息子がクラスメートの誕生日ケーキを食べたとき、母親はWeChatグループで息子が「毒を盛られた」と怒って主張した。植物性クリームは食べられないというのは本当でしょうか？

最近、熱い議論を巻き起こしている社会ニュースがあります。あるネットユーザーは、クラスのWeChatグループに参加していた親が、自分の子供がクラスメイトと分け合った植物性クリーム入りの誕生日ケーキを食べたため、グループ内で大量のコメントを投稿し、事態は「中毒」レベルにまでエスカレートしたと投稿した。

公開されたチャット記録から判断すると、母親は子供たちに対して厳しい食事基準を設けており、子供の誕生日には動物のクリームを食べることもあったと語っていた。彼女は、嘔吐によってマーガリンを排出しようと、息子に50mlの油を飲ませることさえした。

彼女が「1万倍怒った」理由は、ケーキの植物性クリームにトランス脂肪酸が含まれていたためだ。トランス脂肪酸は人体で代謝され、完全に排出されるまでに50日かかる。

植物性クリームは食べてはいけないというのは本当ですか？

植物性クリームと動物性クリームの違いは何ですか？

まず、植物性バターと動物性バターの違いを理解しましょう。現在市販されているクリームは、主に動物性クリームと植物性クリームの2種類に分けられます。

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動物性クリームはライトクリームやシンクリームとも呼ばれ、全乳から分離されており、天然の豊かなミルクの香りがします。分離の過程で、牛乳の中の軽い脂肪球は比重の違いにより上部に浮き、クリームになります。クリームの脂肪含有量は全乳のわずか20%～30%です。

植物性クリームは、人工クリーム、マーガリン、非乳製品クリームとも呼ばれ、ライトクリームの代用品としてよく使用されます。 1945年にアメリカ人のウェイ・イーによって発明されました。植物性バターは主に植物油を水素化し、人工香料、保存料、色素、その他の添加物を加えて作られています。

これら 2 種類のクリームを区別する最も直感的な方法は、手でこすり合わせることです。動物性クリームと植物性クリームをそれぞれ手のひらに塗り、こすります。動物性クリームは手のひらの中ですぐに消え、ハンドクリームのように少量のオイルだけが手のひらに残ります。長時間こすっていると、植物性クリームが手のひらに残り、こする時間が長くなるにつれて、植物性クリームが手のひらの中で形を整えていきます。

なぜ動物性クリームは一般的に健康的だと考えられているのでしょうか?

国民の健康意識が高まるにつれ、植物性バターにはトランス脂肪酸が含まれ、動物性バターには含まれていないため、動物性バターは健康的で、植物性バターは不健康であるという認識が広まっています。

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この考えが正しいかどうかを理解するには、まずマーガリンに含まれるトランス脂肪酸がどのように生成されるかを理解する必要があります。

植物性バターの原料は植物油であり、これには水素添加工業生産プロセスに関連するトランス脂肪酸が含まれています。しかし、実際には動物性クリームにもトランス脂肪酸が含まれています。動物性クリームの方が健康的だと考えられる理由は、当時の工業生産では植物性クリームにトランス脂肪酸が多く含まれていたためです。

しかし、植物性クリームの製造工程は改善され、トランス脂肪酸の量は制御されるようになりました。植物性クリームには動物性クリームよりもトランス脂肪酸が多く含まれているとは言い難い。

人工植物性クリームであっても、天然動物性クリームであっても、脂肪含有量は比較的高いです。週に2〜3回、1回あたり約30グラムを適度に摂取することをお勧めします。

トランス脂肪酸摂取の安全なレベル

では、クリームケーキを食べなければトランス脂肪酸の摂取を避けることができるのでしょうか?世界保健機関（WHO）の新たな現状報告によると、世界中で50億人が工業用トランス脂肪酸による心臓病や死亡のリスクが高まっていることが明らかになった。

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トランス脂肪酸は日常的に食べるほぼすべての食品に含まれています。健康的な食事をしたいなら、摂取源に注意し、摂取量をコントロールする必要があります。中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）では、トランス脂肪酸の1日摂取量を1人あたり2グラム以下に抑えることを推奨しています。

トランス脂肪酸は主に以下の場所から発生します。

●牛肉、羊肉、牛乳などの反芻動物のルーメン内細菌による生体内変換。

●油脂類を部分水素添加（または選択水素添加）して製造します。

●多価不飽和脂肪酸を多く含む植物油や魚油の精製・脱臭工程で発生する場合があります。

● 調理中の油の温度が高すぎる（＞220℃）

エネルギー供給比率が1％～3％に達すると、人体の健康に悪影響を与える可能性があります。

トランス脂肪酸を含む食品をできるだけ避けるにはどうすればいいでしょうか？

まず、食品ラベルの読み方を学びましょう。

（1）原材料名を確認する：原材料名に「マーガリン」「ショートニング」「水素添加植物油」「精製植物油​​」「乳成分不使用クリーマー」「ココアバター代替品」などの文字が書かれていたら、その食品にはトランス脂肪酸が含まれている可能性があるので、慎重に選ぶ必要があります。

（2）栄養成分表示を確認する：中国の「国家食品安全基準 包装済み食品の栄養成分表示通則」では、食品原料に水素添加脂肪や部分水素添加脂肪が含まれている場合、または製造過程でそれらを使用する場合、栄養成分表示にトランス脂肪酸（酸）の含有量を記載しなければならないと規定されています。食品100グラムまたは100ミリリットルあたりのトランス脂肪酸含有量が0.3グラム未満の場合、「トランス脂肪酸0」と表示できます。現在では多くの加工食品がこの基準を満たしています。ここで注意すべきは、「トランス脂肪酸ゼロの食品」が健康食品を意味するわけではないということ、また、トランス脂肪酸を飽和脂肪酸に置き換えることでも健康リスクがあることを警戒する必要があるということです。したがって、パッケージ食品を選択する際には、総合的な評価を行う必要があります。

次に、毎日の調理に使用する植物油の量を制限します。

調理用植物油の1日の推奨摂取量は25〜30グラムです。蒸す、茹でる、煮込むなどの調理法を選び、高温での揚げ物や繰り返しの使用は避けるのがベストです。

出典:

「砂糖よりも恐ろしいトランス脂肪酸が、あなたが普段食べている食べ物に含まれています！」トランス脂肪酸の「告白」を見てみよう 》 薄春燕

世界保健機関：世界中で50億人が工業用トランス脂肪酸のせいで心臓病や死亡のリスクが高まっている 中国グリーン開発財団

科学普及中国