全国月餅賞！これら10種類の月餅のうちどれが一番お気に入りですか?

中秋節は私の国の伝統的な祭りであり、月餅を食べたり贈ったりすることは欠かせない行事です。しかし、毎年同じ種類の月餅を食べていると、必ず飽きてしまいます。作者も中秋節になると心配になります。彼は月餅について何か書かなければならないのだが、彼が書いているのは月餅には油分や砂糖が多く含まれていて不健康だということだけで、独創性は全くない。

長い間真剣に考えた後、こんにちは！今年の中秋節は月餅を「読みながら」、どんな月餅があるのか​​見てみませんか？

月餅には実にたくさんの種類があります。私たちは通常、よく知られている「5つのナッツ」、さまざまな卵黄、XXペーストなどの詰め物によって分類することを好みます...それは非常に豊富ですが、いくぶん標準化されていません。実際、私たちの月餅には国家基準があります。国家基準によれば、月餅には少なくとも以下の種類が含まれます。

月餅にはどんな種類がありますか？

1広東風月餅

あらゆる種類の月餅の中でも、広東風月餅は常にトップの地位にあり、特に人気があります。広東地方特産の月餅です。クラストは小麦粉やその他の穀物粉または植物粉、シロップ、食用植物油、その他の材料から作られています。詰め物、成形、卵塗り、焼く（焼かない）などの工程を経て作られ、柔らかい食感が特徴です。

広東風月餅には、一般的に食べられている蓮餡餡、小豆餡餡、ナツメ餡餡、栗餡餡、五穀餡、卵黄餡、フルーツ餡など、特に豊富な種類の餡が入っています。

五ナッツ月餅、カロリーは主に430kcal/100g程度、写真は電子商取引プラットフォームから

小豆餡の月餅、カロリーは主に380kcal/100g程度、写真は電子商取引プラットフォームから

卵黄入り蓮の実ペースト、カロリーは約406kcal/100g、写真は電子商取引プラットフォームから引用

北京風月餅2個

北京地方の名物である月餅は、多量の油と少量の砂糖で作られています。シロップ抽出工程でシロップ生地を作り、砂糖水、油、小麦粉でサクサクの生地を作り、その後、詰め物、成形、焼き上げなどの一連の工程を経て加工します。味は純粋な甘味または純粋な塩味、食感はサクサクまたは柔らかく、香りは豊かです。一般的には、シロップ入りの月餅、白い月餅、赤い月餅、大きなサクサクした（毛深い）月餅などがあります。中でもシロップ入りの月餅は皮が厚く、味も固めです。

自家製の赤い月餅の赤い斑点は色素だと思う人もいるかもしれません。実は、伝統的な自家製の赤い月餅の表面の赤い模様は、「水を挽いて押して」焼いた後に自然に形成されたものです。モシュイチュは砂糖とアルカリからできています。プリントされた生地の色は最初は白色ですが、焼くと濃い赤色に変わります。

自来紅月餅、カロリーは主に480kcal/100g程度、写真は電子商取引プラットフォームから

蘇州風月餅3個

月餅は蘇州地方の名物です。クラストは小麦粉、砂糖、油で作られ、ショートブレッドは小麦粉、油などで作られ、ショートブレッド作り、詰め物、成形、焼き上げなどの工程を経て作られます。ショートブレッド層があり、サクサクとした食感です。 「su」は「su」と同じなので、「su skin」は「ススキン」とも呼ばれます。詰め物には通常、ペースト、ナッツ（ナッツが 20% 以上）、肉および肉製品、果物および野菜が含まれます。

蘇風月餅、カロリーは主に460kcal/100g程度、写真は電子商取引プラットフォームから

4潮州風月餅

潮州地方特産の月餅は、小麦粉、食用植物油、白砂糖、麦芽糖、バター、デンプンなどから作られ、さまざまな餡で包まれて皮を形成します。皮は薄くてパリパリ、香りがよく柔らかいです。潮州風パイ皮月餅、潮州風水晶皮月餅、潮州風クリーム皮月餅などがあります。

潮州風月餅、カロリーは主に400kcal/100g程度、写真は電子商取引プラットフォームから

5.雲南風月餅

月餅は雲南地方の名物です。皮は小麦粉、そば粉、食用油（ラード、植物油）を主原料として作られ、主な材料は角切りハム、各種ナッツ、食用花、野菜、白砂糖、蜂蜜、バラ糖、洗い砂、ナツメペースト、卵、食用キノコなどであり、餡や成型用の材料を追加し、焼成などの工程を経て月餅が加工される。雲南おなか月餅、雲南おなかフルーツ、野菜、食用花月餅などが含まれます。

雲尾月餅、カロリーは主に440kcal/100g程度、写真は電子商取引プラットフォームから

6金風月餅

月餅は山西地方の名物です。月餅は小麦粉、食用植物油、砂糖、卵、水飴などで作った皮から作られ、それをさまざまな餡で包んで加工されます。味は甘いですが脂っこくなく、風味はまろやかで、月餅はサクサクしていますが緩くはありません。金風卵月餅、金風郭都林月餅、金風鑢月餅、金風シロップ月餅などがあります。

金風月餅、カロリーは主に400kcal/100g程度、写真は電子商取引プラットフォームから

7瓊式月餅

海南地方特産の月餅は、小麦粉、ピーナッツ油、シロップなどの材料から作られたシロップ皮と、小麦粉、ラードなどの材料から作られた生地で作られています。シロップオイルペストリーは、包む、押す、折りたたむという工程を経て形成され、その後、充填、成形、焼成という工程を経て作られます。食感はサクサクと柔らかく、中身は果物や野菜、ペースト、ナッツ、肉や肉製品、卵黄、水産物などです。

