低ナトリウム塩、無ヨウ素塩、ヨウ素添加塩…各種塩の違いは何ですか？

この記事は、中国電子科技大学中山学院教授で食品科学博士であり、中山市の食品安全専門家である李林氏によってレビューされました。

年齢を重ねるにつれて、味覚の感度は低下し、味を味わうために塩分の多い食べ物を食べる必要が出てきます。しかし、塩分摂取量が基準を超えると過剰なナトリウム摂取につながり、高血圧の主な食事リスク要因の1つとなります。

2022年1月、北京大学臨床研究所の呉楊鋒教授は「中国循環ジャーナル」に論文を発表し、一般の食卓塩（塩化ナトリウム含有量90%～99%）に塩味もある塩化カリウムを一定量混ぜて塩化ナトリウムの摂取量を減らす、つまり国民の間で減塩を推進することは、公衆衛生上大きな意義があると述べた。

大規模な研究により次のことが確認されています。
家庭の塩を変えるだけで死亡率を大幅に減らすことができます！

北京大学の呉楊鋒氏のチームが2021年にニューイングランド医学ジャーナルに発表した論文では、低ナトリウム塩（塩化ナトリウムを25％塩化カリウムに置き換える）が心血管イベントと死亡率に及ぼす影響を研究した。この実験には中国の600の村の20,995人が参加した。参加者は脳卒中または高血圧の病歴を持つ60歳以上の人々で、平均追跡期間は4.74年でした。

結果によると、脳卒中の既往歴がある人や高血圧症を患う60歳以上の人の場合、低ナトリウム塩を摂取した場合、通常の塩を摂取した場合よりも脳卒中、主要な心血管イベント、全死亡率の発生率が低いことがわかった。

国内の複数の研究機関やオーストラリア、米国、英国などの国際学者と協力し、中国北部5省10郡600村から、脳卒中の病歴や高血圧症の制御不能な経験を持つ約21,000人が選ばれました。この研究では、介入グループに無作為に割り当てられた300の村の1万人以上の被験者に、5年連続で25％の塩化カリウムを含む低ナトリウム塩を無料で提供した。他の300の村から無作為に選ばれた1万人以上の被験者は対照群に配属され、通常の食卓塩を使い続けた。

結果は、通常の食塩を使用した対照群と比較して、低ナトリウム塩を使用した介入群では、致死性および非致死性の脳卒中が14％、主要な心血管イベントが13％、全死亡率が12％減少したことを示しました。

低ナトリウム塩、無ヨード塩、ヨード添加塩…
さまざまな塩の違いは何ですか?

実際、塩を主成分別に分類すると、低ナトリウム塩、ヨウ素添加塩、無ヨウ素塩の3つに分けられます。

1. 低ナトリウム塩 - 腎臓病患者には適していません

塩分を摂りすぎると高血圧のリスクが高まることは誰もが知っていますが、実は高血圧を引き起こす本当の原因は塩分ではなくナトリウムです。

遼寧省沈河区疾病予防管理センター所長の于陸陽氏は2016年の論文で、人間の血管は浸透性があり、ナトリウムはスポンジのようなものだと指摘した。ナトリウムを過剰に摂取すると、水分を吸収して水分とナトリウムが保持され、血液量が増加し、血管への圧力が高まります。これが長期間続くと血管にかかる圧力が高まり、高血圧につながります。

そのため、低ナトリウム塩が多くの人の選択肢となります。于禄陽理事長は、低塩塩は栄養塩であると説明した。通常の塩に比べ、塩化ナトリウム含有量が約30％削減されています。従来の塩の塩化ナトリウム含有量は95％以上ですが、低ナトリウム塩には30％の塩化カリウムが添加されており、塩化ナトリウム含有量は約70％にまで低減されています。塩味の知覚にほとんど影響を与えずにナトリウムの摂取量を減らし、カリウムの摂取量を効果的に増加させます。

カリウムはナトリウムを制限する役割しか果たしません。食品中のナトリウム含有量が高すぎると、カリウムは調節の役割を果たせなくなります。しかし、食物中のカリウムの摂取量を増やすと、ナトリウムの排泄を促進し、水分とナトリウムの貯留を減らすことができます。低ナトリウム塩はまさにこの役割を果たします。

