酢を毎日食べると多くのメリットがありますが、このように食べないでください。酢を選んで、酢を食べましょう。この記事を読んでください。

この記事は、福建医科大学の教授であり、栄養学と食品学の博士課程の指導者である王文祥氏によってレビューされました。酢はどの家庭でも使われる一般的な調味料です。特に塩分や砂糖を減らすことが重要視されている現代では、風味を増すために酢を使う人も多くいます。

現代医学では、酢は食欲と消化を促進し、疲労を解消し、肌を美しくする効果があると信じられています。

熟成酢、米酢、フルーツ酢など、市場にはさまざまな酢が販売されています。どのように選べばいいのでしょうか？

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酢、どうやって選ぶ？

酢の種類によって醸造方法や原料が異なるため、効果も異なります。

1. 熟成酢は心臓を保護し、血圧を調整する

私の国では、熟成酢は何千年もの歴史を持っています。良質の米、モロコシ、エンドウ豆、ふすまなどを原料とし、蒸す、発酵させる、燻す、浸す、熟成させるという工程を経て醸造されます。醸造後、最低1年間寝かせるため、香りが強く、酸味が強いお酒です。

熟成酢は、酢で煮込んだ魚や酸辣湯など、強い酸味と濃い色が必要な料理に適しています。餃子やワンタンのディップソースとしてもお使いいただけます。

【特価】熟成酢にはリグストラジンという成分が含まれており、心臓を保護する効果があり、脳虚血の症状の改善や血圧の調整にも役立ちます。

一般的に、酢の保存期間が長くなるほど、酢に含まれるリグストラジンの含有量が高くなります。

2 米酢、コクが強い

米酢も米（もち米、ジャポニカ米、インディカ米）を主原料とし、固体発酵または液体発酵技術を用いて醸造されます。熟成酢に比べると酸味が控えめです。南部の米酢は甘い味がすることもあります。

米酢は、酢で和えた白菜や甘酢魚、キムチなど、酸味が強くて色をつけたくない料理に適しています。

【栄養価】原料や製造方法の影響で、酢の中でもアミノ酸やビタミンの含有量が多いです。定期的に摂取すると体の免疫力を高めるのに役立ちます。

3. フルーツビネガー、美容とスキンケア

フルーツビネガーは、飲み物と酢の中間のような飲み物です。一般的なものは、リンゴ、サンザシ、ナシ、桑の実、ブドウなどの果物から作られています。

【栄養価】一般的な食酢に比べて、フルーツ酢には天然芳香物質である有機酸が多く含まれており、果物特有のフルーティーな香りが残り、ビタミンやアミノ酸などが豊富で、女性の美肌や栄養補給に役立ちます。

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酢に関する真実と嘘の噂

1酢を摂りすぎると骨粗しょう症になりますか？

あまり。

化学反応により、酢酸は炭酸カルシウムを溶解し、カルシウムが失われます。しかし、私たちが摂取する酢のほんの一部だけが血液に入り、肝臓ですぐに二酸化炭素と水に代謝され、人体の骨に直接作用するわけではないので、体内のカルシウム損失を引き起こすことはありません。

第二に、私たちが普段食べているさまざまな種類の酢には、酢酸に加えて、カルシウムやビタミンBも多く含まれています。

さらに、酢は胃酸の分泌が不十分な人の場合、食物中の不溶性カルシウムをカルシウムイオンに変換するのを助け、食物中のカルシウムの吸収を助けます。

2酢は血管を柔らかくしますか？

できません。

酢酸は小腸内のアルカリ性消化液によって中和されます。血液に吸収される酢酸の量は非常に限られており、血液の安定化システムによってすぐに除去されます。したがって、酢酸は血液の pH 値を変えたり、血管を柔らかくしたりしません。

動脈硬化症の人は、酢をむやみに飲むのではなく、禁煙やアルコールの制限、栄養バランスのとれた食事、運動量の増加、精神のバランスの維持などにより、動脈硬化症を改善・コントロールすることが望ましいとされています。

3. 酢​​は血糖値を下げることができますか?

酢は食後の血糖値の上昇を緩やかにする効果がありますが、血糖値を下げる働きがあるわけではありません。低血糖薬を服用する代わりに酢を飲むのはやめてください。血糖値のコントロールが理想的ではなくなるだけでなく、胃にもダメージを与えます。

酢酸は消化プロセスを遅くし、排出速度を遅くすることで、血糖値を安定させるのに役立ちます。そのため、専門家は糖尿病患者が食前に酸度6%の酢を10～30ml摂取することを推奨しており、これにより血糖値をある程度コントロールできる可能性がある。

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酢を使うときの3つのタブー

酢は良いものですが、無差別に使用すべきではありません。

1. 青菜などの緑の野菜を炒めるときには酢を加えないでください。

緑色野菜のクロロフィルに含まれるマグネシウムイオンが酢酸と化学反応を起こしてフェオフィチンを形成し、本来の緑色が失われるだけでなく栄養価も低下してしまうからです。

2. 骨スープを煮込むときに酢を入れすぎない

酢で骨を煮込むとミネラルの溶解が促進されますが、酢を入れすぎると骨の中の鉛などの重金属も溶解し、健康に害を及ぼす可能性があります。

3. 牛乳を飲んだ直後に酢を食べない

牛乳はコロイド状の化合物であり、ある程度の酸性度があるため、酢に含まれる有機酸によって牛乳の消化と吸収が困難になり、特に胃の弱い人にとっては消化不良を起こしやすくなります。

最後に、皆さんに思い出していただきたいのですが、専門家は酢の1日の摂取量は6mlを超えないようにすることを推奨しています。塩辛い味を好む人は、塩や醤油などの調味料の代わりに酢を使うと、高血圧などの心臓血管疾患や脳血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。

出典：私は偉大な医者です公式マイクロブログ（ID：woshidayisheng）

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