自己発熱鍋で亜硝酸塩が検出されました。まだ食べられますか？

最近、「コンシューマー・レポート」は、自己発熱鍋製品 10 種類を権威ある第三者試験機関に送り、試験を実施しました。結果、すべてのサンプルから亜硝酸塩が検出され、そのうち5つには発がん性の疑いのある物質（3-MCPD）が含まれていました。この報告書が発表されるとすぐに、幅広い注目を集めました。自動加熱式の鍋は食べられますか？

発がん性が疑われる物質は何ですか?

発がん性が疑われる物質とは、人間にがんを引き起こす可能性がある物質、またはその発がん性が不明な物質を指します。報告書で言及されている発がん性物質の疑いがある3-MCPDはトリクロロプロパノールであり、当初は酸加水分解された植物性タンパク質や醤油で発見され、後に他の食品でも発見された食品汚染物質である。

大豆などの脂肪含有原料は強酸の作用により分解・加水分解されてプロピレングリコールとなり、プロピレングリコールは強酸や高温条件下ではトリクロロプロパノールを生成します。関連研究により、トリクロロプロパンを長期にわたって過剰に摂取すると、人間の生殖器系や腎機能に損傷を与える可能性があることが示されています。

現在、我が国の国家基準では、液体調味料中のトリクロロプロパンの制限値は 0.4 mg/kg と規定されています。検査報告書の最高値は0.023mg/kgで、限度を超えていませんので、慌てる必要はありません。

なぜ亜硝酸塩が検出されるのですか?

前述したように、亜硝酸塩はすべての植物に一般的に含まれています。一般的に、生野菜の含有量は低い（4 mg/kg 未満）ですが、保存期間が長くなると亜硝酸塩含有量は増加します。さらに、亜硝​​酸塩は肉製品の食品添加物（保存料、着色料）として使用することが許可されています。したがって、自己発熱鍋で亜硝酸塩が検出されるのは正常です。

自動加熱式の鍋は食べられますか？

私の国の食品安全基準によれば、肉製品中の亜硝酸塩の残留量は30〜70 mg/kgであり、野菜とその製品中の亜硝酸塩含有量は20 mg/kg未満でなければなりません。検査報告書における亜硝酸塩の最大量は7.95mg/kgであり、肉製品の限度基準値も野菜製品の限度基準値も超えませんでした。

亜硝酸塩は有毒ですが、中毒反応を引き起こすには一度に数百ミリグラムを摂取する必要があるため、自己加熱式の鍋を食べる場合はまだ大丈夫です。ただし、自熱鍋の野菜は種類が限られており、新鮮なものではないのでご注意下さい。条件が許せば、調理しやすい野菜や生で食べられる野菜（きゅうり、緑の葉野菜、トマトなど）を加えることもできます。

さらに、新鮮な野菜にはビタミン C などの抗酸化物質が含まれており、一部の亜硝酸塩が発がん性ニトロソアミンを形成するのを防ぐことができます。したがって、新鮮な野菜を加えることで亜硝酸塩に対する懸念を軽減できるだけでなく、栄養バランスも改善されます。