一晩中何を食べられますか？私は長年騙され続けてきました。

私たちの日常生活では、一度にたくさんの食べ物を食べることはありません。無駄を避けるために、多くは冷蔵庫に保存され、翌日食べるために保存されます。

いつから始まったのかは分かりませんが、一夜漬け米、一夜漬け野菜、一夜漬け水、一夜漬け茶、一夜漬け白カビ、一夜漬け肉、一夜漬けメロンなどに対して「亜硝酸塩が多すぎて発がん性がある」などの毒性罪がかけられています。では、どの夜食が安全に食べられ、どの料理はすぐに処分すべきなのでしょうか?今日は調べてみましょう！

01 残り物

前夜の残り物を食べてはいけない理由は 2 つあります。

1. 細菌が繁殖して胃腸炎を引き起こし、いわゆる中毒を引き起こします

2. 亜硝酸塩が生成され、長期間摂取するとがんを引き起こす可能性がある

実際のところ、真実はそうではありません。食品には栄養分が豊富に含まれているため、一晩放置するということは、通常、8 ～ 12 時間ほどの長い時間放置することを意味します。

2019年、寧波食品検査所の技術者は32種類の原材料を使用して30種類の家庭料理を調理しました。彼らは、さまざまな保存条件下で一晩培養した皿の中の亜硝酸塩含有量とコロニーの総数をテストしました。最後に、450件の権威あるテストデータを通じて、一晩料理の秘密を教えてくれました。

彼らはサンプルの野菜をそれぞれ 4°C と 25°C で保管し、最終的に次の結論に達しました。

「オーバーナイト料理」は低温で保存することをお勧めします。実験結果によると、冷たい料理は加熱処理されていないため、コロニーの総数が多く、他の調理済み料理よりも微生物の増殖を引き起こす可能性が高いことがわかりました。 4°C の環境では、冷蔵庫に保存された食器内の微生物の増殖は少なくなります。 25℃の環境では、放置された皿の中の微生物は6時間後には大幅に増殖します。

冷蔵庫に一晩保存した食品はがんのリスクをもたらしません。室温で保存された肉製品は大きな問題を引き起こしませんが、野菜は亜硝酸塩レベルが過剰になるリスクがあります。

そのため、夜食を食べたい場合には、「冷蔵庫で保存する」ということを覚えておいてください。

葉野菜サラダはすぐに作って食べる必要があります。対照的に、室温で一晩保存された葉野菜の亜硝酸塩含有量は、12時間放置されると急速に増加します。したがって、葉野菜は調理してすぐに食べることが推奨され、室温で保存しないでください。

別々に低温で保管するようにしてください。残り物が多い場合は、事前に包装しておく必要があります。これにより、細菌の増殖を防ぎ、保存期間を延ばすこともできます。

食べる前に十分に加熱してください。夜食として食べられるものは、食べる前に十分に温める必要があります。これにより細菌が死滅し、より安全に食べられるようになります。

02 オーバーナイトティー

一晩置いたお茶もまだ飲めます。沸騰させた純粋な水を24時間放置した後のカップ中の亜硝酸塩含有量は、お茶に含まれる亜硝酸塩含有量よりも高くなります。その理由は、お茶には茶ポリフェノールなどの抗酸化物質が含まれており、亜硝酸塩の生成を抑えることができるため、心配する必要がないからです。 12時間放置しても24時間放置しても亜硝酸塩含有量は基準値を超えません。朝、空腹時にお茶を飲むと胃腸の働きが弱い人には刺激となるので、お湯を少し加えて混ぜるのがおすすめです。

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しかし、専門家は、微生物による汚染がなければ、安全性の観点から一晩置いたお茶を飲むことができると注意を促している。しかし、栄養茶の味覚の観点からは、一夜漬けのお茶を飲むことはお勧めできません。

03 一晩水

実際、一晩放置した沸騰水には亜硝酸塩がほとんど含まれていないため、発がん性や毒性による身体への害は発生しません。適切に保存すれば飲めます。保管環境が良くなかったり、環境汚染が深刻だったり、空気中のほこりが多かったりする場合は、水に蓋をしないとほこりが水に溶けて細菌が繁殖する可能性がありますので、その日のうちに水を沸騰させてその日のうちに飲むのがベストです。

出典：重慶天吉ネットワーク有限公司

この記事はCCTV.com、中国科学普及局、39健康ネットワーク、寧波食品検査研究所から編集されています。

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