缶詰食品は栄養価が低く、健康に悪いのでしょうか?

この発言はあまりにも一方的だ。

缶詰食品には防腐剤が多く含まれているので健康に悪いと考える人は多い。しかし、実は缶詰は密封と殺菌処理により常温で長期間保存できる加工食品の一種なのです。

原料の前処理、缶詰、排気密封、殺菌、冷却などの一連の工程を経て、缶内に無酸素かつ無菌の環境を作り、長期保存を実現します。この保存方法では、大量の防腐剤を添加する必要がありません。ほとんどの缶詰食品には保存料が含まれていませんが、製造工程や原材料の制限により少量の保存料が添加されているものもあります。

栄養面では、缶詰食品は加工過程で一部の栄養素、特に水溶性ビタミンを失います。しかし、缶詰肉に含まれるタンパク質や脂肪酸などの栄養素は比較的安定しており、高温高圧処理によって魚の骨に含まれるカルシウムも溶解し、その含有量を増やすことができます。缶詰の果物や野菜はビタミン C が多少失われる場合がありますが、ミネラルや食物繊維は効果的に保持され、他の脂溶性ビタミンの損失も少なくなります。

したがって、缶詰食品は、特に新鮮な食材の入手が難しい人々にとって、依然として栄養源として役立ちます。缶詰食品を選ぶときは、ガスが混入していたり​​破損していたり​​する製品を購入しないように、パッケージが無傷であるかどうかを確認する必要があります。同時に、砂糖や塩分の少ない製品を選びましょう。購入する際にも、違法に添加された防腐剤を含む缶詰食品を購入しないよう、製品ラベルに注意する必要があります。

結論として、缶詰食品は栄養が不足しているわけでも不健康なわけでもなく、特に新鮮な食材が入手困難な場合には食事に取り入れることができます。缶詰食品は、正しく選択して適度に摂取すれば、食生活に利便性と多様性をもたらします。

著者 |豆宝食品加工安全学修士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