食品安全 |食品汚染を理解する

食品とは、人間が消費または飲用するためのすべての完成品および原材料、ならびに伝統的に食品と医薬品の両方として使用されている品目を指しますが、治療目的の品目は含まれません。

食品汚染とは何ですか?

食品（フード）​​は、その作物の生育から収穫、摘み取り、生産、加工、輸送、保管、販売、消費に至るまでのすべての過程において、さまざまな条件、複数の要因の作用と影響により、本来無毒で無害な食品に特定の有毒有害物質が混入し、食品の栄養価や衛生品質が低下します。そのような食品を食べると、人間の健康にさまざまな程度の害を及ぼす可能性があります。このプロセスは食品汚染と呼ばれます。

（I）食品汚染の分類：

1. 生物学的汚染: 微生物の寄生虫、昆虫の卵、昆虫が生物学的汚染を引き起こす可能性があります。微生物には主に、細菌とそのマイコトキシン、カビとそのマイコトキシンが含まれます。

これらが食品中に存在すると、食中毒や人獣共通感染症を引き起こす可能性があります。寄生虫や虫卵による食品汚染は、食品を介して回虫、条虫、旋毛虫症などを人に引き起こすことが多い。

2. 化学汚染：水銀、ヒ素、鉛、カドミウム、亜硝酸塩、有機リン、有機塩素などの有害金属、非金属、有機化合物、無機化合物による食品汚染を含む。

3. 放射能汚染：主に、国防、生産、生活における放射性物質の採掘、製錬、応用、排出から生じます。

（II）食品汚染による人体への害

食品汚染の主な原因は、原材料の汚染、生産、保管、輸送、販売、加工、調理中の汚染、および従業員が作業手順を厳密に遵守しないことによって引き起こされる汚染です。

食品が汚染されると、その一部によって大量の細菌が増殖したり、食品内でエンドトキシンやエキソトキシンが生成されたりします。このような食品を食べると腸の感染症や食中毒を引き起こします。食品の中には細菌に汚染されているものがあり、一定期間が経過すると腐敗してしまいます。このような食品を食べると、栄養価が大幅に低下するだけでなく、食中毒を引き起こし、赤痢、下痢、コレラ、パラコレラ、腸チフス、パラチフスなどの病気を引き起こす可能性があります。