瓊瓊式月餅、カロリーは主に390kcal/100g程度、写真は電子商取引プラットフォームから

台湾風月餅8個

月餅は台湾の名物で、白豆、インゲン豆、緑豆、小豆などの豆、砂糖（無糖の場合あり）、クリーム、フルーツ（無糖の場合あり）、卵または卵製品（無糖の場合あり）などから作られます。豆を蒸し、皮を作り、餡を包み、形を整え、焼くなどの工程を経て作られます。食感は台湾の桃皮月餅のようにサクサクしていたり​​柔らかかったりします。

桃山月餅、カロリーは主に380kcal/100g程度、写真は電子商取引プラットフォームから

9ハ風月餅

ハルビン名物の月餅は、シロップ抽出法でシロップ皮生地を作るか、小麦粉、植物油、シロップを使ってカリカリ皮生地（または小麦粉、グラニュー糖、クリームを使ってカリカリのミルク皮生地）を作り、それを詰めて形を整え、卵を塗り（ミルク皮のものは除く）、焼くという工程を経て作られます。

ケーキの皮は柔らかくてサクサクしており、四川ペイストリー、シロップ入りペイストリー、ミルクペイストリーなどがあります。

ハルビン風五ナッツ月餅、カロリーは主に450kcal/100g程度、写真は電子商取引プラットフォームから

香港風月餅10個

実はこれも広東風月餅の一種です。香港風月餅の中でも雪皮月餅は人気があります。ほとんどはもち米粉と小麦粉で作られています。月餅の皮は半透明で焼く必要がありません。成形後そのまま食べられます。

雪月餅、カロリーは主に240kcal〜340kcal/100g、写真は電子商取引プラットフォームから

砂糖不使用の月餅の真実とは？

砂糖不使用の月餅は市場で大変人気があり、「糖尿病患者でも安心して食べられる」と主張する人もいます。砂糖不使用の月餅は安心して食べられますか？本当に買う価値があるのでしょうか？

1砂糖不使用の月餅は実際には砂糖不使用ではない

多くの月餅は実は砂糖不使用の月餅です。原材料名にはショ糖は入っていませんが、麦芽糖は含まれています。麦芽糖は蔗糖よりも血糖値を急激に上昇させ、血糖値のコントロールに悪影響を及ぼします。

2代目砂糖月餅

添加糖の代わりにキシリトールやマルチトールなどの糖アルコールを使用してください。糖アルコールは体内でゆっくりと吸収されるため、血糖値への影響が少なくなります。普通の月餅を食べることに比べ、無糖月餅は食後の血糖値がより安定します。しかし、過剰に摂取すると、吸収されなかった糖アルコールが浸透圧効果により膨満感や下痢を引き起こす可能性があります。

たとえ月餅が本当に砂糖抜きだとしても、むやみに食べることはできません。結局のところ、月餅の皮の主成分はデンプンであり、体内でブドウ糖に変換され、血糖値が上昇します。食べ過ぎも血糖値のコントロールに悪影響を及ぼします。

また、現在では低GI値の月餅も販売されており、タンパク質や食物繊維を多く含むため、血糖値を上げる作用が普通の月餅よりも低いのが特徴です。しかし、このタイプの月餅は高価です。低GI値の月餅80グラムは約30元で、普通の月餅の5～10倍の値段だ。

低GI月餅のブランド、写真はeコマースプラットフォームより

月餅を健康的に食べるには？

中秋節は家族が集まる日であり、節気を祝うには月餅を食べることが欠かせません。体重と血糖値の両方を考慮したい場合は、このように食べるのがおすすめです。

1.小さい月餅を選ぶ

月餅の重さは一般的に50〜100グラムで、カロリーは100グラムあたり400kcal程度です。 100グラムの月餅1個に含まれるカロリーは、ほぼ1食分の食事に相当し、他の料理も食べなければならないため、1日の総カロリー制限を超えてしまうことはよくあります。月餅には脂肪と糖分が多く含まれているため、太りやすくなります。摂取カロリーをコントロールしやすいように小さめのものを選ぶのがおすすめです。

自家製雪皮月餅2個

雪皮月餅は作り方が簡単で焼く必要がないため、自家製に適しており、脂肪分も比較的少ないです。皮と餡に油分と砂糖分の少ない材料を使った場合、他の月餅よりもカロリーがずっと低くなります。

3.朝食に食べる

研究によると、高カロリー、高炭水化物の食事を朝食に食べるとインスリン感受性が改善される可能性があるが、月餅は高脂肪、高糖質の食品である。

4合理的なマッチング

食物繊維が豊富な野菜や、肉、卵、牛乳、豆などのタンパク質が豊富な食品と一緒に月餅を食べると、満腹感が増して食欲をコントロールできるだけでなく、食後の血糖値を安定させるのに役立ちます。例えば、エビ入りブロッコリーの炒め物とチンゲン菜と豆腐のスープを添えて月餅を食べると良いでしょう。オフィスワーカーの方は、ミルクとチェリートマトと組み合わせることもできます。

さまざまなタイプの月餅のうち、広東風月餅、北京風月餅、蘇州風月餅は、カロリーや脂肪分が比較的高いものが多いです。桃山皮月餅や氷皮月餅は、カロリーが比較的低く、量も少ないものが多いため、ダイエットしたい人に適しています。どれを食べるのが好きですか？

参考文献

[1] GB/T 19855-2015、月餅[S]。

[2] Jambowicz D、Landau Z、Tsameret S、他。 3食食事を摂る2型糖尿病患者における概日時計の上方制御と並行したグリコヘモグロビンおよび毎日のインスリン投与量の減少：ランダム化臨床試験。糖尿病ケア、2019、42（12）：2171-2180。

企画・制作

著者: 薛清馨、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画丨Ding Zong

編集者: ディン・ゾン