンプン質を全く含まない必要はありません。ハム・ソーセージに含まれるデンプン質は、常に不満の種となってきました。

「ハム・ソーセージの品質はデンプン含有量によって決まる」という意見を持つ人は多い。

しかし、国家規格ではハム・ソーセージのデンプン含有量に関して常に要件と規制を設けてきました。

最も安いハムソーセージでも、デンプン含有量は 10% 以下です。

また、ハム・ソーセージ10種類のデンプン含有量を測定したところ、すべて国の基準を満たし、8％未満でした。

デンプンフリーのハム・ソーセージにはデンプンが全く含まれていないのですが、含有量は比較的少ないです。

4. 安いのは事実ですが、水分が多く含まれているのも事実です。ハムソーセージに関しては、誰もが肉とデンプン質を気にしますが、水分がどれくらい含まれているかを気にする人はいないようです。

実際、ハム・ソーセージは、肉やデンプンに加え、原材料から摂取した水分や添加した水など、主に水によって支えられています。

10種類のハム・ソーセージをテストした結果、全体の水分含有量は60%を超えていました。

その理由は次のとおりです。

水がなければ、ハムソーセージを噛みごたえのある柔らかいものにすることは困難です。

ある程度コストを削減できます。結局のところ、水より安いものはありません。

したがって、ハム・ソーセージが安くて美味しい理由は、デンプンだけによるものではない。

5.添加物の種類は多いですが、含有量は多くありません。市販のハム・ソーセージに含まれる添加物は基本的に以下の通りです。

これらの添加物のほとんどは水分を閉じ込めるために使用され、ごく少量が添加されます。例えば、リン酸塩、コロイド、デンプンなどです。

誰もががんを引き起こすのではないかと心配している添加物である亜硝酸塩も検査しました。

実際の試験結果：ハム・ソーセージ10種類すべてにおいて残留亜硝酸塩含有量は非常に低い。

実際、亜硝酸塩はボツリヌス菌に対する最も効果的な防腐剤であるため、肉製品への添加は非常に重要です。

つまり、添加物の種類と含有量が基準を満たしていれば、心配する必要はありません。

逆に、無添加食品の安全性を盲目的に追求することは、食品安全リスクの増大につながります。

6. 見た目は普通だが、塩分が非常に高い。ハムソーセージは見た目は小さいですが、塩分はかなり高く、塩分の多いランチョンミートよりもさらに高いです。

これまでの 9 回のランチョンミート評価実験では、ランチョンミートの平均塩分含有量は 1.75g/100g でした。

ハム・ソーセージ10種類の平均塩分量は100gあたり約2.4gです。

これにインスタントラーメンを一杯加えると、1日の塩分摂取量が桁違いに増えてしまいます。

中国の食事ガイドラインでは、成人は1日あたり6g以上の塩分を摂取しないことを推奨している。

ハムソーセージについての真実：ハムソーセージには肉が含まれていますが、赤身肉はあまりなく、主に残り肉です。

ハムソーセージが安いのは、肉を巧みに組み合わせ、水をたっぷり使うからで、本当にデンプン質の鍋ではありません。

デンプンフリーのハムソーセージは、100%デンプンフリーというわけではなく、純粋な肉ともあまり関係がありません。

体重を減らしたい人は、ソーセージを急いで捨てるべきではありません。ソーセージには脂肪分が多く含まれていないからです。

添加物の量は怖いですが、塩分は高くありません。しかし、塩分値は異常に高いです。食べるときは、インスタントラーメンではなく、野菜や卵と組み合わせると良いでしょう。

ハムソーセージを食べられるかどうかを心配するよりも、栄養面と食欲のバランスを取り、適度に食べ、その組み合わせ方を学ぶ方が良いでしょう。

結局のところ、ジャンクフードは存在せず、あるのはジャンクな食習慣だけです。

参考文献:

[1] 劉万陳、劉愛平、趙栄、陳淑民、栄輝。肉の加工および保管中の亜硝酸塩含有量の変化と安全性分析[J]。食品科学、2010、31（01）：113-116。

[2]ΓΚΟΒΑΡΗ、M. & ペクサラ、アンドレアナ。 （2018年）。肉製品に含まれる硝酸塩と亜硝酸塩。ギリシャ獣医学会誌。 66.127.10.12681/jhvms.15856。

[3] 高相江鶏骨ペーストの栄養価とその食品加工技術[J]。肉産業、2005(08):16-17。