野菜ジュースを粉ミルクに混ぜると乳児に中毒を引き起こす可能性があります。亜硝酸塩食中毒を防ぐには、4つのことを行ってください

亜硝酸塩は多くの食品に含まれています。漬物やキムチ、塩辛などにも亜硝酸塩が含まれており、私たちが毎日食べている野菜にも亜硝酸塩が含まれています。先日、ある親が野菜ジュースを粉ミルクに混ぜ、乳児が亜硝酸塩中毒になった事件も話題になった。亜硝酸塩中毒はなぜ起こるのでしょうか、またその症状は何ですか?

野菜ジュースと粉ミルクを混ぜると亜硝酸塩中毒が起こるのはなぜですか？

子供は親の手にある宝物であり、親は子供に十分な食事や衣服を与えていないのではないかと心配することがよくあります。主に粉ミルクや母乳で育てられている乳児の場合、親は赤ちゃんが喉を痛めるのではないかと心配します。このとき、人々はこの問題を事前に防ぐために最善を尽くすため、野菜ジュースを絞って粉ミルクを作る親もいます。

野菜にはたくさんの栄養素が含まれているので、野菜ジュースは親にとって良いものになっています。しかし事実は、善意が間違った結果をもたらすこともあることを示しています。野菜ジュースを混ぜた粉ミルクを飲んだ後、赤ちゃんは亜硝酸塩中毒にかかりました。

野菜には亜硝酸塩が含まれており、野菜によっては亜硝酸塩の含有量が比較的高いものもあります。これらの亜硝酸塩は野菜の変化によって減少することはなく、野菜ジュースとともに赤ちゃんの胃や腸に入ります。赤ちゃんは体が弱く、機能が十分に発達しておらず、亜硝酸塩の毒性量も大人に比べてはるかに低いため、亜硝酸塩中毒にかかりやすいのです。

亜硝酸塩中毒の症状と投与量

夜食が食べられない主な理由は亜硝酸塩だと考える人が多いようです。葉野菜は揚げた後に長時間放置すると亜硝酸塩の含有量が増加します。亜硝酸塩は人体に入ると、人体のヘモグロビンの二価鉄を三価鉄に変換します。二価鉄には酸素を運ぶ能力がありますが、三価鉄にはこの機能がないため、人体の組織に低酸素症の症状を引き起こします。軽症の場合、皮膚と粘膜、特に唇、口の周囲、爪床にチアノーゼが現れます。重症の場合、息切れ、吐き気、嘔吐、眠気、さらには昏睡や呼吸不全などの症状が現れ、生命を脅かすこともあります。

亜硝酸塩によって引き起こされる食中毒は腸管チアノーゼと呼ばれます。亜硝酸塩を一度にどれくらい摂取すると食中毒になるのでしょうか？食品中の亜硝酸塩含有量は毒性量と同じではありません。一般的に、人体に有害な亜硝酸塩含有量は、一度に摂取すると0.2～0.5gで中毒を引き起こし、一度に摂取すると3gで致死的（致死量）となる可能性があります。

多くの食品には亜硝酸塩が含まれており、摂取しなければならない食品もあります。現時点で亜硝酸塩による食中毒を防ぐにはどうしたらよいでしょうか?

1. 残り物を減らす

食事をする時に、饅頭とご飯だけだと食欲がわきません。この時、主食と一緒にいくつかの料理を揚げて食べます。ただ、調理した量が多すぎる場合もあり、残ったものを捨てるのはもったいないので、温め直して食べ続ける人も多いようです。

揚げ物、特に葉野菜は、長時間放置すると亜硝酸塩の含有量が増加します。これらの亜硝酸塩の投与量はそれほど多くなく、亜硝​​酸塩食中毒を引き起こすことはないかもしれませんが、軽視することはできません。亜硝酸塩は胃酸の作用によりニトロソアミンに変換され、これが主な発がん物質となります。夜食を長期間食べ続けると、体内に発がん物質が徐々に増え、がんのリスクも高まります。

2. 亜硝酸塩を大量に含む水を飲まない

水は生命の源です。成人は毎日少なくとも1500〜1700mlの水を飲む必要があります。しかし、飲料水を選ぶ際には注意してください。すべての水が飲用に適しているわけではありません。ウォーターディスペンサーの登場により、いつでもお湯を飲むことができるようになりました。ウォーターディスペンサーの電源がオンになっており、ディスペンサー内の水が加熱を繰り返している状態です。水を繰り返し沸騰させると亜硝酸塩の含有量も増加します。

何度も沸騰させた水以外にも、饅頭を蒸すときに使う蒸し器の水や苦い井戸水などもあり、これらには亜硝酸塩が多く含まれており飲用には適していません。

3. 漬物を食べるのを減らす

漬物は風味豊かで、ご飯と一緒に食べるとさらにおいしくなります。漬物と蒸しパンだけでも美味しく食べられます。漬物にも亜硝酸塩は存在します。調査の結果、漬物中の亜硝酸塩含有量は3日から8日間漬けた場合に最も高くなることが判明した。 9 日目から亜硝酸塩含有量は徐々に減少し、20 日後にはほぼ消失します。

たとえ長期間漬け込んだ漬物であっても、食べることはお勧めできません。漬物を漬けるには塩を使います。完成した漬物は塩辛く、塩分が多く含まれているため、高血圧のリスクも高まる可能性があります。野菜は新鮮なものを選びましょう。新鮮な野菜はより健康的です。

4. ニトロソアミンの生成を抑制する食品を摂取する

特定の条件下では、亜硝酸塩は発がん性物質であるニトロソアミンに変化し、がんのリスクを高めます。このとき、ニトロソアミンの生成を阻止する必要があります。ニトロソアミンをブロックできる食品は何ですか?抗酸化作用のある食品は良い選択肢です。

緑茶に含まれる茶ポリフェノール、ニンジンに含まれるカロチン、ニンニクに含まれるアリシン、野菜に含まれるビタミンCなど、これらの栄養素はすべて抗酸化物質であり、発がん物質の形成を効果的に減らすことができます。