したがって、毎日の食事では、通常の塩を低塩塩に置き換えることができます。しかし、これは低塩分食塩を気軽に摂取できるという意味ではないことに注意する必要があります。総塩分摂取量は依然として基準に従って管理されるべきです。

また、低ナトリウム塩はすべての人に適しているわけではありません。

北京中医薬大学東方病院腎臓科主任医師の秦建国氏は2017年の記者とのインタビューで、低ナトリウム塩にはカリウムが多く含まれていると指摘した。腎臓病患者、特に排尿機能障害（尿毒症など）のある患者は、減塩塩を摂取すべきではありません。過剰なカリウムは体外に効果的に排出されません。体内に蓄積すると高カリウム血症を引き起こし、不整脈や心不全のリスクにつながります。

2. ヨウ素添加塩 - ヨウ素欠乏地域に推奨

私たちが日常生活で摂取する塩のほとんどはヨウ素添加塩です。食卓塩にヨウ素が添加されている理由は、私の国がかつてヨウ素欠乏症が深刻に蔓延していた国だったからです。 1996年以来、私の国はすべての国民にヨウ素添加塩の導入を始めました。

2012年に旧厚生労働省が「食品栄養強化剤の使用基準」を改正して以降、食塩にはヨウ素以外の栄養強化剤を添加できなくなりました。食塩のヨウ素含有量は20mg/kg、25mg/kg、30mg/kgの3段階で選択できます。

しかし、ヨウ素添加塩を摂取し続ける必要があるのか​​どうかについては、インターネット上でさまざまな意見が出ています。私の国では長年ヨウ素を補給してきたので、ヨウ素添加塩を摂取する必要はないと考える人もいます。一方、沿岸地域では魚介類をより多く食べるため、ヨウ素は食物から補給できると主張する人もいる。ヨウ素欠乏症は深刻な結果をもたらすため、ヨウ素補給を継続すべきだという見解もある。

南通大学付属病院栄養科副主任医師の丁霞氏は、2019年に発表した論文で、一般的な食品のヨウ素含有量は、生昆布114μg/100g、乾燥海藻4323μg/100g、乾燥エビ265μg/100g、ムール貝346μg/100g、乾燥エビ82μg/100gであると指摘した。したがって、成人の平均ヨウ素必要量である1日あたり120μgを満たすためにヨウ素含有量の高い食品のみを使用する場合は、毎日新鮮な昆布105g、乾燥海藻3g、または乾燥エビ45gを食べる必要があります。中国の「食用塩のヨウ素含有量」基準によると、塩のヨウ素強化レベルが25mg/kgで、1日に5gの塩を消費し、調理損失を20%と計算した場合、ヨウ素添加塩から毎日100μgのヨウ素を摂取できます。飲料水や食品に含まれるヨウ素と組み合わせることで、一般の人々のヨウ素の必要量を満たすことができます。

したがって、沿岸都市に住んでいて魚介類を多く摂取する場合は、ヨウ素添加塩を選ぶ必要はありません。ただし、定期的に十分な量の魚介類を摂取していない場合や、ヨウ素が不足している地域に住んでいる場合は、ヨウ素添加塩を使用することをお勧めします。

3. ヨウ素添加塩は、以下の2つのタイプの人には推奨されません

しかし、ヨウ素添加塩はすべての人に適しているわけではありません。

2017年、浙江省人民病院甲状腺・乳房外科部長の宋向陽氏はメディアのインタビューで、ヨウ素添加塩の摂取に適さない人が2種類いると指摘した。

最初のカテゴリーは、甲状腺機能亢進症、甲状腺炎、自己免疫性甲状腺疾患などの甲状腺疾患の患者です。治療の必要性により、医師のアドバイスに従い、ヨウ素添加塩を食べない、または摂取量を減らすことができます。

もう一つのグループは、ヨウ素含有量の高い地域、またはヨウ素が欠乏していない地域に住む住民です。彼らはすでに、毎日食べ物や飲料水から十分な量のヨウ素を摂取しています。このグループの人々もヨウ素添加塩を摂取すべきではありません。

出典: ヘルスタイムズ

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