WHOが新たなガイドラインを発表：脂肪と炭水化物をより健康的に摂取するには？

最近、WHOは最新の科学的証拠に基づいて、総脂肪、飽和脂肪、トランス脂肪、炭水化物に関するガイドラインを更新しました。

3つの新しいガイドラインには、不健康な体重増加や、2型糖尿病、心血管疾患、特定の種類の癌など、食生活に関連する非感染性疾患のリスクを軽減することを目的とした推奨事項が含まれています。

その中で、WHOは食事中の脂肪に関するガイドラインの中で、量と質の両方が健康にとって重要であると指摘した。 WHOは、成人は1日の総脂肪摂取量を総エネルギー摂取量の30%以下に抑えるべきであると改めて強調しています。 2 歳以上の人の毎日の脂肪摂取量は主に不飽和脂肪酸である必要があります。飽和脂肪酸の摂取量は総エネルギー摂取量の10%を超えてはいけません。トランス脂肪酸の摂取量は、工業生産および反芻動物由来のトランス脂肪酸を含め、総エネルギー摂取量の 1% に制御する必要があります。

食事中の飽和脂肪酸やトランス脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、植物由来の炭水化物（全粒穀物、野菜、果物、豆類など、食物繊維を自然に含む食品を含む）などの他の栄養素で置き換えることができます。

飽和脂肪酸は、脂肪分の多い肉、乳製品、バター、ギー、ラード、パーム油、ココナッツ油などの硬い脂肪や油に含まれています。一方、トランス脂肪酸は、焼き物や揚げ物、包装済みのスナック菓子、反芻動物（牛や羊など）の肉や乳製品によく含まれています。

WHO の以前の自由糖摂取制限に関するガイドラインと同様に、炭水化物摂取に関する新しいガイドラインでは、健康にとって炭水化物の質が重要であることを強調しています。その中で、WHOは2歳以上の人の炭水化物摂取は主に全粒穀物、野菜、果物、豆から摂取すべきであるという新たな勧告を提示した。世界保健機関は、成人が1日あたり少なくとも400グラムの野菜と果物、25グラムの天然食物繊維を摂取することを推奨しています。同時に、WHOは初めて、子供と青少年の野菜と果物の摂取に関して次のような勧告を出しました。

2～5歳：1日あたり少なくとも250グラム

6～9歳：1日あたり少なくとも350グラム

· 10歳以上：1日あたり少なくとも400グラム

推奨される天然食物繊維の摂取量は次のとおりです。

2～5歳：1日あたり少なくとも15グラム

6～9歳：1日あたり少なくとも21グラム

10歳以上：1日あたり少なくとも25g

今回発表された3つの新しいガイドラインは、WHOがこれまでに発表した自由糖類、非糖類甘味料、ナトリウム摂取に関するガイドライン、そして今後発表される多価不飽和脂肪酸と低ナトリウム塩代替物に関するガイドラインとともに、健康的な食生活の概念の基礎となるだろう。