毎日豆乳を一杯飲むと体にどんな変化が起こるのでしょうか？絶対に飲んではいけない種類が 1 つあります。中毒の原因になります。

こんにちは。中国科学普及局です。私たちは皆、豆乳が好きで、朝食時に一杯飲むのが多くの人にとって習慣になっています。しかし、ネット上では「豆乳は思春期早発症の原因になる」とか「豆乳を飲むことでカルシウムを補給できる」などと言う人もいます。これは本当ですか？

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大豆には大豆イソフラボンと呼ばれる植物性エストロゲンが含まれていますが、これは真のエストロゲンと同じではありません。子供の思春期早発症を防ぐだけでなく、体内のホルモンバランスを維持するのにも役立ちます。さらに、研究によると、大豆とその製品を摂取すると、閉経前の女性の乳がんリスクが軽減され、閉経期の女性の腰椎、股関節、大腿骨頸部の骨密度が大幅に改善されることがわかっています。

では、豆乳はどれくらい飲めばいいのでしょうか？ 「中国住民の食事ガイドライン」によれば、大豆と大豆製品は毎日15〜25グラム食べることができます。毎日豆乳を飲むと健康上のメリットがたくさんありますが、豆乳でカルシウムを補給できるとは考えないでください。 「中国食品成分表」のデータによると、豆乳のカルシウム含有量は牛乳のわずか4.6%です。カルシウムを補給したいなら、他の方法も試したほうが良いでしょう。

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もう一つ注意すべき点は、豆乳は飲む前に十分に加熱する必要があるということです。そうでないと食中毒を引き起こします。これは、豆乳にはサポニンが含まれており、80℃で大量の泡が発生するため、豆乳が「沸騰している」ように感じられますが、実際には調理されておらず、いくつかの抗栄養因子がまだ含まれています。この生の豆乳を飲むと、しばらくすると中毒症状が現れ、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が起こります。

そのため、中毒にならずに豆乳を飲みたいなら、最も重要なことは「沸騰しかけている」ときに火を止めるのではなく、5分以上煮て、泡が消えてからもしばらく煮込むことです。

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レビュー |国立食品安全リスク評価センター研究員 鍾凱