低糖・低脂肪のアイスクリームは食べる価値があるのでしょうか？

あるアイスクリームブランドが最近、低糖・低脂肪のアイスクリームを発売したのですが、この商品は買う価値があるのでしょうか？と誰かが尋ねました。

低糖質・低脂肪のアイスクリームを食べるのはお金の無駄でしょうか？

私の答え: これら 2 つの質問に 1 つの文で答えることはできません。少しお待ちいただければ、順を追って説明させていただきます。説明が終われば自然と理解できるようになります。

レベル 1: なぜアイスクリームを食べるのですか?

美味しいから。

水やお茶を飲むと糖分や脂肪分が少なくなるのではないですか？

しかし、アイスクリームほど美味しくはありません。

したがって、アイスクリームを作るときにまずすべきことは、糖分や脂肪分を少なくすることではなく、味を良くすることです。

さらに、低糖・低脂肪の製品を開発するには、味が良いことが前提条件となります。 100％美味しくなくても、70～80％は美味しくなければなりません。

第二層：おいしいアイスクリームの作り方は？

たくさんのおいしい材料が詰まっていますが、その中には脂肪や糖分が多く含まれているものもあります。

脂肪や糖分を含む材料をすべて省いたらどうなりますか？

氷のような味がしました。

これらの高カロリー食材の量を減らしたらどうなるでしょうか？

味が損なわれるのではないかと心配です。

おいしいアイスクリームを作りたいなら、本当に多くの技術的なスキルが必要です。

知識ポイント1

アイスクリームの添加物は何のためにあるのですか?

スーパーマーケットの冷凍庫に入っているアイスクリームをよく見てみると、さまざまな食品添加物が含まれていることがわかります。例えば：

色を美しく見せるために着色剤が使用されます。天然色素または人工色素の場合がありますが、すべての色付きアイスクリームに色素が使用されているわけではありません。たとえば、あるブランドの海塩とココナッツのアイスクリームは、天然のフィコシアニンを使用しているため青色です。

増粘剤は通常、植物性ガムまたは加工デンプンです。口の中で溶けたときに、味がより「肉っぽい」感じになり、「水っぽさ」を感じなくなります。ただし、デンプンには同様の効果がありますが、添加物ではないことを区別することが重要です。

乳化剤は、脂肪、砂糖、水などの成分を混ぜ合わせて、味を繊細で滑らかにします。

酸度調整剤を加えると酸味が増し、砂糖を加えると甘酸っぱくなります。

フレーバーを加えることで、特定のフレーバーのアイスクリームの特徴的な香りをより際立たせ、心地よくすることができます。

それは企業があなたを騙そうとしているからではなく、何も加えなければ味に影響が出るからです。比較すると、添加物の使用を減らしたい場合は、本物の材料をもっと加える必要があります。

3層目:

アイスクリームにはどれくらいの糖分、脂肪分、タンパク質が含まれていますか？

これは栄養成分表示ラベルによって異なります。

スーパーで売られている商品を調べてみると、アイスクリーム類の脂肪分は比較的高く、アイスキャンディー類の脂肪分は比較的低いことが分かりました。結局のところ、アイスキャンデー製品にはアイスクリームのような濃厚な味わいが期待されており、脂肪分が少なすぎると濃厚さが失われてしまいます。

たとえば、フルーツ風味のアイスキャンディーは無脂肪である場合があります。しかし、その味はより「水っぽい」ので、アイスクリームとは比較になりません。

▲ アイスキャンディーの原材料と栄養成分

脂肪: 0、炭水化物: 18.4%

リッチクリームアイスクリームやチョコレートアイスクリームの脂肪含有量は20％～30％に達することがよくあります。

▲チョコレートアイスクリームの原材料と栄養成分：

脂肪含有量 29.6、炭水化物含有量 22.7

緑豆、小豆、もち米などを主原料とする低脂肪アイスクリームの中には、糖分やデンプンが主成分のため炭水化物含有量が高いものもあります。

▲ 緑豆アイスクリームの原材料と栄養成分：

脂肪含有量3.2、炭水化物含有量32.5

近くのスーパーでアイスクリームの商品を調べたところ、タンパク質含有量は1.1%から7.0%の範囲であることがわかりました。

アイスクリームを食べるとき、タンパク質を補給することについて考える人は少ないかもしれません。でも、おいしい料理を楽しみながら、たんぱく質も摂取できたらもっといいと思いませんか？

例えば、「メリッサミルクアイスクリーム」のタンパク質含有量は7.0％、「シーソルトココナッツアイスクリーム」のタンパク質含有量は6.3％です。このレベルはまだ非常に良好で、純粋な牛乳やプレーンヨーグルト（少なくとも 2.9% のタンパク質を含む必要がある）を上回っています。

