エビの調理方法は？高品質のエビを選ぶには？

海エビと川エビの殻も異なります。海エビの殻は比較的硬いですが、川エビの殻は比較的柔らかいです。それで、エビはどのように調理しますか?高品質のエビを選ぶには？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. エビの調理方法

2. 良質なエビの選び方

3. エビ1ポンドはいくらですか?

エビの調理方法

主な材料: エビ500匹

茹でエビの材料（20個）

調味料: 塩4g、生姜10g、酢20g

調理方法

1. エビを洗います。

2. 水を沸騰させ、塩少々と生姜のスライス数枚を加えて、水を沸騰させます。

3. 次にエビを鍋に入れます。再び数十秒ほど沸騰したら、ザルを使ってエビを鍋から取り出し、お皿に移します。

4. エビの食べ方：酢を少し加えてエビの殻をむき、エビの身を酢に浸して食べるだけです。

鍋に適量の水（エビの量にちょうど合う量）とネギ半分を加えます。生姜を数枚スライスします。コショウの実を少々。塩。適量のMSG。エビを入れる前に、必ず水が沸騰するまで待ってください。水が沸騰し始めたら、エビを取り出して大きなボウルまたは小さな洗面器に入れます。エビに水を注ぐ前に、水が温まるまで待つことを忘れないでください。そうしないと、調理時間が長すぎたり、エビの水を捨てたりすると、エビの身が加熱されすぎて乾燥し、味が悪くなります。 30分ほど浸して味を染み込ませると、新鮮で美味しい料理が楽しめます。

高品質のエビの選び方

同じ大きさ、同じ鮮度でも天然エビと養殖エビでは価格に大きな差があります。悪質な業者の中には、養殖エビを天然エビとして販売しているところもあります。実際、この 2 つの外見には大きな違いがあり、注意深く識別すれば間違ったものを購入することはありません。養殖エビのひげは非常に長く、一方、天然エビのひげは短いです。養殖エビは頭部に長い「乱流」があり、歯が鋭く、食感が柔らかいのに対し、天然エビは頭部に短い「乱流」があり、歯が鈍く、食感が硬い。

選ぶときは、まずエビの殻が硬くて光沢があるかどうか、エビの頭と殻がエビの体にしっかりと付いていて硬くてしっかりしているかどうか、そして剥がれがないかどうかに注意する必要があります。新鮮なエビは色も匂いも正常であるはずです。また、エビの身の硬さや弾力にも注目しましょう。劣等なエビの殻は鈍く、甲羅はより黒くなり、体の色は赤くなり、甲羅はエビの体から分離します。エビの身は柔らかく、アンモニア臭がします。頭のあるエビの胸部と腹部が分離し、頭部と甲羅が赤黒く変色します。

一般的に養殖場の底土の影響を受け、エビの表面は青みがかった黒色で、はっきりとした色素斑が見られます。