ハーバード大学の医学生が1ヶ月で卵720個を食べたら、体はこんなふうに変わったそうです…

ハーバード大学の医学生が1ヶ月で卵720個を食べたら、体はこんなふうに変わったそうです…

1か月で720個の卵を食べることを想像できますか?

画像ソース: youtube

これはハーバード大学医学部の学生、ニック・ノーウィッツ氏が行った実験でした。この大胆な試みの結果は、彼自身だけでなく多くの専門家をも驚かせました。彼のコレステロール値は20%近くも下がったのです。

ノーウィッツ氏は、広く議論されている考えを検証したかった。それは、食事中のコレステロールの摂取量が多いと、実際に血中コレステロール、特に「悪玉」コレステロールと呼ばれる低密度リポタンパク質（LDL）の上昇につながるかどうかだ。肝臓から体全体の細胞にコレステロールを運ぶリポタンパク質である LDL の値が上昇すると、動脈壁にコレステロールが沈着し、心血管疾患のリスクが増加する可能性があります。したがって、適切な LDL レベルを維持することは心臓の健康にとって不可欠です。

画像出典: クリーブランド クリニック

卵黄を過剰に摂取すると健康リスクが増大する可能性があると長い間広く信じられてきました。結局のところ、卵黄にはコレステロールが多く含まれており、卵黄 1 個あたり約 186 mg のコレステロールが含まれています。 1970 年代と 1980 年代には、動物実験と少数の人間観察を通じた当時のいくつかの医学研究により、卵に含まれるコレステロールが心臓病のリスクに直接関係していることが示唆されました。

多くの人、特に三大ハイの人は、卵黄ではなく卵白だけを食べることが多いです。しかし、近年、この単純な関連性は正確ではないことを示す研究が増えてきています。

そこで彼は自分で実験してみることにしました。彼は1日24個の卵を食べ、平均して1時間に1個、1ヶ月で合計720個の卵を食べ、約133,200mgのコレステロールを摂取していた。これは一般人の1日の推奨摂取量の5倍以上である。

この奇妙な実験が始まる前、ノーウィッツさんのLDL値は1デシリットルあたり約90ミリグラムだった。一般的に、LDL レベルは 100 ミリグラム/デシリットル未満が理想的と考えられていますが、160 ミリグラムを超えると高レベルとみなされ、健康リスクが増大する可能性があります。彼の推測では、これほど大量のコレステロールを摂取しても、必ずしも血中コレステロール値の上昇につながるわけではないという。彼は実験を記録するために、その全過程を YouTube に投稿しました。

ノヴィッツさんのLDL値は、新しい食生活を始めた最初の週に2%低下し、その後の2週間では、彼が食べた特定の食品のせいで18%も劇的に低下した。画像ソース: youtube

実験の最初の週に、ノーウィッツ氏の LDL レベルは 2% 低下しました。時間が経つにつれ、結果はさらに驚くべきものになりました。次の 2 週間で、彼の LDL 値は 18% も劇的に低下したのです。卵黄と血中コレステロール値にはどのような関係があるのでしょうか?

近年、複数の研究により、卵黄が必ずしも高コレステロールの原因ではないことが示されています。たとえば、PROSPERITY 試験では、12 個の卵を摂取した場合と、それより少ない卵を摂取した場合が、血液中の高密度リポタンパク質 (HDL、つまり「善玉」コレステロール) と低密度リポタンパク質 (LDL) に与える影響を調査しました。結果によると、心血管疾患のリスクが高い患者の血中コレステロールには、週に12個の卵を摂取しても有意な悪影響はなく、65歳以上の糖尿病患者ではHDLの増加とLDLの減少の傾向さえ観察された。

さらに、英国医学雑誌に掲載された3件の大規模な前向き研究の系統的レビューでも同様の結論に達しました。研究によると、適度な量の卵を毎日摂取することと心血管疾患のリスクとの間には有意な関連性はないが、食事中の他の高脂肪食品（ベーコンなど）は心臓の健康にとって重要な要因である可能性がある。

実際、健康な人の場合、適度な卵の摂取では血中コレステロール値が大幅に上昇することはありません。糖尿病などの健康上の問題を抱えている人が週に6〜12個の卵を食べても、コレステロールや心臓の健康に悪影響はなく、「善玉」コレステロールのレベルが上昇する可能性があります。

画像出典: Mastering Diabetes

ノルヴィッツは極端な実験を通じて常識に挑戦します。彼は、食事中のコレステロールが血中コレステロール値に直接的かつ単純に反映されるわけではないと説明した。コレステロールが腸に入ると、受容体に結合し、コレシンと呼ばれるホルモンの放出を刺激します。その後、コレシンは肝臓の受容体に結合し、内因性コレステロールの合成を阻害し、体内のコレステロールレベルのバランスを維持します。

コレシンはコレステロール代謝を調節する重要なホルモンです。肝臓の受容体に結合してフィードバック阻害機構のように作用し、内因性コレステロールの合成を減らし、体内のコレステロールバランスを維持するのに役立ちます。

画像ソース: youtube

さらに、研究により、人体のコレステロールの代謝は食事の影響を受けるだけでなく、遺伝子、ホルモンレベル、腸内細菌叢などの複数の要因によっても制御されることがわかっています。食物由来のコレステロールは血中コレステロールのごく一部を占めるに過ぎず、特にノーウィッツ氏のような健康で代謝に柔軟性のある人の場合、コレステロールはより効率的に吸収され利用されるため、血中コレステロールの大幅な増加に直接つながることはありません。

実験の最後の2週間、ノーウィッツ氏は食生活にいくつかの調整を加えた。彼はブルーベリー、バナナ、イチゴなどの果物を追加し、毎日の炭水化物摂取量を60グラムに増やしました。その結果、LDLレベルが劇的に低下しました。

この変化は、適度な炭水化物の摂取が、特に高コレステロール、高飽和脂肪の食生活パターンにおいて、コレステロール代謝に大きな影響を与える可能性があることを示しています。これはケトーシスから完全に抜け出すには十分ではなかったが、一時的に代謝に影響を与え、コレステロール値を下げるのに十分だった。

ノーウィッツさんは毎日、飽和脂肪約75グラム（675カロリーに相当）と食事性コレステロール約5,000ミリグラムを摂取している。アメリカ心臓協会は、飽和脂肪の摂取量を総カロリーの 6% 以内に抑えることを推奨しています。ノーウィッツの実験が極めて極端であることは疑いの余地がないが、まさにこの極端なデータこそが、彼の実験結果をより目を引くものにしているのだ。

結局、卵は普通に食べるのがオススメです。

企画・制作

出典: Bringing Science Home (id: steamforkids)

著者: 蘇成宇

編集者：鍾延平

校正：徐来林