▲メイリミルクアイスクリームの原材料と栄養成分の実際の写真

もちろん、ヨーグルトや牛乳に比べるとミルクアイスクリームの脂肪分や糖分ははるかに高いのですが、脂肪分の多いムースケーキやクッキー、揚げパンやポテトチップスなどに比べると、栄養価の低い食品とは言えません。

なぜなら、砂糖や脂肪に加えて、カルシウム、カリウム、ビタミンB、ビタミンADなどの他の微量栄養素も考慮する必要があるからです。チーズや粉ミルクを加えると脂肪は増えますが、これらの有益な成分も増えます。

知識ポイント2

栄養密度に基づいて食品を選択してください。

ここで私が皆さんにお勧めしたいのは、「栄養密度」という概念です。これは、食品の微量栄養素含有量とカロリー含有量の比率として定義されます。

例えば、カルシウムを補給したい場合は、カルシウムが多く、カロリーが比較的低い食品を選ぶのが理想的です。同じカルシウム含有量でも、ヨーグルトや牛乳はアイスクリームよりも栄養密度が高くなります。

しかし一方で、同じカロリーであれば、ミルクアイスクリームを選ぶ方がムースケーキ、クッキー、甘い飲み物を選ぶよりも健康的です。なぜなら、ミルクアイスクリームにはタンパク質が少なく、カルシウムの栄養密度も低いからです。

したがって、栄養の観点から見ると、ミルクアイスクリームは最良の選択ではありませんが、最悪の選択でもありません。

レベル 4: ゼロ糖、低糖、減糖は同じものですか?

知識ポイント3

甘味料に関する科学的理解。

甘味料の主な種類としては、キシリトール、マルチトール、エリスリトールなどの糖アルコールがあります。人工甘味料として一般に知られている高甘味度甘味料（シクラミン酸ナトリウム、サッカリン（ナトリウム）、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロースなど）。ステビオール配糖体、モグロシドなどの天然甘味料。

糖アルコールの構造は糖の構造に似ており、糖の技術的特性のほとんどを実現できます。

糖アルコール甘味料は砂糖の誘導体です。現在、ソルビトール、マンニトール、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、キシリトールなど、さまざまな製品が開発されています。それらの甘さは、スクロースの約25％から100％です。糖アルコール甘味料は砂糖よりもエネルギーが少なく、血糖値に大きな変化をもたらさず、虫歯のリスクを大幅に減らすことができます。

同時に、サッカリン、アスパルテーム、スクラロースなどの人工甘味料は味覚障害があるだけでなく、長期摂取は食欲抑制、耐糖能、肥満予防にも悪影響を及ぼす可能性があることを示唆する研究が増えています。

知識ポイント4

無糖、低糖、減糖の基準は何ですか？

私の国の食品栄養表示規制によれば、食品が無糖、低糖、または減糖であると主張する場合、基準を満たすための条件は次のとおりです。

無糖: 固形物100gまたは液体100mlあたり糖分0.5g未満。

低糖質: 固形物100gまたは液体100mlあたり糖質5g未満。

糖質制限：類似製品に比べて糖質含有量が少なくとも 25% 低くなっています。

低糖質または減糖を実現するために甘味料を適度に使用することは実行可能なアプローチですが、いわゆる「無糖」を追求するために添加甘味料を過剰に使用する必要はありません。これにより、添加糖分の過剰摂取のリスクが軽減されるとともに、人工甘味料を大量に摂取した場合に起こり得る悪影響も回避され、味もより自然になります。

第五段階：糖質制限、どれくらいの量が適切か？

世界保健機関は、添加糖分を 50 グラム以内、できれば 25 グラム以内に制限することを要求しています。

1 日に数グラムから 10 グラムの添加糖を摂取しても健康に害を及ぼすという証拠はありません。

たとえば、従来のアイスクリームの重量は約 80 グラムで、炭水化物含有量は 100 グラムあたり約 20 グラムなので、含まれる糖分の総量は約 16 グラムになります。

このようなアイスクリームを毎日 1 個食べ、他のお菓子や飲み物を摂取しない場合は、添加糖分の摂取量は適切な範囲内であり、25 グラムを超えることはありません。

100グラムあたり5グラム未満の糖質制限バージョンを食べている場合は、アイスクリーム1本あたりの糖質はさらに低く、4グラム未満なので心配する必要はありません。

比較すると、甘い豆乳を一杯（200グラム）飲んだり、シロキクラゲのスープを一杯飲んだりする場合、心地よい甘さを得るためには、10％の砂糖、つまり20グラムの砂糖を加える必要があります。

したがって、「砂糖ゼロ」ではないアイスクリームを食べることに罪悪感を感じる必要はありません。重要なのは、一日を通して食べるデザートの総量を制御することです。

レベル 6: 低糖質または低脂肪は低カロリーを意味しますか?

