「金メッキ」食品には10万元の罰金が科せられた。誤って金箔を食べると体に害がありますか？

要点

★現在、我が国では食品に金箔を付ける事は禁止されています。

★食用金箔自体は無毒で健康に影響はありません。

★ 古代では、金を飲み込んで死ぬ原因は、身体​​的な損傷か、純度の低い金に有毒物質が混じっていることが最も多いと言われていました。

人々の食の嗜好が向上するにつれて、一部の食品はより高級で人目を引くように「金メッキ」されるようになりました。例えば、金箔ワイン、金箔ケーキ、金箔チョコレート、金箔アイスクリームなど。

しかし、「金メッキ」された食べ物は見た目は良いですが、罰金を科せられないように注意しなければなりません！

2021年8月、上海のあるレストランが金箔を食材として使用し、「焼き和牛寿司」という料理の製造に加え、1人前48元で一般に販売したため、上海市場監督管理局から処罰を受けた。

ソースネットワーク

偶然にも、2021年12月23日、杭州のレストランも、牛肉巻きやフォアグラ、チョコレートブラウニーなどの料理に金箔をセールスポイントとして使用したとして、10万元の罰金を科せられた。

この金箔はとても薄いです。一度食べ物に付着すると拾い上げるのが困難です。触ると割れてしまい、取り出すのが難しいので、そのまま食べるしかありません。よく数えてみると、金箔を使った珍味は結構あるのですが、金箔って食べても安全なのでしょうか？今回は「金箔」についてお話します。

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金箔を食べるのは有害ですか？

金は重金属だと考える人もいます。摂取すると体に害がありますか？

答えは「いいえ」です。

食べられる金箔でデコレーションしたケーキ |トゥチョンクリエイティブ

金自体は無毒で、性質が安定しています。胃酸では消化されません。摂取した金は消化管を通じて体外に排出されます。体内に残留せず、中毒を引き起こすことはありません。

また、量的にも、食用金箔は純金を薄い板状に加工したもので、その厚さはわずか1万分の1ミリと極めて薄い。金箔はとても薄いので、少し食べても量は非常に少ないです。食品に金箔を加えても健康に害はありません。

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「金を飲み込むと死ぬ」って本当ですか？

映画やテレビドラマでは、よく「紅楼夢」の幽二潔、「延熙宮物語」の清蓮、「宮廷美女の逆鱗」の莫学遠など、金を飲み込んで自殺するシーンが出てきます。金には毒性がなく、人を毒殺することもないのに、なぜ「金を飲み込んで死ぬ」シーンがあるのでしょうか。

これは主に、金を食べると化学的な損傷ではなく物理的な損傷が発生するためです。飲み込んだ金が比較的大きい場合、「窒息死」を引き起こす可能性があります。また、飲み込んだ金が角張っているため、体外に排出される過程で消化管を切断し、大量出血や感染症を引き起こし、死に至ることもある。

溶けた金 |トゥチョンクリエイティブ

さらに、金の精錬プロセスには、主に乾式冶金法と湿式冶金法を組み合わせたプロセスと、完全な湿式冶金法の2つのカテゴリがあります[1]。精製純度が十分でない場合、鉛、銀、鉄、銅などの不純物が含まれている可能性があります。純度の低い金を食べると重金属中毒になる危険があります。

工場で金が鋳造されている様子 |トゥチョンクリエイティブ

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我が国では、本当に食品に「金箔」を加えることが認められていないのでしょうか？

海外では食用の金箔は食品添加物としての使用が認められており、非常に一般的です。 1983年、世界保健機関の食品添加物に関するコーデックス委員会は金を正式に食品添加物のカテゴリーに含め、顔料として使用できるようになりました。 [2] 2015年に台湾海峡両岸の指導者がシンガポールで歴史的な会談を行った際、メニューに「金箔クリスピーポーク」と呼ばれる冷製料理があった。

しかし、食用金箔は安全で海外では使用できますが、私の国では現在食品に添加することはできません。

食用金箔を食べても、体内で消化できずに排泄されてしまいます。 |トゥチョンクリエイティブ

2015年、わが国の国家衛生計画出産委員会の公式ウェブサイトに、金箔を新たな食品添加物として承認する提案に対する意見を求める国家衛生計画出産委員会事務局からの書簡が掲載されました。内容は、金箔を新たな食品添加物として認可し、酒類への添加も認めることを提案したものだが、現在まで正式な認可文書は出ていない。

