病気のときはお粥を飲みなさい。医師が勧める軽い食事について誤解しているのではないでしょうか？

監査専門家：呉新生

PLA 371 病院 消化器科 副主任医師

体調が悪かったり病気になったりすると、周りの人から軽めの食事を取るように言われることもあるため、多くの患者にとってお粥が第一選択肢になります。お粥を飲むことは中国の伝統的な食習慣であり、「お粥を食べて健康を維持する」という言葉は古来から人々の心に深く根付いています。

『史記』には、有名な医師である淳于易が「火粥」を使って斉王の病気を治療したという話が記録されています。漢代の医聖である張仲景は、薬効を高めるためにお粥を補助剤として好んで使用しました。明代の李時珍の『本草綱目』にも多くの薬用粥が掲載されており、清熱、外的症状の緩和、養血、養気、強胃など10種類以上の効能に分類されている。

しかし、昨年の流行の際、復旦大学付属華山病院の張文紅医師は「病気のときはお粥を食べない」という考えを提唱した。このため、多くの人が疑問を持ち、困惑しています。私たちの先祖から受け継がれてきた食習慣は間違っているのでしょうか?

ソース |パノラマ

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お粥を飲むのに適した人は誰ですか?

お粥を飲むことは、一部の患者にとって有益な効果をもたらします。

まず、呼吸器感染症、手術、広範囲の火傷、外傷などにより、身体が炎症反応を起こすと、視床下部の体温調節中枢が身体に熱産生の増加と放熱の減少を誘導し、身体は発熱状態（体温 ≥ 37.3℃）になります。

この時、私たちの胃腸の機能は以前よりもずっと悪くなります。各種消化酵素の分泌や活性が低下し、胃の運動が弱まるため、食欲不振に陥ります。

お粥は半液体状の食べ物で、胃で消化されてできた糜粥に似ています。そのため、お粥が消化管に入った後、胃が余分なエネルギーを消費することなく、小腸で直接消化・吸収され、胃への負担が軽減されます。

長時間の調理により、お粥に含まれるデンプン質が分解され、ゼラチン化されます。このとき、糊化したデンプンは人体により消化、分解、吸収されやすくなります。そのため、お粥を飲むことは腸への負担を軽減するのに役立ちます。

さらに、発熱すると体は大量の汗をかき、水分が失われます。お粥を飲むと、体に一定量の水分を供給しながら、特定の栄養素を素早く摂取して吸収することができます。

ソース |湖北省の声

しかし、張文宏医師が主張するように、病気のときに理由を聞かずに盲目的にお粥を飲むことを選択するのは間違いです。

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病気のときにお粥を飲まないほうがよいのはなぜですか?

まず第一に、お粥の栄養成分は単一すぎます。

最も一般的な白粥には大量の炭水化物しか含まれておらず、患者にとって重要なビタミン、タンパク質、ミネラルなどの他の栄養素が不足しています。

お粥には肉、卵、野菜、魚介類などの栄養価の高い食品を加えることができますが、長時間の加工や調理により栄養素が破壊される可能性があります。

この場合、お粥は栄養補給に失敗するだけでなく、肉の脂肪がお粥のスープに混ざったり、DNAが分解されてプリン体が放出されたりするなどの問題により、身体に健康被害を引き起こす可能性もあります。患者が長期間お粥を主食として摂取すると、栄養摂取不足につながる可能性があります。

ソース |急行

第二に、お粥のグリセミック指数（GI）は米や麺類よりもはるかに高いです。

GI の正式名称は「グリセミック・インデックス」で、50 グラムの炭水化物を含む食品を摂取して血糖値が上昇したときに生じる血糖値の時間曲線の下の面積と、標準物質 (ブドウ糖など) の血糖値の時間曲線の下の面積のパーセンテージとして定義されます。

GI は、人体が食物を摂取した後の血糖の生成と反応を反映します。 GI 値の低い食品はインスリン レベルを低下させ、満腹感を感じやすくしますが、GI 値の高い食品は逆の効果があります。

さらに、研究により、GI は炭水化物の構造と種類に関連していることがわかっています。一般的に、単糖類は多糖類よりもGIが高く、デンプンの場合は、糊化度が高いほどGIが高くなります。

お粥はデンプン質を多く含んだゼラチン質の強い食品なので、血糖値が急激に上昇し、糖尿病患者にとってはさらに追い打ちをかけるようなものとなります。したがって、糖尿病患者はお粥を飲まないように注意する必要があります。

一般の患者の場合、主食としてお粥に過度に依存すると、肥満、血糖値異常などの問題のリスクが大幅に高まる可能性があります。

ソース |ブルーシーズ

最後に、お粥を飲むと胃に栄養を与える一方で、胃の正常な機能を妨げることもあります。

胃腸機能が弱っている高齢者や萎縮性胃炎の患者、手術後に胃腸機能が回復していない患者などは、お粥を飲むことで胃腸への負担を軽減することができます。しかし、逆流性食道炎の患者の場合、おかゆを食べると逆流しやすいため、胸焼け、胃酸の逆流、しゃっくりなどの症状が悪化します。

同時に、「使わなければ失う」という考えもここに当てはまります。私たちの体は毎日正常に機能しており、定期的かつ適切な運動は体の機能の正常な維持に役立ちます。

しかし、臓器やシステムが長期間にわたって低負荷状態にある場合、その機能は時間の経過とともに徐々に低下します。

そのため、胃腸機能が低下している患者にとって、白粥を飲むことは一時的に症状を和らげることはできますが、問題を根本から解決することはできません。長期的には病気の進行を悪化させる可能性があります。

ソース |インターネット

多くの人が病気になると、医師は軽食をとるように注意しますが、「おかゆ」は軽食の同義語ではありません。

ライトダイエットの定義は、味が軽く、砂糖、油、塩が少なく、辛くないダイエットを指します。これらは調理方法に関するさらなる制限です。

栄養学の観点から見ると、医師が提唱する軽食は、食品の多様性、適切な栄養の組み合わせ、食品の栄養成分を最大限に保存できる調理法に基づいています。

ソース |テンセント

今日はここまでです。最後に、皆様のバランスの取れた食事と健康をお祈りいたします。

出典: デジタル北京科学センター