食品添加物：食品の「技術と努力」を正しく理解する

三花のエバミルクを使った濃厚な羊肉スープ、クリーマーパウダーと非乳製品クリーマーで作ったミルクティー、ミンチ肉と切れ端で作ったステーキなど、「技術と努力」は急速に広まり、世論の最前線に押し出され、人々の食への不安を引き起こした。

では、こうしたありふれた食品添加物は安全で、食べられるのでしょうか? 10月30日、河南省食品塩検査技術研究所科学研究部主任の劉志勇氏がDahe.comを訪れ、食品における「技術と努力」について議論した。

理解丨現在、我が国には23種類の食品添加物がある

食品添加物とはいったい何でしょうか？ 「食品添加物とは、食品の品質や色、香り、味を改善するため、また保存、鮮度、加工の目的で食品に添加される人工または天然の物質を指します。」劉志勇氏は、「中華人民共和国食品安全法」には食品添加物に関する明確な定義があると述べた。現在、我が国には23のカテゴリー、約2,000種類の食品添加物が存在します。より一般的なものとしては、酸度調整剤、固結防止剤、消泡剤、酸化防止剤、漂白剤、膨張剤などがあります。

食品添加物の役割について、劉志勇氏は、食品添加物の役割は非常に幅広く、食品の保存を容易にし、食品の腐敗を防ぎ、食品の官能特性を改善し、食品の栄養価を維持または向上させ、食品の多様性と利便性を高め、生産の機械化と自動化に適応するための食品加工を容易にし、特定の人々の特別なニーズを満たすことなどを含むと紹介しました。

受け入れる丨食品添加物なしで生きることは不可能である

「食品添加物は現代社会の産物ではありません。歴史を振り返ると、中国人が食品添加物の使用の元祖と言えます。」劉志勇氏は、中国では2000年以上前の秦漢の時代から豆腐を作る際に添加塩水を使用していたと述べた。食品に対する需要の多様化に伴い、食品添加物なしでは生きていけなくなっています。揚げパンにはミョウバン、ビスケットには膨張剤、アイスクリームには凝固剤としてカラギーナン、キャンディーには食品着色料、炭酸飲料にはクエン酸、缶詰には保存料や安定剤が使われており、ここ2年でゼロ糖の概念を広めた元斉森林炭酸水に含まれる砂糖代替品エリスリトールも食品添加物である。つまり、好むと好まざるとにかかわらず、現代の食品には食品添加物が至るところに存在しているのです。

それで、食品添加物なしでも生きていけるのでしょうか? 「もう無理だ」と劉志勇さんは言った。 「食品添加物がなければ、現代の食品産業は存在しなかったでしょう。」これは食品業界ではよく言われることであり、人の好き嫌いに左右されない客観的な現実です。現代の食品産業において、食品添加物がますます重要な役割を果たしていることも認識されなければなりません。食品添加物がなければ、店頭に並ぶ多種多様な食品は存在しなくなり、企業は近代的な食品加工技術を失い、消費者の食べ物は味気ないものになってしまうでしょう。

河南省食品塩検査技術研究所研究部部長 劉志勇氏

仕様丨規制に従って使用した場合、健康に害はありません

食品添加物は人体に有害ですか？劉志勇氏は、わが国の国家食品安全基準では、認可された食品添加物ごとに安全な使用範囲と制限値を規定していると述べた。この使用範囲と制限値は、科学的研究とリスク評価を通じて安全で信頼できることが証明されており、毒性作用や健康への悪影響はありません。企業が基準に従って食品を生産している限り、消費者の健康に害を及ぼすことはありません。

「しかし、食品添加物である安息香酸ナトリウムを過剰に摂取すると、肝臓酵素が脂肪酸に及ぼす影響に影響を及ぼします。安息香酸ナトリウムに含まれる過剰なナトリウムは、特に心臓、肝臓、腎臓の機能が弱い人の血圧、心臓、腎臓の機能にも影響を及ぼします。」劉志勇氏は、食品添加物を範囲、用量、基準を超えて使用することは一般的に乱用と呼ばれ、食品添加物の乱用は人体に一定の危害をもたらすと述べた。犯罪者が営利目的で食品に食品ではない物質や食品添加物を加えることを違法添加と呼びます。食品以外の物質を違法に添加すると、人体に深刻な影響を及ぼす可能性があります。いずれの行為も国によって厳しく取り締まられる違法行為であり、悪質な場合には刑法に違反する可能性があります。

最新情報: 薬物を恐れる必要はない

さまざまな情報の影響を受けて、人々は常に「死ぬほど怖がり」、食品添加物に対して心理的な影を落としています。これは完全に理解できます。劉志勇氏は、実は人類が食品添加物を理解するのは長いプロセスであり、食品添加物の使用は静的なものではないと述べた。経済発展、科学技術の進歩、人々の食生活観念の刷新に伴い、より先進的な食品添加物の使用が許可されるようになり、古い食品添加物は廃止または制限されるようになります。

食品添加物は基準に従って使用すれば安全ですが、食品を加工する際には、望ましい効果が得られる限り、食品添加物をできるだけ使用しないか、使用しないか、使用量をできるだけ減らし、食品本来の風味をできるだけ生かすようにする必要があります。そのため、食品を購入する際には、個人の好みに応じて、食品添加物の種類が少ない食品を購入するようにするといいでしょう。