牛肉は赤肉ですか、それとも白肉ですか?牛肉の食べ方は？

ベンゾピレンやニトロソアミンなどの発がん物質の生成を避けるため、牛肉は燻製にしたり、焼いたり、マリネしたりしないでください。牛肉を食べると肝臓の体内時計が乱れます。栄養上の利点: 牛肉にはタンパク質とアミノ酸が豊富に含まれています。では、牛肉は赤肉ですか、それとも白肉ですか?牛肉の食べ方は？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 牛肉は赤肉ですか、それとも白肉ですか?

2. 牛肉の食べ方

3. 煮込んだ牛肉が緑色の蛍光を発するのはなぜですか?

牛肉は赤肉ですか、それとも白肉ですか?

牛肉は赤身の肉です。赤肉は、調理前に赤く見える肉を指す栄養用語です。豚肉、牛肉、羊肉、鹿肉、ウサギ肉など、すべての哺乳類の肉は赤肉です。赤肉には飽和脂肪が多く含まれています。

赤身の肉の色は哺乳類の肉に含まれるミオグロビンによるものです。ミオグロビンは動物の筋肉に酸素を運ぶタンパク質です。

調理された食品の色は、それが赤身の肉であるかどうかを判断する基準として使用することはできません。牛肉はどんな色に調理されても、赤身の肉です。

白身肉とは、調理前の色が白い肉のことで、魚、鶏肉（鶏、アヒル、ガチョウ）、一部の魚介類が含まれます。

牛肉の食べ方

牛の肉は12以上の部位に分けられ、部位によって調理方法が異なります。中でも、テンダーロインやキュウリの細切りは炒め物に適しており、テンダーロインやトップリブは鍋料理に適しており、ブリスケット、ショルダー、ブリスケットは煮込み料理に適しており、牛すね肉は蒸し煮に適しています。テンダーロイン、サーロイン、トップリブ、アイリブはすべて、揚げたりグリルしたりして調理できます。

煮込んだ牛肉に緑色の蛍光があるのはなぜですか?

煮込んだ牛肉の緑色の蛍光は反射格子効果です。牛の筋肉繊維を切ると、断面には規則的に並んだ凹凸構造が多数形成されます。断面に適切な角度で光が当たると光学効果が発生し、緑、黄、赤などの色が見えます。さらに、鳥の羽、昆虫の羽、コンピューターの CD の色鮮やかな反射もこの原理に基づいています。