▲写真：国家衛生計画出産委員会の公式ウェブサイトに掲載された文書のスクリーンショット

なぜ我が国では未だに食品への金箔の使用を認めていないのでしょうか？実際のところ、おそらく次の 6 つの点が原因で、いまだに多くの論争が続いています。

①我が国の「食品添加物使用基準」によれば、金箔は食品添加物ではありません。

②金箔は食品の原料ではありません。

③「金」は人体にとって必須の栄養素ではないので、摂取する必要はありません。

④ 食品に「金」を加えると腐敗を助長する可能性がある。

⑤ 酒類に金を0.02g/kg添加してもコストはそれほどかからないが、販売価格は急騰し、ちょっと「贅沢」だ。

⑥ お酒を飲むと健康に害があります。酒に「金」を加えると、一部の人は「金」を求めて飲酒するようになり、より大きな健康リスクをもたらす可能性がある。

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他にはどんな食べ物のデコレーションがありますか？

食べ物の装飾はどこでも見られるので、人々はよく知っています。ニュースで言及されている「金箔」の他に、一般的な装飾が 4 つあります。

① バラの花びら：バラの花びらは誕生日ケーキの飾りとしてよく使われます。これらは通常観賞用であり、食べることはできません。食用バラは、特に食用に栽培された数種類の品種に限られています。バラは魅惑的な香りがします。予備的な特性評価により、バラには主にアルコールとアルデヒドからなる 57 種類の芳香成分が含まれていることが分かりました。 [3] 誕生日ケーキの蓋を開けた瞬間、私たちは「わあ！」と叫びます。とても美味しいです！

バラの花びらで飾られたおいしいケーキ |トゥチョンクリエイティブ

② チョコレート：チョコレートもケーキのデコレーションとしてよく使われます。しかし、コストを節約するために、企業では一般的に、トランス脂肪酸を含むココアバター代替品を使ったチョコレートを使用しています。この成分は肥満や心血管疾患のリスクを高める可能性がありますが、たまに食べる分には大きな問題にはなりません。

特にチョコレートを食べるのが好きな人は、純粋なダークチョコレートを選ぶことをお勧めします。原材料名の最初の項目がココアバターであ​​り、ココア含有量が65〜75％であることを確認してください。味は濃厚ですが、苦すぎず、ちょうど良いです。

③ シロップ：シロップのデコレーションは、デザートにかわいい小さな形を作り、食べ物に興味をそそるためによく使用されます。ただし、シロップには砂糖が加えられています。 「中国居住者向け食事ガイドライン」によれば、1人当たり1日25グラム以下を摂取するのが最適とされています。食べる量は少ないほど良いです。

シロップのデコレーション、とってもかわいいです |トゥチョンクリエイティブ

④ ニンジン：ニンジンは他の柔らかい野菜に比べて硬い野菜です。さまざまな言葉やグラフィックを彫ることができます。例えば、バースデーヌードルを作るときに、お皿に「Happy Birthday」という文字とオレンジがかった黄色の「にんじんの花びら」を描くことができます。ニンジンに含まれる最も顕著な栄養素はベータカロチンです。これは体内でビタミンAに変換され、目の健康に有益です。

食は国民の第一の必需品であり、食品の安全性は最優先事項です。食べ物に装飾として「食用金箔」を加えると、見た目が美しくなりますが、食べても無害です。しかし、現在のところ我が国ではそれはまだ許可されていません。商人はリスクを負うべきではなく、消費者も合理的であるべきです!

著者 |薛清馨、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |宋爽、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所准研究員

編集者 |江凡

編集者 |ディン・ゾン

参考文献:

[1] Dong Dexi、Hu Chunrong、Qin Xiaopeng、他。私の国における金精錬技術の現状と発展の方向性についての簡単な議論[C]。 // 第 1 回全国金精錬学術会議の議事録。 2004年: 5-9.

[2]金（金属）FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）の評価

[3] Chen Yurong、Li Jixin、Hang Jie、他。ダマスクローズのカロテノイドと香りの組成との相関分析[J]。食品科学、2016年、37(10):170-175。 DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610029。

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