魚のスープは白ければ白いほど栄養価が高いのでしょうか？

実生活では、魚のスープは長く煮込むほど栄養価が高くなり、乳白色になったときに最も健康的であると信じている人がたくさんいます。この発言は本当でしょうか？

魚のスープが白ければ白いほど、脂肪分が多い可能性がある

乳白色の魚のスープを見ると、いつも栄養価が高いと思うかもしれませんが、実際には、魚のスープの「白」は主に脂肪です。

油は水に溶けず、乳化すると白くなります。一般的に、魚のスープを作るときには油を加えます。油は継続的に沸騰、回転され、水と継続的に混合されます。よく混ぜれば混ぜるほど、スープは白くなります。これにより、スープは濃く白くなり、最終的には「ミルクスープ」になります。したがって、魚のスープが白ければ白いほど、栄養価が高くなります。実は、この白い物質は魚の脂肪なのです。脂肪が多いほど、魚のスープは白くなります。

そのため、魚のスープを長く煮込むほど、染み出る脂肪分が多くなり、乳白色がより濃くなります。

栄養はスープにありますか、それとも肉にありますか?

研究により、魚のスープであろうとチキンスープであろうと、スープに溶解できるタンパク質含有量は依然として非常に少ないことがわかりました。チキンスープに含まれるタンパク質とアミノ酸の含有量は通常0.5%です。

タンパク質は主に肉に含まれています！

長時間の調理後、肉に含まれる一部の可溶性小分子栄養素はスープに溶けますが、主なタンパク質やカルシウム、リンなどの栄養素は依然として溶けにくいです。

これらの栄養素から見ると、肉の栄養価はスープよりも明らかに高く、スープに含まれるカルシウムやリンなどの栄養素の含有量も比較的低いです。それどころか、味を重視してナトリウム含有量を多くしていることが多いです。

そのため、正常な消化吸収能力を持つほとんどの健康な人にとって、栄養補給を目的としたスープはあまり意味がなく、特に油分や塩分が多いスープはお勧めできません。肉を食べることは栄養を補給する最良の方法です。

さらに、高血中脂質、高血圧、高血糖、高尿酸、痛風の人は、この種のスープをあまり飲まないようにしてください。