食品のカロリーは、食品全体の量だけでなく、含まれる脂肪、タンパク質、炭水化物の量によっても異なります。

結局のところ、アイスクリームはただの水ではあり得ませんし、糖分や脂肪分が極端に少ないとグルメとしての価値があまりなくなります。そのため、低糖質の製品であっても脂肪含有量が低いとは限らず、低脂肪の製品であっても糖分が多く含まれている可能性があります。

正確なカロリー数を知るには、製品ラベルの栄養成分表を注意深く読んでください。

たとえば、ある透明なアイスクリーム製品には、タンパク質が 2.7 グラム、脂肪が 3.0 グラム、炭水化物が 17.4 グラム含まれており、製品 100 グラムあたり総カロリーは 453 キロジュール (108 kcal) です。

▲グアバココナッツアイスクリームの原材料と栄養成分

しかし、これはこのアイスクリームのカロリーが 453 キロジュールであることを意味するものではありません。なぜなら、このアイスクリームの重さは 100 グラムではなく、たった 78 グラムだからです。実際の発熱量は

453*0.78 = 353 キロジュール = 84 kcal

知識ポイント5

栄養成分表示パネルの「1食分」とはどういう意味ですか?

ほとんどの製品には「100グラム」を基準としてラベルが貼られています。ただし、一部の製品の栄養成分表示には「1食分」と記載されており、1食分は50グラム、60グラム、80グラムなど異なる重量である場合があります。

このような表示は消費者にとっては便利ですが、他の商品と比較すると、よく見ないとカロリー値が特に低いと思ってしまうかもしれません。したがって、公平な比較を行うには、データを 100 グラムに換算する必要があります。

アイスクリーム62グラムの場合、1食あたりの炭水化物含有量は15.7グラムですが、100グラムに換算すると実際には25.3グラムになります。

▲アイスクリーム62gあたりの原材料と栄養成分表示

アイスクリームのカロリーを減らしたい場合、どうすればいいでしょうか？

砂糖を糖アルコールなどの成分に置き換えることは技術的には簡単です。しかし、脂肪が生み出す満足感や香りを置き換えることは非常に困難です。前述のグアバココナッツアイスクリームのように、脂肪のような濃厚な味わいを出すには、果肉繊維が豊富な果物を使用し、果物の豊かな風味と組み合わせるとよいでしょう。

どちらを選ぶかは、消費者が糖分や脂肪を気にするかどうかという具体的なニーズによって決まります。カロリーか味か、あるいはその両方か。

レベル 7: 砂糖や脂肪を減らす製品はお金の無駄ですか?

知識ポイント6

栄養環境理論では、人が栄養バランスのとれた食事を摂れるかどうかは、その人が生活する食環境と密接に関係していると考えられています。

スーパーマーケットや地域の食料品店で栄養的に適切な食品を購入できなかったり、食品に栄養成分表示がないため選択の余地がなかったりすると、たとえ健康的な食生活に対する意識があっても、健康的な食生活を実現することは困難になります。

栄養環境を改善するために、比較的栄養価の高い製品を含め、消費者が選択できる多様な製品を生産することが企業の第一の責任です。特に、健康に対する関心が高く知識・意識の高い消費者層を考慮し、味の質を大きく損なうことなく糖分、脂肪分、カロリーを抑えた商品を積極的に開発すべきである。

企業の2番目の責任は、食品ラベルを通じて消費者に製品の原材料や栄養成分を正直に伝えることです。製品ラベルは栄養表示規制に準拠し、真実のデータが記載され、誤解を招くような広告は掲載されてはいけません。

企業が関連情報を誠実に提供した後、どの製品を選択するかは消費者の判断に委ねられます。

アイスクリームは人々が楽しみのために消費する製品です。これを食べる目的は、毎日の栄養摂取量を増やしたり、体重を減らすことではありません。しかし、それが何らかの栄養素を供給したり、糖分や脂肪分を減らしたり、食事による精神的ストレスを軽減したりするのであれば、それは当然悪いことではなく、批判されるべきではありません。

したがって、砂糖や脂肪分を減らしたアイスクリーム製品はお金の無駄とは言えません。

消費者の中には、脂肪分や糖分を減らさなければもっと美味しいだろうと言う人もいましたが...

それは本当だ。クリーム、チーズ、チョコレートの材料が増えると、香りがより豊かになり、味もより満足のいくものになります。ただし、白砂糖や果糖コーンシロップの代わりに糖アルコールを使用する場合は、砂糖の含有量を少し減らしても味に大きな影響はありません。

美味しいから食べるだけ、糖質や脂質をコントロールする特別な必要性もなく、日常的に他のお菓子を食べないのであれば、伝統的な通常版を選んでもよいでしょう。おいしさを追求するからには、最後までおいしく仕上げたい。

つまり、低糖・低脂肪アイスクリームを購入するかどうかは、完全に消費者の判断次第です。

もちろん、夏にアイスクリームを食べず、沸騰したお湯、薄いお茶、牛乳、ヨーグルトだけを飲み、新鮮な果物を毎日食べると、とても健康的です...

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