ビーガン食は必ず健康に良いのでしょうか?

著者: 何新華、首都医科大学北京朝陽病院主任医師

査読者: 郭樹斌、首都医科大学北京朝陽病院主任医師

多くの高齢者にとって、肉を食べることは不健康です。肉を食べるせいで血中脂質がうまくコントロールできていないと思っているのです。彼らは単に、肉を食べることと血中脂質の上昇を同一視しているだけです。実際、これは非科学的です。では、ビーガン食は必ずしも良いのでしょうか?

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1. 菜食主義は必ずしも健康的ではない

国内外の多くの心臓血管疾患予防・治療ガイドラインでは、塩分、脂肪が少なく、カルシウムが多く、良質のタンパク質と食物繊維が豊富な健康的な食事を推奨しています。いくつかの研究により、雑食動物と比較して、ラクト・ベジタリアン（牛乳＋ベジタリアン）は、血圧、BMI（肥満度の指標）、非高密度リポタンパク質コレステロール値、空腹時血糖値、頸動脈内膜中膜厚（動脈硬化の指標）が有意に低いことが確認されています。虚血性心疾患のリスクは約 32% 減少し、5 ～ 10 年以内の心血管疾患のリスクは大幅に減少します。

ここで言及されているのは、部分的な菜食主義の食事は、生活における肥満などのメタボリックシンドロームの危険因子によって引き起こされる心血管疾患のリスクを軽減しますが、厳格な菜食主義の食事は心血管の健康に悪影響を与える可能性があるということです。 14年以上菜食歴を持つ63歳以上の僧侶と尼僧のグループを対象にした国内調査と健康状態の分析により、長期にわたる過度に厳格な菜食主義と不均衡な食事は、内因性の脂質代謝障害につながる可能性があることが示された。必ずしも肥満になるわけではないが、心血管疾患の発症率は低下しない。

2. 厳格な菜食主義は高齢者の健康に有害である

十分な脂肪が不足しているため、菜食主義者は非常に空腹を感じ、油を吸収する野菜を多く食べると脂肪の摂取量が増えます。厳格な菜食主義の食事は、体内の鉄分、亜鉛、カルシウム、脂溶性ビタミンの欠乏を引き起こす可能性もあります。このグループの人々の血液中のホモシステイン濃度は上昇しますが、これはアテローム性動脈硬化症の独立した危険因子です。さらに、厳格な菜食主義の食事は、貧血、低タンパク血症、腎臓結石、骨粗しょう症、免疫力の低下などを引き起こす可能性があり、高齢者の健康を危険にさらします。

3. バランスの取れた食事が最善の選択

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ほとんどの高齢者にとって、バランスの取れた食事が最良の選択です。栄養学会が推奨する食事ガイドラインによれば、肉、卵、牛乳、新鮮な野菜や果物を十分に毎日摂取する必要があります。黄緑や赤の野菜や果物、特に濃い緑の野菜には鉄分、カルシウム、葉酸、ビタミンB、カロチンなどが豊富に含まれているので注意が必要です。