煮込んだ羊肉から羊肉の臭いを取り除く方法 煮込んだ羊肉から羊肉の臭いを取り除く方法

羊肉はタンパク質、ミネラル、微量元素が豊富で、おいしいことは誰もが知っています。多くの人が羊肉を煮込みます。羊肉を煮込むと魚臭くなることに気づく人が多いですが、これは非常によくある問題です。では、煮込んだラム肉の魚臭さはどうやって取り除くのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

マトンシチューの臭いを取る方法

ラム肉を煮込むときのポイントは、羊肉の臭みを消すことです。どうやってやるんですか？

羊肉を煮込むときにはあまり多くのスパイスは使えず、羊肉自体に強い羊肉臭があるため、羊肉臭をいかに取り除くかが、この料理の鍵となります。

方法1：浸漬と湯通しの組み合わせ

買った羊肉をそのまま煮込まないでください。まず、羊肉をきれいな水に約5〜6時間浸し、途中で水を数回交換して、羊肉の中の血を浸み出させ、羊肉の臭みをある程度取り除きます。次に、冷水で茹で、鍋が沸騰したらすぐに泡を取り除き、羊肉を温水で洗います。

方法2：スパイスを使って臭いを取り除く

煮込むときには、生姜、ネギ、コショウ、料理酒などの必要なスパイスを加えます。これらに加えて、サンザシやオレンジの皮を少し入れることもできます。羊肉の煮込みを早めるだけでなく、新鮮な香りを与え、羊肉の臭いをカバーすることもできます。さらに、盛り付ける際に白胡椒粉や酢などの調味料を加えると、羊肉の臭みも消すことができます。

方法3：大根の臭みを消して風味を高める

ラム肉の澄まし煮は、ラム肉を調理する他の方法とは異なります。大根やニンジンなどの野菜を加えることもできます。大根を加えると羊肉の臭みを吸収するだけでなく、料理全体の風味を高めることができます。

ラム肉の煮込みには通常どのような調味料が使われますか

羊肉には、煮込みや煮込み料理など、さまざまな食べ方があります。羊肉の澄まし煮もその一つです。羊肉の透き通った煮込みは、他の調理法とは異なり、名前の通り「透き通った」味を重視しています。一方、煮込んだ後のマトンスープは透明であるべきです。そのため、羊肉を煮込むときにあまり多くの調味料を使う必要はありません。塩、ネギ、生姜のスライス、胡椒などの調味料で十分です。第二に、澄まし煮込んだ後の羊肉は新鮮で柔らかいままで、羊肉特有の臭いが全くないはずです。

ラム肉の澄まし煮は、ラム肉を調理する他の方法とは異なります。ラム肉本来の風味を追求し、ラム肉の新鮮さと柔らかさを最大限に残しています。したがって、調理プロセス全体であまり多くの調味料を使用する必要はありません。ただし、ラム肉は羊肉特有の臭みが強いので、ラム肉を澄まし煮にする場合は、湯通ししたり、煮込み中にサンザシや大根を加えるなど、臭みを消す工夫をする必要があります。

ラム肉の煮込みの簡単レシピ

1. ラムシャンク1500g、ラム脂500g、ラム肉2500gを用意する

2. ラムのすね骨をナイフの背で折り、表面に浮かぶ血の泡を流水で洗い流します。羊の脂肪で表面の不純物を取り除きます（非常にきれいな場合は無視できます）。子羊を大きめに切り、きれいな水に浸して血の泡を取り除きます。

3.鍋に水を入れ、ラムの骨とラム肉を茹でて取り出し、洗う

4. 小さなスープバケツに5000gの水を入れ、羊の骨と羊の脂肪を入れて強火で3時間煮込み、羊肉を加えます。羊肉が焼けたら取り出します。

5. マトンを厚めにスライスして置いておきます。鍋に食用油を入れ、ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます（お好みで乾燥唐辛子を加えたり、羊肉の匂いが苦手な場合はアンジェリカを加えたりしても構いません）。マトンスープにマトンを加え、塩とチキンエッセンスで味付けし、盛り付けた後にコショウ、コリアンダー、ニンニクの芽を振りかける。

注意: マトンシチューにスパイスを入れすぎないでください。スパイスがマトンの新鮮な味を壊してしまうからです。羊肉の匂いが苦手な方は、トウキを2枚加えても美味しいですよ！マトンオイルは個人の好みに応じて精製され、マトンオイルチリとして揚げられることもあります。スープに入れても美味しいですよ！スープバケツのスープは3回に分けて使うのがベストです！