野菜の洗い方を知らないと安全上の危険があります。あなたはこれらの 10 個の間違いのうちいくつを犯したことがありますか?

食品安全問題に関しては、多くの人が心を痛め、現在の食品安全環境は以前よりも悪化しており、問題が増えていると不満を述べています。食品安全上の最大のリスクが実は家庭にあることを知っている人はほとんどいません。

一度、公式データを見たことがあります（当時は報道できなかったので引用はしません）。食中毒などの重大な食品安全事故が発生した場合、最も多く発生した場所は、第一に家庭の台所であり、第二に集団給食ユニットであり、一部の人が言うような「悪徳企業」ではありませんでした。

私たちの多くはキッチンで多くの悪い習慣を持っており、これらの悪い習慣は食品の安全性の問題に大きく寄与する要因となっています。キッチンで料理をする人が関連する科学的知識を持っていない可能性もありますし、子供の頃から「悪い習慣」を身につけていて、科学的な観点から考えたことがない可能性もあります。

それで、今日からキッチンでの悪い習慣や間違ったやり方を再確認しましょう。今日は食材の前処理、つまり野菜と肉を洗うことから始めます。

間違い1：残留農薬は洗い流せると思って、野菜を長時間水に浸す。

真実：野菜を長時間水に浸しても農薬残留物は除去されません。長期間浸すと亜硝酸塩の生成が増加するとさえ言われている研究もあります。野菜を30分以上浸すことはお勧めしません。栄養素が失われる可能性があるだけでなく、水に溶解できる農薬の量も限られています。きれいな果物や野菜が再び汚染され、水中の農薬の量が果物や野菜と同じ量になってしまいます。野菜を洗う最も効果的な方法は、流水で数回すすぐことです。

間違い 2: 野菜を洗う前に切る。

真実：野菜は切る前に洗うべきです。野菜を切ってから洗うと、水溶性ビタミンが失われ、また野菜の組織に汚れが入り込んでしまいます。

エラー 3: 残留農薬を除去するために野菜をオゾンに浸します。

真実：オゾンは確かに酸化作用によって農薬残留物を除去できますが、農薬残留物がどのような他の化学物質に変換されるかは明らかではありません。高濃度の酸化環境によって引き起こされる野菜の栄養価の損失を評価するデータはありません。

間違い 4: 野菜と生肉を同じ容器で洗う。

真実：生の肉の表面には多くの細菌が付着していることが多いです。野菜はすぐに調理されることが多く、生で食べることもできます。生肉と同じボウルを使用すると、生肉に含まれる細菌によって野菜が汚染される可能性があります。

間違い 5: 野菜を洗うのに果物や野菜用の洗剤に頼る。

エラー: 市販されている果物や野菜の洗浄剤の多くは界面活性剤が含まれており、成分が複雑なため、使用後は大量の水で洗い流す必要があります。果物や野菜の洗浄剤を使用しても、十分にすすがない場合は、二次残留物が発生し、果物や野菜が汚染されます。たっぷりの水で洗い流すのがベストです。

間違い 6: 生の肉を蛇口の下で洗う。

真実：生の肉の表面はサルモネラ菌などの病原菌に汚染されている可能性があります。蛇口の下で洗い流すと、水が飛び散って細菌が飛び散り、蛇口の近くのカウンタートップ、調理器具、食べ物が汚染されます。正しい方法は、専用の容器を使用し、最初に水を注ぎ、次に肉を入れることです。細菌の交差汚染を避けるために、洗浄中に水が飛び散らないようにしてください。

間違い7: 生の肉を洗った後にシンクを掃除しない。

真実：生の肉を洗うと、シンクは生の肉の細菌で汚染されます。そのため、生の肉を洗った後はすぐにシンクを掃除してください。

間違い8: 手に傷があるときに肉を洗うときに手袋を着用しない。

真実：皮膚は人体の主要な防御バリアです。皮膚に傷があると、病原菌が侵入しやすくなります。本来、一部の動物に生息する細菌は人間には感染しにくいのですが、手に傷があったり、動物の生肉や血液に触れたりすると、その動物から病原菌に感染しやすく、場合によっては非常に深刻な結果を招くこともあります。正しいやり方としては、手に傷がある場合、生肉や動物の血に触れるときは必ず手袋を着用し、その後に石鹸で手を洗うことです。

間違い9: 生の肉を洗った後に手を洗わない。

真実：生の肉を洗った後に手を洗わないと、肉に付着した病原菌や寄生虫などが手を通じて他の食品に移り、交差汚染を引き起こす可能性があります。したがって、生の肉に触れた後は必ず石鹸で手を洗ってください。

間違い10: 卵に触れた後に手を洗わない。

真実：卵は滑らかできれいに見えるかもしれませんが、その表面は鶏の腸内細菌で汚染されている可能性があります。料理をするとき、卵を溶いた後すぐに揚げたり焼いたりする人が多いです。卵の表面の細菌が手を通して他の食品を汚染する可能性があるため、安全上の危険が生じる可能性があります。生卵を触った後は手を洗うのが正しい方法です。または、まず卵を洗ってから卵を泡立てます。

果物と野菜の洗浄に関する概要

果物や野菜を洗うときに、最も心配されるのは、肉眼では見えない農薬残留物です。

実際、一方では、毒性の強い農薬の多くが排除され、新しい農薬はますます毒性が低くなってきています。

一方、我が国の残留農薬基準はますます厳しくなり、検出方法もより包括的になってきています。したがって、私たちが普段正規のルートで購入する果物や野菜に実際に残留する農薬は安全な範囲内であり、あまり心配する必要はありません。

さらに、調理の過程で高温と沸騰により野菜の残留農薬がさらに減少し、安全に食べられるようになります。野菜を生で食べる場合は、丁寧に洗うか、グリーンまたはオーガニックの製品を購入することをお勧めします。果物を食べる場合は、食べる前に皮をむくと安全性が高まります。

肉や卵の洗浄について

生の肉や生の卵の表面には、悪名高いサルモネラ菌などの病原菌が繁殖しやすいのです。これらの細菌は温血動物の腸内に存在し、屠殺の過程で生の肉を汚染する可能性があります。

動物は、人間に感染したことのない病原性の細菌やウイルスに感染している可能性もあります。これらが皮膚の傷口から人体に侵入すると、病気を引き起こし、場合によっては特に重篤な感染症を引き起こすこともあります。したがって、皮膚の傷口が生肉や動物の血液に触れないようにしてください。生の肉や卵に触れた後は必ず石鹸で手を洗ってください。